北方人愛吃麪食，而麪食又可以千變萬化，北方人家的餐桌上也更為豐富多彩。比如，包子，饅頭，餃子，麪條，餛飩，餡餅，葱油餅，菜盒子等等，每天變換着花樣做，一個月都不帶重樣的。
我們家是南北結合的家庭，平常早餐既有南方的米粉，清粥，小菜又有北方的各種特色麪食。做得比較多的是手抓餅，主要是特別簡單省事，做一次可以吃好幾頓。將做好的餅胚放入保鮮袋入冰箱冷凍室保存，想吃的時候隨時取出來，也不用解凍，就可以直接放入鍋裏烙熟，早餐吃非常節省時間。
手抓餅又叫做千層餅，葱油餅等等。我做的手抓餅外酥內軟，香極了，可以毫不誇張地説比外面買的還好吃。外面買的使用的油總是讓人不太放心，像這種小吃最好還是自己做，看起來複雜，其實操作起來還算簡單，沒有經驗的可以試着多做幾次，掌握了訣竅你也會做得比我好。
像這種熱吃冷吃都相宜的烙餅，麪皮的製作是關鍵，如果使用冷水和麪，餅冷卻後吃起來口感發硬。如果全部使用燙麪做法，麪皮比較黏牙。採用半燙麪的方法恰好能把冷水面和全燙麪的優點集中起來，口感柔軟有勁道，即使冷後口感也很柔軟。
葱油餅空口吃會有一點膩，搭配水果或粥類吃起來更健康。尤其是容易上火的人羣，最好搭配豆漿一起吃，能起到清熱敗火的作用。
【手抓餅】
準備食材：麪粉250克，開水100克，清水40克，鹽適量，葱花30克，花生油適量
製作步驟：
1、將麪粉放入料理盆中，一半的麪粉用開水燙麪，一半的麪粉用冷水和麪，一邊加水一邊用筷子攪拌成絮狀。最後再混合在一起，和成一個柔軟的麪糰。
2、和好的麪糰蓋上濕布醒面十五分鐘。面一定要醒一醒，這樣後面操作起來才比較輕鬆。
3、醒面的時候我們來準備配料，準備一碗油酥和葱花。油酥的做法：將2勺麪粉放入碗中，加入燒熱的花生油，快速攪拌均勻，油酥就做好了。葱花裏面放適量鹽攪拌均勻。
4、將醒好的麪糰平均分成若干等份，將每份都擀成薄的長方形面片，在表面塗抹一層油酥。可以用毛刷或者直接用手來操作。
5、接着再均勻撒入葱花，葱花多放一點，儘量鋪均勻一些。
6、接着按照長邊捲起來，將底部壓薄，使得交界處能貼合的更加牢固。
7、從中間縱向切一刀，將長面卷一分為二，切口朝上放，然後從一頭往另外一頭盤起來，形成一個圓餅。
8、醒十分鐘後用擀麪杖將圓餅擀薄一些。一次性可以多做點，多出來的部分用保鮮袋裝好，放入冰箱冷凍櫃冷藏，下次吃的時候不用解凍，直接放入鍋中烙就可以了。
9、平底鍋放少許油，將餅胚放入鍋中，中小火烙制，兩面都烙成金黃色。餅烙好後一邊轉動餅一邊用筷子對夾，這樣可以使餅的層次更加明顯，更加鬆軟。還有一種比較暴力的做法是拿起餅往鍋裏摔幾下，也能使層次更分明。
10、熱吃的效果最後，放涼了也柔軟。外酥裏軟，香味四溢，搭配一杯豆漿或米粥，真的太美味了。喜歡的朋友趕緊試試吧。
喜歡我的作品請關注我吧，歡迎大家轉發和收藏，每天都會給大家推薦好做又好吃的家常菜，記得常來看看哦。你家早餐喜歡吃什麼？歡迎大家留言來一起討論。