年夜飯，大魚大肉太油膩，分享16道素菜小炒，葷素搭配才健康

年夜飯，大魚大肉比較多，吃着太油膩，要搭配一些蔬菜小炒，清淡可口，緩解油膩。分享16道素菜家常小炒，葷素搭配才健康，做法簡單容易學，喜歡吃素菜的不要錯過。下面一起看看都有哪些菜餚：

【地三鮮】所需材料：茄子3根、土豆2個、尖椒2個、油鹽適量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，土豆去皮洗淨，茄子和尖椒洗淨，茄子最好選用紫皮長茄子，皮薄比較嫩，吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。

2.將茄子切去蒂，再把茄子切成滾刀塊，（滾刀塊就是將原料滾起來切成塊，將原料切成基本相同的塊），撒上少許鹽，拌勻，醃製10分鐘，（醃製後的茄塊會滲出水，茄子的顏色還不會氧化變黑，茄塊炸制時就不會吸油，做出的地三鮮不油膩，這是做地三鮮的小技巧）。

3.土豆切成滾刀塊，放在清水中洗去表面澱粉，撈出瀝淨水分，這樣土豆就不會變色，將尖椒去籽不要，再把尖椒切成滾刀塊。

4.將澱粉放在小碗中加入半碗水，鹽，攪勻，再加入醬油，攪拌均勻，調成勾芡用的汁，（鹽要少放，茄子醃製時，已經加了鹽，不要鹹了）

5.鍋加油燒至6成熱，油量要沒過食材，下入土豆塊炸制，期間用炒勺不時地攪動，使土豆顏色炸制顏色一樣，將土豆炸至金黃，撈出控油待用

6.升高油温至7-8成熱，下入茄子炸制，炸茄子油温要高一些，期間不時攪動，儘量讓茄塊炸勻炸透。將茄塊邊緣炸至微紅，將茄子撈出控油待用,將尖椒在油裏過一下，馬上撈出控油待用.

7.將鍋內油倒出，留少許油能把葱姜炒香就可以了，下入葱花，薑末炒香，下入炸好的土豆，茄子，尖椒翻炒均勻

8.淋入調好的汁勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，撒入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤下飯的地三鮮就做好了。

【西蘭花木耳炒山藥】所需材料：西蘭花半棵、山藥1段、胡蘿蔔半根、木耳適量、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，木耳提前放温水中泡發好，山藥和胡蘿蔔去皮洗淨。山藥削皮以後會出現很多粘液，容易刺激手臂引發瘙癢，所以刮山藥皮時，最好戴上一次性手套。

2.把山藥切成片，放到清水中，加入幾滴醋，浸泡一會兒，這樣山藥不會氧化變黑，把胡蘿蔔切成片，西蘭花分成小朵，放到淡鹽水中浸泡10分鐘，這樣可以去除西蘭花的農藥殘留和小蟲。

3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入西蘭花和山藥片焯水，水開後煮1分鐘，將西蘭花和山藥片撈出。西蘭花和山藥很容易熟，焯水不要過火，否則失去了脆嫩的口感。

4.把西蘭花和山藥片放到冷水中投涼，使食材迅速降温冷卻，撈出瀝淨水分，這樣可以保持西蘭花和山藥的脆嫩口感，而且西蘭花的顏色也不會變黃。

5.鍋內水重新燒開，下入木耳和胡蘿蔔焯水，水開後煮1分鐘，將木耳和胡蘿蔔片撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。

6.鍋內加入油燒熱，下入葱花、薑末、蒜末爆香，再下入木耳和胡蘿蔔片大火翻炒均勻。

7.下入西蘭花和山藥片，再加入鹽、雞精，大火翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤清淡可口的時蔬小炒就做好了。

【荷蘭豆炒山藥】所需材料：荷蘭豆250克、山藥250克、木耳適量、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1.木耳提前放在温水中泡發，浸泡3-4小時，浸泡至木耳變軟，恢復其晶瑩剔透狀即為泡發好，然後將木耳撕成小朵。

2.荷蘭豆洗淨擇去兩端的絲兒，山藥颳去外皮，洗淨，切成菱形片。

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入荷蘭豆焯水，將荷蘭豆焯水至顏色變深，熟透，焯水時加入鹽，可以使荷蘭豆顏色更翠綠。

4.撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分，待用，焯水後放在冷水中投涼，可以保持荷蘭豆的脆嫩。

5.將水燒開，下入木耳和山藥焯水1分鐘，撈出，瀝淨水分。

6.鍋加油燒熱，下入蒜末小火煸炒，將蒜末炒出蒜香味，不要炒焦。

7.下入荷蘭豆煸炒均勻，再下入木耳和山藥，鹽，雞精，大火翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可。

【宮保杏鮑菇】所需材料：杏鮑菇2個、尖椒1個、花生米150克、油適量、小葱2棵、姜1塊、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、白糖1湯匙、醋2湯匙、醬油1湯匙、澱粉1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，食材洗淨，將花生米冷油小火炒熟待用。

2.將杏鮑菇切成丁，尖椒去蒂去籽切成丁，小葱切成小段，姜切末，大蒜切片。

3.碗內加入半碗水，再加入白糖，米醋，醬油，澱粉，攪拌均勻，調成勾芡用的汁。

4.鍋加油燒開，下入杏鮑菇焯水，將杏鮑菇焯水至變軟，盛出待用。

5.鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，炒出醬香味。

6.下入葱薑蒜炒香，再加入尖椒丁翻炒均勻。

7.下入杏鮑菇大火翻炒均勻。

8.淋入調好的汁勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，下入炒好的花生米翻拌均勻，關火，盛出裝盤即可。

【蓮藕蔬菜小炒】所需材料：西蘭花1朵、木耳（幹）1把、蓮藕1節、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，把幹木耳提前泡發好，蓮藕颳去外皮。

2.把藕切成片，放在清水中，加入幾滴白醋，這樣藕片的顏色就不會變黑。把西蘭花分成小朵，在清水中加入少許鹽，把西蘭花放入浸泡15分鐘左右，這樣可以去除農藥殘留，還有菜中的小蟲也可以浸泡出來。胡蘿蔔切成片，木耳撕成小朵。

3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，滴入幾滴油，下入西蘭花和胡蘿蔔片一起焯水，把西蘭花焯水至顏色變深綠，將西蘭花和胡蘿蔔片一起撈出。西蘭花焯水時，在水中加入少許鹽，會使西蘭花的顏色變得更翠綠

4.把西蘭花和胡蘿蔔片撈出後，馬上放到冷水中投涼，使西蘭花迅速降温，把西蘭花撈出瀝淨水分待用，西蘭花焯水後，要馬上放到冷水中投涼，這樣可以保持西蘭花的脆嫩口感，而且顏色也不會變黃。

5.鍋內水重新燒開，下入藕片和木耳焯水1分鐘左右，將藕片和木耳一起撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。

6.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香，再下入木耳和藕片大火翻炒均勻。

7.下入西蘭花和胡蘿蔔片一起大火翻炒均勻，再下入鹽，雞精，淋入適量的水澱粉勾薄芡，大火翻炒至湯汁包裹在食材上，關火，盛出裝盤，一盤色香味俱全的蔬菜小炒就做好了。

【菌菇小炒】所需材料：蟹味菇半斤、黃瓜半根、胡蘿蔔1段、木耳（幹）1把、油鹽適量、香油1湯匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、雞精1茶匙、白糖少許、水澱粉適量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，把黑木耳提前放在冷水中泡發3小時左右，把木耳泡發好。

2.把蟹味菇切去根部，分成小朵，放在清水中投洗乾淨，黑木耳撕成小朵，胡蘿蔔和黃瓜切成片，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。

3.鍋內加入水燒開，下入蟹味菇，木耳和胡蘿蔔片焯水，把蟹味菇焯水至變軟，把蟹味菇，木耳和胡蘿蔔一起撈出。

4.撈出後，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。

5.鍋內加入油燒熱，下入葱花，薑末，蒜片爆香，再下入蟹味菇、木耳和胡蘿蔔片一起大火翻炒均勻。加入生抽，白糖，翻炒均勻。

6.下入黃瓜片，再加入雞精，鹽，大火翻炒均勻，淋入適量的水澱粉勾薄芡，大火翻炒至湯汁變得黏稠，淋入香油，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的菌菇小炒就做好了。

【油燜香菇】所需材料：香菇（鮮）500克、黃瓜半根、油鹽適量、葱1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、蠔油半湯匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1.把香菇切去根部，投洗乾淨

2.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出控淨水分。香菇的傘蓋褶皺內很容易藏雜質，焯下水能去除掉雜質和異味，能保持香菇的味道純正。

3.將香菇切成條狀，黃瓜切片，葱切葱花，大蒜切片。

4.鍋加油燒熱，下入葱花、薑片爆香。

5.下入香菇煸炒1-2分鐘。淋入少許水，加入醬油，燒開，燜制幾分鐘。

6.下入黃瓜片，蠔油，加入少許鹽， 淋入適量水澱粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，翻炒均勻，淋入香油，關火，盛出裝盤即可。

【蒜蓉蒸金針菇】所需材料：金針菇半斤、大蒜1頭、香菜1棵、油鹽適量、紅辣椒3-4個、蒸魚豉油2-3湯匙、蠔油1湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.把大蒜切成末，把蒜末放清水中投洗一下，再用漏網把大蒜濾出，瀝淨水分。

2.鍋內加入油燒熱，下入一半的蒜蓉，小火翻炒，把蒜蓉炒出蒜香味，顏色炒至微黃。

3.下入剩下的另一半蒜蓉，翻炒均勻，加入蠔油，少許鹽，雞精，翻炒均勻，關火，蒜蓉調料汁就做好了。

4.把金針菇切去根部，再撕成小朵，放在清水中投洗乾淨，瀝淨水分待用。

5.小米辣切成辣椒圈，香菜切段。

6.把金針菇轉圈擺在盤內。

7.澆上做好的蒜蓉汁。

8.蒸鍋加入水燒開，把裝金針菇的盤子放在蒸鍋的蒸屜上隔水蒸，蓋上鍋蓋，上汽後，大火蒸5分鐘左右，把金針菇蒸制變軟就可以了。

9.到時間後，將盤子取出，中間放上小米辣，再撒上香菜段，轉圈淋入蒸魚豉油，炒鍋加入油燒熱，把油加熱至冒煙，將熱油淋在小米辣上，一盤蒜蓉蒸金針菇就做好了。

【蒜蓉粉絲娃娃菜】所需材料：娃娃菜2棵、大蒜1頭、粉絲1把、油鹽適量、葱1段、紅辣椒1-2個、蒸魚豉油2-3湯匙、蠔油1湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.把娃娃菜先切成兩半，再把半棵娃娃菜，平均切成4瓣，切娃娃菜時，娃娃菜根部要相連，和菜葉連在一起。其餘都依樣把娃娃菜切好。

2.粉絲放在碗內，加入温水，要沒過粉絲，把粉絲泡軟。大蒜切成蒜蓉，葱切葱絲，紅辣椒切成辣椒圈。

3.鍋內加入油燒熱，下入一半的蒜蓉，小火翻炒，把蒜蓉炒出蒜香味，顏色炒至微黃。

4.下入剩下的另一半蒜蓉，翻炒均勻，加入蒸魚豉油，蠔油，少許鹽，雞精，炒勻，關火，蒜蓉調料汁就做好了。

5.鍋內加入水燒開，下入娃娃菜焯水，水開後煮1-2分鐘，將娃娃菜撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分。

6.把粉絲平鋪在盤內，把娃娃菜轉圈擺在粉絲上。

7.中間淋入調好的蒜蓉調料汁，蒸鍋加入水燒開，把盤子放入蒸鍋內，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘.

8.到時間後，將盤子取出，將蒜蓉上面放入葱絲和辣椒圈，鍋內加入油燒熱，把油加熱至冒煙，將熱油淋在幹辣椒和葱絲上，激出香味，吃時拌一下即可，一盤蒜香味濃的蒜蓉粉絲娃娃菜就做好了。

【乾煸土豆條】所需材料：土豆2個、尖椒1個、洋葱1/2個、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、花椒適量、幹辣椒10個、生抽醬油2湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，土豆去皮洗淨，將洋葱切條，尖椒切條。

2.幹辣椒切去頭尾，再切成段，辣椒籽不要，姜切末，大蒜切片。

3.將土豆切成1釐米厚的片，再切成條，放在清水中洗去澱粉，撈出控水。

4.鍋加油燒至7成熱，下入土豆條炸至金黃，撈出控油。

5.將鍋內油倒出，留少許底油，下入花椒小火將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用。

6.下入薑末，蒜片，幹辣椒段爆香，下入洋葱和尖椒炒至顏色變深至斷生。

7.下入土豆條，生抽醬油，鹽，快速煸炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【家常紅燒茄子】所需材料：茄子3個、植物油適量、鹽、葱、姜、蒜、醬油、澱粉

做法步驟：

1.將茄子去蒂洗淨，把茄子切成滾刀塊，將切好的茄子放在大碗內，加入少許鹽、拌勻、醃製10分鐘。

2.將碗內加入半碗水、鹽、1勺醬油、半勺澱粉，攪拌均勻待用。

3.鍋加油加熱至7成熱，下入茄子炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用。

4.鍋留少許油，下入葱姜炒香，下入茄子翻炒均勻。

5.淋入調好的碗汁，加熱至湯汁粘稠，湯汁都包裹在茄子上，撒上蒜末，拌勻，盛出裝盤即可。

【荷蘭豆炒木耳】準備食材：荷蘭豆200克、黑木耳（幹）50克、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒20-30粒、雞精1茶匙、水澱粉適量

做法步驟：

1.首先要泡發黑木耳，木耳提前放在温水中泡發，木耳可用涼水(冬季可用温水)泡發。經過3至4小時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復到半透明狀即為發好。這樣泡發的木耳，不但數量增多，而且質量好。

2.把荷蘭豆進行清洗，並且還要摘掉兩邊的豆尖和邊筋，這樣荷蘭豆吃起來的口感才不會有渣。

3.把泡發好的木耳投洗乾淨，再用手撕成小朵，胡蘿蔔去皮洗淨，切成菱形片，大蒜切末。

4.鍋內加入水燒開，加入少許鹽和油，下入荷蘭豆焯水2-3分鐘，荷蘭豆顏色變深綠，將荷蘭豆撈出，把荷蘭豆放在涼白開中投涼，撈出瀝淨水分待用，蔬菜焯水時把水中加入少許鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮豔，還能保持蔬菜的營養。這個方法適合所有需要蔬菜焯水用的做法。

5.鍋內加入適量油燒熱，下入蒜末炒香，下入胡蘿蔔片和木耳翻炒，將胡蘿蔔片炒至顏色變深。

6.下入荷蘭豆，再加入鹽，雞精，大火翻炒均勻，淋入適量水澱粉，勾薄芡，大火翻炒，湯汁變粘稠，關火盛出裝盤即可。

【豆角燒茄子】所需材料：豆角250克、茄子300克、油鹽適量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、澱粉1湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，豆角最好選用四季豆，將豆角擇去兩端，將豆筋摘除，用手掰3段後，投洗乾淨，豆角要將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2.茄子去蒂，洗淨，再切成5-6釐米左右長的條，茄條不要切的太細，茄條切的太細，燒製時容易碎，加入少許鹽，拌勻，醃製10分鐘，茄條經過醃製後，顏色也不會變黑，不會吸收太多的油，炸制時省油，吃着不膩。這是做茄子菜餚的小竅門。吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。

3.葱切葱花，姜切末，大蒜切末，澱粉放在碗中，加入少半碗水，再加入醬油和雞精，鹽，攪拌均勻，調成勾芡用的汁，鹽要少放，醃製時已經放鹽了。

4.鍋加油燒熱，下入豆角炸制，將豆角炸製表面起皺皮，將豆角炸熟，豆角色澤翠綠時是生的，一旦變成黃綠色而且發軟就説明已經熟了。撈出控油待用，

5.要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆炸熟透。

6.升高油温，下入茄條炸制，將茄條炸制茄邊微紅，將茄條撈出控油待用，炸茄子的油要熱些，油温低了，茄子容易浸油。

7.將炸茄子的油倒出，留一點油，下入葱花，薑末炒香，再下入炸好的茄子和豆角翻炒均勻。

8.淋入調好的汁勾芡，大火將芡汁加熱至粘稠，下入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【綠豆芽尖椒炒香乾】所需材料：綠豆芽半斤、香乾2片、紅辣椒1個、尖椒2個、油鹽適量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、

1.把綠豆芽挑去豆皮，投洗乾淨，瀝淨水分。

2.把青紅椒去蒂去籽，切成絲，香乾切成絲。

3.鍋內加入水燒開，下入香乾焯水1-2分鐘，把香乾撈出瀝淨水分待用。香乾焯水可以使它軟化，還容易入味。

4.鍋內加入油燒熱，下入葱花，薑絲，蒜片爆香，再下入綠豆芽大火翻炒，將綠豆芽翻炒至斷生，淋入幾滴米醋，翻炒均勻。

5.下入青紅椒絲，香乾，再淋入生抽，加入鹽，大火翻炒1分鐘左右，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的綠豆芽尖椒炒香乾就炒好了。

【乾煸菜花】所需材料：菜花半棵、油鹽適量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、生抽1湯匙、白糖1茶匙、

做法步驟：

1.菜花用的是散菜花，比較容易入味，把菜花分成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鐘。菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，將菜花放在鹽水裏浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥。

2.把菜花撈出，瀝淨水分待用。

3.把幹辣椒用剪刀剪成兩半，辣椒籽不要，葱切葱花，姜切絲，大蒜切片。

4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。

5.下入葱花，薑絲，蒜片，幹辣椒段爆香

6.將菜花倒入鍋中小火不停煸炒幾分鐘，將菜花炒到稍變軟。

7.淋入生抽和陳醋，再加入鹽，白糖，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【蛋黃焗南瓜】所需材料：南瓜1斤、鹹鴨蛋黃（熟）2顆、油適量、澱粉3-4湯匙、

做法步驟：

1.把南瓜切去外面的一層硬皮，再切成4瓣，再切去瓜瓤。

2.把南瓜切成粗細均勻些的條。

3.把鹹鴨蛋黃放在碗內，用勺子把鴨蛋黃碾壓碎，壓成末。

4.鍋內加入水燒開，下入南瓜條焯水，焯水半分鐘就可以了，把南瓜條撈出。

5.把焯水後的南瓜條放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分。南瓜炸之前焯下水，這一步不能少，焯水後，能使澱粉裹在南瓜條上多一些，炸出的南瓜條表面酥香，還能縮短炸制時間。

6.把南瓜條放到容器內，分次加入澱粉，一邊加澱粉，一邊用筷子翻拌，使每一條南瓜都均勻地裹上一層澱粉，南瓜條上儘量多裹一些澱粉。

7.鍋內加入油燒至5-6成熱，下入裹好粉的南瓜條炸制，把南瓜條炸制1分鐘左右，外表微有脆感時，撈出瀝油。加大火力，升高油温至7成熱左右，放入南瓜條二次復炸1分鐘左右，炸制外焦並呈金黃色時，將南瓜條撈出，瀝淨油待用。

8.將炸南瓜條的油倒出，留少許底油，留1湯匙左右就可以了，不要留多，下入鴨蛋黃，小火翻炒，將鴨蛋黃小火炒至翻沙，起沫。

9.下入炸好的南瓜條，翻炒幾下，使南瓜條上沾滿蛋黃，關火，盛出裝盤即可。