炒茄子是先放油还是后放油？大厨说出了实情，难怪之前做的不好吃！茄子可以说是生活中非常常见的一种蔬菜了，茄子不贵，我们不管在家做还是去饭店里面，都会经常见到茄子这种蔬菜的，作为一种常见的蔬菜，茄子的做法也是很多的，比如可以炒着吃，凉拌着吃，也可以红烧，油炸、煎饼，都是一种很不错的选择，不过一般自己做茄子的话会选择炒着吃比较多的。
不过总感觉茄子有点特殊，切开的茄子看起来像海绵一样，并且在炒的时候很耗油的，因为茄子很容易吸油，感觉再炒这道菜的时候小半瓶子油都被放了进去，这样不仅很浪费油，并且炒出来的菜感觉十分的油腻，一点想吃的心情都没有了，吃多了油腻的感觉让人很难受
姨妈在餐馆后厨帮忙，有一次没事找她玩，于是看到大厨正还在给顾客做炒茄子，于是正好给大厨讨教了一下，首先我把自己炒茄子的经历给他说了一下，一般我们炒茄子都是先把茄子洗干净之后，切成丝，然后吧锅中倒入油，进行翻炒，一边炒一边放油，因为锅里面的油很快被茄子吸干了，大厨听完我的做法之后直接笑了，他说这样炒茄子不仅不好吃，并且还特别的浪费油
大厨是这样做的，他首先吧茄子洗干净之后切成丝，让后把锅中的水分烧干之后直接把切好的茄子放进了锅中，然后不停的用锅铲把茄子进行翻炒，等炒出来水分之后再把茄子从锅中捞起来就可以了，然后把炒茄子的锅给清洗干净之后，在锅中倒入油，油烧热之后再把超好的茄子放进去翻炒就可以了，这样做出来的茄子不仅不会感到油腻，并且还很省油，并且味道也很好吃，难怪之前做的炒茄子不好吃呢，原来是方法做错了呀，后悔现在才知道啊！
这位大厨做好这道菜之后还故意给我留了一点让我尝了一下，味道果然美极了，你学会了吗？