炒茄子是先放油還是後放油？大廚説出了實情，難怪之前做的不好吃！茄子可以説是生活中非常常見的一種蔬菜了，茄子不貴，我們不管在家做還是去飯店裏面，都會經常見到茄子這種蔬菜的，作為一種常見的蔬菜，茄子的做法也是很多的，比如可以炒着吃，涼拌着吃，也可以紅燒，油炸、煎餅，都是一種很不錯的選擇，不過一般自己做茄子的話會選擇炒着吃比較多的。
不過總感覺茄子有點特殊，切開的茄子看起來像海綿一樣，並且在炒的時候很耗油的，因為茄子很容易吸油，感覺再炒這道菜的時候小半瓶子油都被放了進去，這樣不僅很浪費油，並且炒出來的菜感覺十分的油膩，一點想吃的心情都沒有了，吃多了油膩的感覺讓人很難受
姨媽在餐館後廚幫忙，有一次沒事找她玩，於是看到大廚正還在給顧客做炒茄子，於是正好給大廚討教了一下，首先我把自己炒茄子的經歷給他説了一下，一般我們炒茄子都是先把茄子洗乾淨之後，切成絲，然後吧鍋中倒入油，進行翻炒，一邊炒一邊放油，因為鍋裏面的油很快被茄子吸乾了，大廚聽完我的做法之後直接笑了，他説這樣炒茄子不僅不好吃，並且還特別的浪費油
大廚是這樣做的，他首先吧茄子洗乾淨之後切成絲，讓後把鍋中的水分燒乾之後直接把切好的茄子放進了鍋中，然後不停的用鍋鏟把茄子進行翻炒，等炒出來水分之後再把茄子從鍋中撈起來就可以了，然後把炒茄子的鍋給清洗乾淨之後，在鍋中倒入油，油燒熱之後再把超好的茄子放進去翻炒就可以了，這樣做出來的茄子不僅不會感到油膩，並且還很省油，並且味道也很好吃，難怪之前做的炒茄子不好吃呢，原來是方法做錯了呀，後悔現在才知道啊！
這位大廚做好這道菜之後還故意給我留了一點讓我嚐了一下，味道果然美極了，你學會了嗎？