這些城市的早餐吃什麼！
原標題：這些城市的早餐吃什麼？
早餐，是最具幸福感的存在，清晨起個大早走進路邊的小店， 一碗美味下肚，味蕾大開，最滿意不過。
在北方，早餐大多比較重口味，油炸類、肉類佔據了早餐店的半邊江山，似乎在早上吃這些才不會有罪惡感。
而有些食物就得早上吃才對味，比如包子、油條、豆腐腦兒......過了早上，就難尋其蹤。
不過，不同的地區有各自特色的飲食習慣，今日食帖君就先帶大家打卡 「北京早餐」。
01
炒肝+包子
炒肝是北京地區傳統的滿族名吃，相傳是由宋代的民間小吃“熬肝”和“炒肺”演變發展而來。名為炒肝，其實是以豬肥腸為主料，豬肝只佔一小部分。
炒肝需經過 熬煮、清洗、煎炒、勾芡等多個步驟。
清朝同治年間，前門附近鮮魚口的“會仙居”仿效“白水羊雜”的做法，獨創了不用“勾芡”的新派炒肝，當時京城曾流傳 “炒肝不勾芡——熬心熬肺”的歇後語。
炒肝多與包子搭配，二兩豬肉大葱餡的包子配一碗炒肝，是許多北京人的早餐標配。喝炒肝講究不用筷子和勺，只用手托住碗底，順着碗口邊轉邊喝。 （不過現在年輕人也大都用勺來喝）
02
豆腐腦+糖油餅
豆腐腦是北方常見的漢族小吃，與南方的甘甜口味不同，北京的豆腐腦鹹香適口。
食用前先將豆腐腦盛入碗中，再 澆上滷汁、辣椒油和蒜泥等調味料。富含豐富蛋白質的豆腐，為早餐提供了充足的能量。
糖油餅是傳統鹹味油餅的改良版，北京人的早餐鍾愛油炸食物。
將紅糖揉成的甜麪糰置於油麪團上，擀成薄片後，入鍋炸制金黃。甜味的加入豐富了油餅的層次，也減少了油膩感。
03
羊雜湯+麻醬燒餅
羊雜湯是傳統的清真食物。北京的羊肉鋪多由回民經營，最初，他們在宰羊後並不吃“羊下水”，但發現被遺棄的下水經常被附近的饑民重新加工食用。
一些回民見狀便開始研究這些“下腳料”的新做法，最終經過不斷改進，演變成為現在的羊雜湯。
看似簡單易做的羊雜湯，對原料的新鮮程度要求很高。為了保證最佳口感，一般使用的都是當天宰殺的羊的內臟。
北京的燒餅種類十分豐富，但與羊雜湯最搭的還是鹹味的麻醬燒餅。表皮是否酥脆、內裏層次是否分明是判斷燒餅正宗與否的主要依據。
04
豆汁焦圈+門釘肉餅
豆汁可以算是最具北京特色的一種食物，相傳盛行於乾隆年間。它的出現實為偶然， 粉房製作綠豆粉時磨出的半成品豆汁因高温變質，但又棄之可惜，於是有人便嘗試將其煮熟，誰知成品竟然 甘酸適口。
北京人喝豆汁常搭配焦圈和鹹菜絲，生飲豆汁還有解毒功效。
門釘肉餅是出自宮廷的清真食物，御膳房為慈禧太后製作了一道餡類點心，廚役見 它形如城門上的“門釘”，又取其吉祥之意，便隨機命名為“門釘肉餅”。
因為使用牛油製作，肉餅晾涼後會凝固油膩，所以要趁熱食用。
05
麪茶+茶葉蛋+奶油炸糕
麪茶是用 糜子面或小米麪煮成的類似於粥的食物，食用前要在表面淋上 芝麻醬和椒鹽。
老北京人喝麪茶同樣講究不用筷子和勺，只用手托住碗底，順着碗口邊轉邊喝。獨特的吃法不僅防止燙口，也讓每一口麪茶都包含了麻醬的濃香。
茶葉蛋是北方街巷常見的早餐食物之一，雞蛋混合茶葉香氣，可以提供豐富的蛋白質補給。
奶油炸糕是北京獨有的特色食物，餐廳小店皆有售賣，是 用麪粉、奶油和雞蛋混合的“燙麪”炸制而成的，富有營養且易於消化。
06
滷煮火燒
滷煮最早曾經是一種“時興”的小吃，帶着“源自宮廷”的光環，也受到過很多名人追捧。
在計劃供應的時代，吃一碗滷煮甚至可能需要攢好長時間。到了九十年代末，由於食品供應爆發性地豐富起來，曾經供不應求的滷煮，也一度被排擠到了沒多少人待見的蒼蠅館子裏。
一碗好的滷煮，腸必須乾淨，有嚼勁；油炸豆腐要皮脆汁滿；火燒需要入味入得透，一口咬開，到底都得是浸滿了黃淋淋的肉湯，絕不能留有白茬硬芯；湯要濃而不散，味要重而不燥。
熬製滷煮湯頭的調味料有時能多達十幾種，成湯濃稠，所有味道融成一碗，均勻交疊。
而後加的配料中， 蒜醬不能吃出辣，腐乳不能顯出甜，韭菜花不能露着腥，不能有任何一種材料的味道單挑出來，都是一股濃醬。所謂，合氣。
北京早餐種類豐富，除上述列舉小吃之外，還有源自明朝宮廷早餐的 甜香適口的茶湯，街市中 隨賣隨包的餛飩，與胡辣湯搭配的野菜三鮮口味的 褡褳火燒，加入青菜、肉絲一同炒制的 炒疙瘩等等。
根據養生之道與時令變化創造出的早餐，成為了北京人的驕傲。
撰文 | 趙聖
圖片 |李噹噹、Google
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