炸油條時，切記“1忌2放”竅門，出鍋比手臂還粗，10小時不回軟！

普通食材大製作，美味佳餚小菜一碟！

深夜的酒不及清晨的一杯豆漿更讓人有動力！一碗白粥，一根油條，一杯豆漿，一個麪包幾乎成了現在很多人早餐必備的營養品。每當清晨我們走到大街小巷裏總會見到擺攤的大爺在忙碌，用筷子不停的翻滾着油鍋裏面的油條。剛出鍋的油條金黃酥脆，隨便挑上一根都比手臂還粗，想必很多人都像我一樣忍不住買上一根握在手裏邊走邊吃！油條作為民間的傳統特色小吃，有着悠久的美食傳承歷史。不僅深受着我們的喜歡，更是眾多美食愛好者的挑戰小吃之一！眾所周知傳統的油條都會放入明礬或者膨鬆劑等添加劑，雖然炸出的油條條條堪比手臂還粗，但是長時食用不利於身體健康！

油條所用的材料和做法看似簡單，主要是麪粉加水，做成油條的雛形放入油鍋炸制。看似再簡單不過的步驟，卻可以難倒很多富有烹飪經驗的大廚！同樣是用麪粉，差不多的製作步驟，為什麼擺攤的大爺炸出的油條比手臂還粗呢？自己在家不管怎樣做，油條就是膨脹不起，還硬邦邦的不酥脆！小廚為了破解這個難題，連續吃了2個月的油條，終於在擺攤大爺口中得知了其中的秘密！這期毫無保留分享給大家：

炸油條時，切記“1忌2放”的竅門，炸出的油條比手臂還粗，酥脆不回軟！

炸油條時，切忌千萬不要放明礬或者膨鬆劑等添加劑！現在很多人面點師都不放這些東西了，放這種東西炸出的油條雖然很好看很蓬鬆，但是吃起來油條會有股很重的異味！

炸油條時，放這兩種配料，炸出的油條比手臂還粗，酥脆不回軟！第一種是豬油，豬油不僅可以有助於麪粉加快時間地發酵，同時還能起到蓬鬆的效果！第二種是啤酒，沒錯就是啤酒，啤酒含有大量的發酵酶成分，不僅可以使麪粉起到最大程度發酵的作用，同時還能起到蓬鬆的效果哦！

這期，小廚手把手教大家如何在家炸出的油條比手臂還粗！做法一目瞭然，喜歡動手的你，不妨試試看哦！

《油條》——家庭簡易版

材料：

高筋麪粉500克，温水260克（可能有差異），鹽3克，啤酒30克，雞蛋2只，豬油20克。

詳細做法：

1.將高筋麪粉倒入盤子裏，接着打入雞蛋，倒入温水和啤酒，用筷子不停的攪拌均勻，然後放入豬油和鹽攪拌成光滑的麪糰：

2.用保鮮把揉好的麪糰包裹起來，靜止發酵2個小時以前，冬天發酵的時間可能會長一點哦！

3.待麪糰發酵制好後，倒入案板上，撒入少許幹澱粉，用擀麪棍擀成1釐米左右厚的麪皮，然後用刀均勻地切成長條，接着把兩個面劑子疊在一起，用筷子在中間輕輕壓一下，製作成油條的雛形，按照這個步驟把剩下的面劑子都製作好：

4.鍋裏放入冷水，開火燒製4~5成熱時，用手抓住油條各自一端輕輕拉一下，然後放入油鍋裏：

5.當油條漂浮在油上時，用筷子不停地翻滾油條，直到油條炸制最大程度膨脹時，慢慢升高油温，炸制油條金黃酥脆後，撈出控油即可：

烹飪小知識：

在炸油條時，當油條放入油鍋裏後，要用筷子不停地翻滾，這樣油條受熱更均勻，更容易讓油條膨脹哦！

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