中秋丨月餅地理學

綜合來源：17GeoDreamhome id：GeoDreamhome17；地理救生圈等

國慶喜迎中秋

露從今夜白

月是故鄉明

舉頭望明月

低頭思故鄉

我們在天各一方

卻在看着同一月光

但又過着不一樣的中秋

吃着不同的月餅

……

月餅從何而來

每年中秋

我們都在啃着各種月餅

那月餅是怎麼來的呢？

（要在wifi環境下觀看哦）、

月餅的地理學

我國幅員遼闊

不同的地方也誕生了不同的月餅

產生了獨一無二的

月餅地理學

廣式月餅

皮薄、鬆軟、香甜、餡足

蛋黃白蓮蓉

廣式月餅原產廣州，現廣東、香港、江西、浙江、上海等地都有生產。以小麥粉、轉化糖漿、植物油、鹼水等製成餅皮，經包餡、成形、刷蛋等工藝加工而成的口感酥軟的月餅。

廣式月餅配料講究，皮薄餡多，美味可口，花色繁多，不易破碎，便地攜帶，也易於保藏，因此在國內和國際的食品市場上深受歡迎。它的品名，一般是以餅餡的主要成分而定，如五仁、金腿、蓮蓉、豆沙、豆蓉、棗泥、椰蓉、冬蓉等。它的原料極為廣泛，如蛋黃、皮蛋、香腸、叉燒、雞絲、燒鴨、冬菇等。都可作為原料，並配製成眾多的花色品種。

廣式月餅自然不用過多介紹，總之就是兩個字：好吃好吃好吃！在製作時加入的大量轉化糖漿，讓廣式月餅的甜度在各大月餅派別中傲視羣雄。南方人喜甜由來已久。熱帶和亞熱帶季風氣候為甘蔗的生長提供了良好的條件，糖料的廣泛使用使得嗜甜成為了一種習慣。同時，低緯炎熱的氣候和強烈的太陽輻射使人體新陳代謝量增大，攝入糖分正是補充能量的好方法。

潮式月餅

皮酥餡細，油不肥舌，甜不膩口，口感柔軟

潮式月餅又稱潮式朥餅，朥字，潮汕方言指豬油。用豬油摻麪粉作皮包甜餡烤焙熟的餅便是朥餅。朥餅終年應市，以中秋節上市為最合時。

按照口味分類，主要品種有綠豆沙月餅、烏豆沙月餅、水晶月餅、芋餅等。另常見的最少、做工最簡的餅種老婆餅、老公餅。

蘇式月餅

鬆脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜鹹適口

蘇式月餅是中國中秋節的傳統食品，源於蘇州為蘇式糕點，受到江浙地區人民的喜愛，皮層酥鬆，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥。

與其説餅，蘇式月餅更像是我們認知中的“酥”。也許是處在長江下游，作為交通樞紐之地，為了照顧南北來客，蘇式月餅分成了甜、鹹兩種口味。甜味的如清水玫瑰口味，有江南水鄉特有的清新淡雅的風格；鹹味的如鮮肉月餅，加入許多豬油卻又完全不膩，油酥餅皮還要烘烤得層層薄薄，沒有蘇杭地區富庶的經濟作為支撐，是難以完成這樣精細的工藝的。

（這真的不是煎包嗎）

滇式月餅

皮酥餡美，甜鹹適中，色澤澄黃，油而不膩

雲腿月餅

滇式月餅屬於滇菜系，是地方傳統糕點，其中的雲腿月餅和鮮花餅是滇式月餅代表，滇式月餅主要起源並流行於雲南及周邊地區，有別於其他地區的各式月餅，其主要特點是餡料採用了滇式火腿，餅皮疏鬆，餡料鹹甜適口，有獨特的滇式火腿香味。

許多人對於雲南糕點的印象只停留在鮮花餅上，殊不知雲腿月餅才是滇式月餅的扛把子，它比鮮花餅有着更悠久的傳統。在地理考題中經常以茶馬古道作為題目的背景材料出現，其實雲腿月餅與茶馬古道也有着密不可分的聯繫。往來於地形複雜多變的茶馬古道上，攜帶、保存和食用都非常方便的醃製食品自然成為了商隊們的選擇。其中產自宣威縣的火腿尤為美味。再加上昆明郊區呈貢縣特產的紫麥麪粉烘烤成麪皮，“硬殼火腿餅”就成為了滇民喜愛的美食。

鮮花餅

京式月餅

外形精美，皮薄酥軟，層次分明，風味誘人

京式月餅，是北方地區月餅類食品的代表品種之一，花樣眾多。起源於京津及周邊地區，在北方有一定市場，其主要特點是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為2：3，重用麻油，口味清甜，口感脆松。主要產品有北京稻香村的自來紅月餅，自來白月餅，還有五仁月餅等。

周作人曾經在《北京的茶食》中抱怨過，“北京無好茶食”。與南方地區的月餅相比，京式月餅更為“粗”一些。以麪皮為例，京式餅皮多用小麥粉，加入的糖漿也遠少於廣式月餅。一是因為北方主產小麥，從原料獲取和居民飲食習慣來看用小麥粉都更為適宜。二是北方夏季炎熱，降水多為集中性的暴雨，人們易出汗使體內鹽分流失；冬季寒冷乾燥，人們習慣醃製蔬菜保存，因此北方總體口味偏鹹，月餅也自然沒那麼甜了。