冬季進補,豬牛羊肉靠邊站,多吃它!富含優質蛋白質,燉着吃最香。冬天的寒冷,讓人禁不住想吃些暖和的食物來暖身禦寒,這個時候很多朋友就會想到豬牛羊肉等脂肪含量較多的肉類,尤其是羊肉更是冬天的香餑餑,各種羊肉湯,紅燜羊肉,羊肉火鍋等等,吃着那叫一個香。羊肉雖好,但不能多吃,因為它屬於熱性食物,北方的冬天除了寒冷還特別乾燥,經常吃熱性食物容易上火引起內熱,所以更適合吃一些涼性食物滋補。
鴨肉,一款非常適合冬天食用的肉類。我們這邊的鴨肉只要8元1斤,不知道你們那裏是什麼價格呢?鴨肉因為價格便宜很多人忽略了它的營養,鴨肉中的蛋白質含量約16%-25%,比豬牛羊肉的含量高得多,而且鴨肉的維生素較其他肉類更為豐富,尤其是維生素A的含量高出羊肉4倍,對視力,骨骼發育都有益處,所以冬季進補,不妨多吃些性價比更高的鴨肉吧。
鴨肉跟仔姜是天生一對,仔姜能很好地去除鴨肉的腥味,但又沒有老薑的那種辛辣感,而鴨肉也吸收了仔姜的鮮味,相得益彰。下面小小就跟大家分享一道【仔姜燜鴨】的做法,鮮嫩入味,好吃又解饞,快來看看吧!
【仔姜燜鴨】——鮮香入味,解饞下飯,營養暖身
[食材]:鴨肉400克,仔姜150克,大蒜適量,花椒3克。
[調料]:郫縣豆瓣醬15克,生抽10克,食鹽5克,白糖2克。
[製作流程]:
1、鴨肉清洗乾淨後剁成小塊,放入清水中浸泡30分鐘以上。
2、大蒜剝皮切塊,仔姜去皮切絲。
3、將泡出血水的鴨肉再次沖洗乾淨,鍋中倒入少許油,油熱後倒入鴨肉中大火翻炒,炒到鴨肉表面微黃且鴨油浸出即可盛出。
4、鍋中留有底油,加入15克郫縣豆瓣醬炒出紅油,然後倒入全部的蒜末和一半的仔薑絲,最後加入3克花椒炒出香味。
5、再倒入提前炒好的鴨肉翻拌均勻。
6、再加入5克食鹽和10克生抽增加底味和鮮味。
7、最後加入沒過所有食材的熱水,轉大火燜煮30分鐘。
8、待鍋中湯汁快要收干時,加入剩下的仔薑絲翻拌均勻。
9、最後根據個人口味加入適量的食鹽和白糖即可。
小小説——
這道【仔姜燜鴨】好吃又補氣,滋而不膩,温而不燥,特別適合冬季食用。仔姜與鴨肉的組合非常完美,仔姜淡化了鴨肉的腥味,而鴨肉也中和了仔姜的辛辣,吃起來只有仔姜的清香,鴨肉的細膩緊緻,總之鮮美無比,解饞又下飯。
【技術小Tips總結】——
1、鴨肉自身的油脂比較多,所以要提前煸炒出自身的鴨油,這樣吃起來才香而不膩。
2、仔姜要通過兩次放入鍋中炒制,第一次是為了中和鴨肉的腥味,第二次是為了保留起自身的清香。
3、不需要複雜的調料和香料,這樣食材自身的鮮味才不會被掩蓋,最大程度地保留下來。
各位食友們,關於鴨肉你還有哪些新的做法呢?歡迎留言分享。食材有性格,小小有工坊,每日更新最in的美食做法與美食趣聞跟朋友們分享(本文為造飯師的圖文原創,禁止轉載,抄襲必究)
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