夏天，不懂吃這肉虧了，低脂高蛋白，蒸一蒸就好，常吃長勁不長肉。最近天氣很熱，夏天人體每天的日常活動很多，消耗很大，需要補充足夠的營養，來支持每天的活動。今天，小編為大家推薦一種肉類，能夠補充精力和體力，好吃又營養，這肉類就是雞肉。雞肉是高營養、高蛋白、低脂低脂肪的食物，美味又不會長胖，促進新陳代謝，提高免疫力。雞肉的吃法很多，燉煮、炒食或是滷製，都很好吃。我做了一道“清蒸椒麻雞”，鮮香不油膩，解饞還下飯，大人孩子都喜歡。感興趣的朋友，快來試一試吧！
清蒸椒麻雞
配料：
三黃雞 1只、食鹽 20克、花椒粒 1小把、薑黃粉 1茶匙、料酒 1茶匙、葱姜 適量
烹飪步驟：
1.備食材三黃雞一隻，三黃雞不要選擇太大的，覺得2斤左右比較合適，花椒粒、粗鹽（醃漬食物粗鹽比食用鹽效果好）
2.粗鹽和花椒一起放入鍋中，小火炒至花椒香味，並微微變色關火晾涼備用。
3.三黃雞去掉雞屁股，剁去頭，剪去指甲，脖子上的淋巴和雞肚裏的內臟等雜物全部清理掉，特別的是雞肺，一定要清理乾淨。
4.處理乾淨的三黃雞放入大一些的盆中，放入炒好的花椒鹽和薑黃粉。（沒有薑黃粉可以淋少許醬油，給雞肉上色，顏色更好看）
5.用葱節蘸着調料在雞身上抹勻，各個部分都要抹到，雞的內膛也要抹到鹽哦，雞腿、雞胸這些肉厚的地方多按摩一會，這樣才入味。
6.敷上保鮮膜放置冰箱密封冷藏醃製5~10小時，也可提前一天準備好放冰箱，第二天再取出.蒸制，時間越長醃的越入味。
7.醃製好的雞肉用水洗去表面的鹽和花椒粒，靠在盆邊，稍稍控幹水分。
8.盤中放入薑片、一把香葱段，把控幹水分的寄放在葱段薑片上。放入蒸鍋，淋入1茶匙料酒，大火上汽後，改中火蒸25-30分鐘。（蒸雞的水開後轉中火，防止雞皮破裂，影響賣相）
9.中小火蒸了25分鐘，用筷子扎一下沒有血水冒出，取出晾涼。（蒸制時間根據雞的大小延長或縮短，這次買的三黃雞約800克，中火蒸了25分鐘，覺得剛剛好，時間給大家一個參考）
10.晾涼的時候來調一碗蘸汁，取一碗，放入葱蒜末，加入2茶匙鮮味醬油，少許白糖、少許味精、1茶匙香油，再加上適量蒸出來的湯汁拌勻即成蘸汁。
11.放涼後斬件碼入盤中，帶上蘸汁上桌，皮滑肉嫩，
1. 蒸好後，一定要晾涼後再斬，若是出鍋就斬，雞肉會散掉，皮開肉綻，賣相不好看。2. 花椒鹽的用量可以根據醃製時間的長短來調整，如果醃的時間短，就多抹一點，方便儘快入味，如果醃的時間比較充分，就少抹。3. 新鮮的雞肉，肉質緊實，飽滿有彈性，按一下能很快回彈，光澤度好，表面微幹，摸上去不粘手。4. 新鮮的雞肉，聞起來有肉腥味，沒有腐壞變質的味道。5. 吃不完的新鮮雞肉，要儘快裝進保鮮袋，放冰箱冷凍。