梅菜蒸排骨，四招不留

排骨不僅是我們常吃的一種食材，而且還富有豐富的蛋白質和膠原蛋白，更重要的是深受廣大食民的喜歡，無論是燉湯還是爆炒，都能被我們所應用；經過我們的精心配製所做出的的菜品，肉不僅軟爛而且還不肥膩，每當想起就會口水直流。

梅菜，是我們在大菜硬菜中被廣泛使用的一種較為爽口的食材，不僅柔軟爽口，而且還營養豐富，如果我們在將其與排骨二和為一做一道精美的蒸菜，不用考慮，應該是一道極為不錯一道經典美食。

今天，一如既往的和大家分享美食，那就是梅菜蒸排骨；在大家喜歡之餘，還需提出您寶貴的意見，好讓我們能在與時俱進的同時，能做出更好的菜譜與大家共享。

主料：梅乾菜三百克、新鮮排骨六百克。

輔料：大葱一小段、生薑二十克、大蒜五瓣、食鹽十克、老抽十克、蠔油十五克、蒸魚豉油十克、白胡椒粉少許、料酒十克、澱粉適量、植物油適量。

做法：

第一步：我們將梅乾菜放入空盆中，加入足量的温水浸泡一個小時左右，待到梅乾菜完全泡發後，用手搓洗一下（由於梅乾菜在曬制過程中容易摻入一些泥沙，要充分清洗乾淨），撈出瀝乾水分後備用（梅乾菜可能會有點苦味，一定要充分泡發）。

第二步：用清水沖洗排骨，用刀切成約3釐米的小塊，放入空盆中。加入足夠的清水浸泡15分鐘左右，將裏面多餘的血水泡掉，瀝乾水分，然後加入5克鹽、10克醬油、15克蠔油、10克蒸魚豉油、10克料酒和少許白胡椒粉和適量澱粉，用手醃30分鐘。然後把洋葱、姜和大蒜切成你喜歡的形狀。

第三步：鍋中加入適量的植物油，燒至五成熱後放入切好的葱薑蒜爆炒至出香味後撈出，在將浸泡切碎的梅菜放入鍋中翻炒，在依次加入食鹽五克，少量的生抽和十三香以及適量的蠔油（不喜歡可以不加）翻炒至香氣四溢時倒入盤中備用。

第四步：我們將炒至好的梅菜倒入醃製好的排骨盤中將其攪拌均勻。

第五步：我們再將攪拌好的梅菜排骨盤放入蒸鍋中蒸制大火蒸二十到二十五分鐘左

第六步：將蒸好的排骨取出後放上一些葱花點綴即可上桌。

小貼士：1、排骨一定要事先焯水，否則雜質太多影響口感。

2、梅乾菜一定要浸泡後清洗幾遍，防止有泥沙。

3、我家的梅乾菜有鹹味，所以後來放的鹽不多，也有的沒鹹味，那就多放點鹽。

4、加入少許糖可以提鮮。