很多人都認為，食材清蒸的做法非常簡單，水開後上鍋蒸熟就行，但清蒸魚卻容易難倒眾多廚房新手，甚至有多年廚藝經驗的小夥伴們，都無法完全把清蒸魚做到嫩滑鮮美，想要清蒸魚越蒸越鮮嫩，還無腥味，是需要掌握一些小竅門的，和大家嘮一嘮清蒸魚的做法和基礎訣竅。
蒸魚想要越蒸越嫩，牢記3竅門，不放一粒鹽，鮮嫩肉滑還無腥氣，跟隨小編學習清蒸魚的三個竅門：
①不要放鹽：鹽會使肉類水分流失而變得緊實，無論清蒸魚前的醃製，並不建議放鹽，只會讓魚越蒸越老，清蒸後出鍋的調味，只用蒸魚豉油或生抽與老抽搭配就夠了。
②醃製到位：無論清蒸什麼魚，都建議提前用料酒、胡椒粉、葱姜等闢腥材料進行醃製，起到無魚腥。
③火候掌握：清蒸魚必須開水上鍋，全程大火，讓魚肉快速熟透，鮮又嫩，而且不能蒸太久，1斤重的魚，一般清蒸7~8分鐘就夠了，根據魚大小進行增減蒸魚時間。
【清蒸桂魚】
【材料】桂魚1條，葱薑蒜
【調料】料酒2勺，蒸魚豉油3勺，花生油，乾紅椒
1｜首先要挑選一條新鮮活潑的桂魚，宰殺洗淨，把水分吸乾，今天的這條桂魚還有點魚籽呢，營養豐富不能錯過。
2｜在桂魚兩面開花刀，再把料酒、白胡椒粉塗抹在魚身上，再添加葱薑絲一同抓捏均勻，醃製15分鐘，順便把蒸魚豉油準備好。
3｜醃製好後，擺放進蒸盤中，蒸鍋水開後上蒸鍋大火清蒸7~8分鐘，後關火無需開蓋，繼續用餘熱燜2~3分鐘，讓魚肉更鞏固成熟。
4｜到點後把清蒸魚取出，把隨同進鍋的葱姜挑走，並把溢出的魚水倒掉。
5｜鋪上新鮮的葱薑絲，放幾個幹辣椒點綴鮮辣，均勻地在表面淋上蒸魚豉油，潑油炸香，清蒸魚的魚鮮與醬鹹鮮溢出噴鼻，即可上桌。
【小編&烹飪心得】
1、清蒸魚做法講究的是新鮮，直接突出魚肉原汁原味，因此挑選的魚，一定要鮮活；
2、魚肉蒸好後別立刻取出鍋，短時間清蒸，深部魚肉其實還沒真正全熟，需要再用餘熱燜片刻，讓肉質更加成熟鞏固，更加滑嫩好吃；
3、清蒸魚出鍋時，隨同進鍋的輔料和溢出的魚水一定要丟棄倒掉，都藴含有魚肉腥氣，一同調味只會讓味道怪異；
4、最後步驟的潑油炸香，是讓魚肉、輔料、醬料三者渾然一體的關鍵，而且要先淋醬油再潑油，醬油才能依附在魚肉上，更加鮮香入味。
蒸魚想要越蒸越嫩，牢記3竅門，不放一粒鹽，鮮嫩肉滑還無腥氣，掌握小編分享的蒸魚訣竅和基礎做法，一道滋美鮮味的清蒸魚一點都不難，平時作為家常菜或家來客人作為頭牌硬菜，都非常合適，大家喜歡用什麼魚製作清蒸呢？不妨分享，一起探討