我家娃娃唯一吃的肉就是牛肉，都説做菜是孰能生巧，牛肉做多了，自然就有了些經驗。
大家都知道牛肉的營養保健價值高，但由於牛肉纖維粗老，吃起來往往發韌，想吃到鮮嫩爽滑的牛肉是大家的追求。牛肉怎麼做才嫩呢？今天，我跟大家分享下我的烹飪心得，喜歡吃牛肉的朋友，可以收藏試試。用這個方法炒出來的牛肉，能讓牛肉的內部都透着那麼濃的味道，而且還讓牛肉保持着一種鮮嫩水靈的口感，是怎麼做到的呢？其實奧秘很簡單，大家跟我往下看吧。
很多人炒肉的時候喜歡加料酒去腥，美美要提醒大家哦，炒牛肉的時候千萬不要放料酒。料酒確實有去腥去異味的作用，但是牛肉加了料酒反倒有種奇怪味道，破壞了原本軟嫩口感，大家在平時炒菜的時候，可以對比着試試。
炒牛肉時，加料酒是大錯特錯！加點“它”，鮮嫩水靈，還不粘鍋！
【爆炒牛肉片】
食材 主料 牛肉400克
輔料 油適量 鹽適量 香菜兩根 姜適量 小尖角幾個 雞蛋一個 澱粉少許 生抽適量
過程：
牛肉切成薄片，如果刀工不是很好，可以將牛肉先放入冰箱冷凍半個小時左右，讓牛肉稍微變硬，這樣就可以切出均勻地牛肉薄片了。
先把少量蛋清迅速抓入牛肉中，然後加入適量的澱粉抓勻。（這樣就能保持牛肉的鮮嫩了）
牛肉大約醃製十分鐘就差不多了，在入鍋前加入一勺植物油，用筷子拌勻，這樣處理後，接下來操作的時候，牛肉不會粘成一塊，炒的時候肉片之間很容易散開。
各種佐料處理好，姜切末，紅尖椒切圈，香菜洗乾淨備用。
油鍋燒熱，炒牛肉的時候一定要用熱油，下鍋的時候迅速將牛肉片分散開，這樣可以受熱均勻。
待牛肉變色時，將牛肉翻面，炒牛肉的時間不能過長，只要看到沒有血絲的時候，快速翻炒一下就可以出鍋啦。
利用鍋裏的餘油，將薑末和紅尖椒倒入鍋中，煸出香味。
將炒好的牛肉片倒進鍋裏，加入少許料酒增香增色，快速翻炒 幾下。
撒入炒香的黑芝麻，翻拌均勻即可關火。
出鍋前撒入香菜調色即可。口感香嫩的牛肉片就上桌了，炒好的牛肉片，微微帶着點辣味，特別下飯呢。
小貼士
1、牛肉一定要橫切，稍微切薄點，口感就會很嫩。
2、提前醃製，能讓牛肉片更入味，既節約了時間成本，又能讓肉的軟嫩度統一完整，醃製好後再加入生油，能防止粘鍋，同時也讓牛肉片炒出來片片分明。
3、做牛肉一定不能放料酒，料酒會讓牛肉變老，可以稍微放點醋，增加它的鮮味。