平時在我們的食材中，魚肉是少不了的材料，不光是日常食用，還是逢年過節的聚會，魚肉都會出現在餐桌上，魚肉不光是口感美味，而且還寓意着年年有餘，是不可多得的美食。同豬牛羊這幾種肉相比，魚肉的口感更加細膩，而且沒有過多的脂肪，吃起來口感非常好，適合老人和孩子吃。
本人從小就生活在海邊，平時吃淡水魚比較少，基本上都是吃海魚，比較常見的就是鮁魚和黃花魚，這兩種魚的口感非常細嫩，而且肉多刺少，雖然加點調料燉煮就非常美味。
我們日常做魚都知道，魚肉的腥味比較重，想要將魚做好，肯定要先去腥，不少朋友在家做魚去腥，基本上都是用各種調料掩蓋魚腥，類似於花椒，酒，醋之類常用的去腥材料，其實不是所有魚用這些方法去腥都可以，如果是淡水魚效果還不錯，但如果是海魚類，用這些方法反而效果不好，甚至影響魚肉的口感。
就比如我們燉黃花魚，就不用加醋加料酒去腥。黃花魚分為大黃花魚和小黃花魚兩種，大黃瓜適合燉魚吃，而小魚適合油炸，這兩種吃法都非常美味，其實對於海魚而言，它們的特點就是鮮，而不是腥味，就像我們燉煮大黃花魚，前提要能夠保證魚肉的鮮美。首先將魚鱗給清除乾淨，然後將內臟清洗乾淨，將魚肉的水分控幹，之後就是煎魚。因為燉之前煎一下魚，能夠保證魚肉的完整，不容易破碎。
在鍋中加入適量的油，等到油微微冒煙之後，將黃花魚加入，然後用效果煎的金黃備用。因為黃花魚的肉為瓣狀，魚身不需要再進行改刀，要是改刀的話，很容易讓魚肉燉得破碎。
這時我們在鍋中再加入葱薑蒜爆香，炒出香味之後，直接加入一勺大醬，醬香味道能夠讓魚腥味消除，而且還能夠讓魚肉香味濃郁，等到麪醬炒香之後，在加入温水，將黃花魚加入鍋中燉煮，最後加入料酒和鹽，用大火將水燒開，然後改成小火燉煮。
等到魚肉燉出濃香之後，撒入一些葱花就可以出鍋了。至於那些醋，花椒之類的東西都不用放，麪醬就可以讓魚肉的味道非常鮮美。