過年家宴待客，別錯過8道蒸菜，簡單快手無油煙，蒸的更營養

導語：8道蒸菜做法，適合春節年夜飯吃，省事又營養，寓意“蒸蒸日上”。過年家宴待客，別錯過8道蒸菜，簡單快手無油煙，蒸的更營養

馬上就要過年了，春節不管是年夜飯家宴還是請客吃飯，都少不了蒸菜，蒸菜之所以受歡迎，不僅是因為食材蒸着吃原汁原味更營養，更符合當下流行的健康飲食習慣。還有一個主要的原因就是一次可以蒸多道菜，簡單快手還沒有油煙。

中國人凡事講究喜慶應景，在過年的時候吃蒸菜，還能寓意來年日子“蒸蒸日上”，如此美好的意願，誰會不喜歡呢？今天悦悦給大家推薦8道蒸菜的做法，適量春節年夜飯吃，省事又營養，健康又美味，大家別錯過了。

一：【蟲草花蒸肉餅】

準備材料：蟲草花100克，瘦肉200克，百合80克，雞蛋1個，玉米澱粉，香葱適量

1.蟲草花泡入清水裏面加勺食鹽讓它浸泡10分鐘，然後抓洗乾淨，控幹水分備用。百合泡入水中把表面泥土泡軟，切掉根部剪掉頂部發黑的地方，一片一片掰開洗乾淨來，瘦肉切成小塊放入料理機裏面加入適量的葱頭，絞成肉餡，當然還可以加一些生薑末進來，能起到去腥增鮮的作用。

2.肉餡攪好之後倒入碗裏面，然後再把百合也放進料理機裏攪碎，和肉餡混合在一起，放食鹽，少許胡椒粉，打入一個雞蛋抓拌均勻，再放入適量的玉米澱粉朝一個方向攪打上勁，這樣能讓肉餅的口感更加的水潤筋道。

3.接下來取一半蟲草花鋪在碗底部，表面鋪上肉餡，再把剩餘的蟲草花鋪在周圍，上鍋蒸20分鐘，剛鋪上去的時候蟲草花還是炸炸呼呼的，蒸熟之後呢，變得服帖多了，裏面還有很多的湯汁滲出來，這湯汁千萬不要倒了，味道特別鮮美，最後在表面淋少許生抽撒上葱花就可以吃了，喜歡吃蒸菜的朋友快試一試這道蟲草花蒸肉餅吧。

二：【剁椒魚頭】

準備材料：魚頭1個，剁辣椒100克，生薑1塊，蒜粒3個，香葱3根，

1.買回來的魚頭一定要再次清洗乾淨裏，尤其是裏面的黑膜和鰓一定要處理掉，然後炒鍋裏燒一鍋水，水開之後把魚頭放進鍋裏燙1分鐘左右，立馬提出來瀝乾水分，用廚房紙巾把魚頭表面的粘液擦拭乾淨後，裝盤備用。把魚頭過一下沸水這一個小動作看似簡單，其實也是非常的重要，能夠特別有效的去除魚頭的腥味。

2.炒鍋洗淨後燒燙，放入少許食用油，先把葱頭，蒜末和薑末倒入鍋中翻炒，然後再把剁辣椒倒進來，炒出香味和紅油的顏色，然後盛出來均勻的鋪在魚頭上面。把剁椒和小料過熱油翻炒有一個最大的好處，那就是能夠讓它變得更加的香，平時不大能吃辣的朋友也不用擔心，因為剁椒過了熱油之後，入口後的感覺是微微帶辣，吃完之後讓人回味無窮，而不那種熱情似火的幹辣。

3.接下來，放進鍋裏去蒸，我們在蒸魚頭的時候，一定是要用大火的，只要蒸10-12分鐘就足夠了，撒上胡椒粉和葱花，最後只要淋上少許熱油即可。這樣做出來的剁椒魚頭顏值高，香濃入味，即沒有腥味也沒有讓人覺得油膩，非常的好吃。

三：【西紅柿釀】

準備材料：西紅柿500克，瘦肉150克，五花肉100克，生薑1塊，香葱，玉米澱粉適量，雞蛋1個，

1.西紅柿洗淨之後用小刀在頂部劃四刀，然後用挖圓的工具沿着邊挖圓兩次，挖出來的邊角餘料不要扔了哦，留着後來要用的，西紅柿挖好之後先倒扣過後，讓它裏面的汁水控出來。

2.趁着這個時間我們來把肉餡攪一下，瘦肉和去皮五花肉一起切成小塊，倒入料理機裏面，加入生薑和葱頭一起攪成肉餡，如果是自己手工剁肉餡的話，這個葱和姜也是必不可少的，可以起到去腥增鮮的作用，讓餡料的味道更加的鮮美。

3.攪好之後倒入大碗裏面，放鹽，蠔油，雞蛋攪拌均勻，然後再放入適量的玉米澱粉，一來可以鎖住餡料的水分，二來能讓餡料更容易團成形，接下來就可以把餡料釀入西紅柿裏面了，注意在釀的時候，可不能貪多哦，否則在蒸的過程當很容易裂開。

4.釀好後裝盤上鍋蒸12-15分鐘，另起鍋，放少許食用油，倒入切碎的西紅柿碎丁(這碎丁就是用前面挖出來的西紅柿小圓球切出來的)，放少許的食鹽，炒到起沙之後倒入清水煮開，淋少許的水澱粉勾一個薄芡，煮開之後就可以立記得淋在蒸熟的西紅柿表面了。

四：【雞肉胡蘿蔔蛋卷】

準備材料：雞胸肉300克，胡蘿蔔100克，雞蛋5個，香葱，玉米澱粉適量

1.我們首先把雞胸肉取出來化凍，在化凍的時候注意放一勺食用醋，能夠起到去腥增鮮的作用，切成薄片倒入料理機杯子裏面攪成肉餡，然後加入一勺生抽一勺蠔油拌均勻放在一邊醃製十分鐘左右，趁着這個時間把胡蘿蔔洗淨擦成絲，同樣的也是倒入料理機裏面，給它攪成碎小碎丁，倒入裝有雞胸肉的碗裏面，再加入少許澱粉和食鹽和香葱抓拌均勻，這樣我們的餡料就調好了。

2.接下來就是處理蛋皮了，雞蛋攪散攪勻來，取出平底鍋或是電餅鐺，刷少許食用油，先倒入1/2的雞蛋液，給它攤成薄薄的雞蛋皮，在攤雞蛋皮的時候最好是兩面都烙一下，那樣子吃起來更加勁道，用同樣的方法把剩下的蛋液也烙成雞蛋皮。

3.然後給它鋪在案板上面，把餡料抹均勻來，注意在頂部要留一點空位置用於粘合，從底部往上慢慢的捲起來，裝入盤子裏上鍋蒸20分鐘，時間到了之後取出來，切成兩釐米左右的小段，在表面淋入調好的料汁即可開吃。

五：【百合丸子】

準備材料：百合150克，瘦250克，枸杞，葱花適量

1.新鮮的百合清洗乾淨瞭然後把它由大朵分成小朵，再把根部剪掉一片一的分開沖洗乾淨，放在一邊控幹水分備用，接下來把瘦肉取出來洗淨切成一釐米左右的方塊，倒入料理機裏面給它攪成肉餡備用，我們在做這道丸子的時候，最好是選用全瘦肉，如果是用五花肉的話，做好之後吃起來口感會比較油膩。

2.接下來就是醃製餡料，往大碗裏放一勺食鹽，胡椒粉，一勺食用油抓拌均勻醃製20分鐘，醃製到位的餡料做出來的丸子才會嫩滑爽口，然後再倒入適量的土豆澱粉再次拌勻，只要能夠抓握成團就行，不需要放得太多，以免丸子有厚重的澱粉味。

3.接下來用手抓取肉餡，在手中團圓，這個大小就跟鵪鶉蛋的尺寸差不多就行了，團圓之後再取百合把它包裹起來，大約用4到5片就可以了，包裹好後依次擺入盤中，還剩下一些百合呢，就放到正中間了，這個時候我們可以在每一個丸子上面都點綴一個枸杞，然後放入鍋中蒸20分鐘，時間到了之後取出來。

4.鍋裏倒放少許食用油，把攪好的料汁倒入鍋中攪拌至鼓起大泡就可以關火了，然後淋在丸子表面撒上少許葱花做點綴，我們這道百合丸子就做好了。

六：【金針菇蒸玉子豆腐】

準備材料：金針菇200克，玉子豆腐5小袋，胡蘿蔔1根，肉餡，生薑，香葱適量

1.首先把金針菇取出來，放在水盆裏面浸泡，在浸泡的時候注意放一勺食鹽給它起到殺菌消毒的作用，因為金針菇和其他菌類食材生產的環境特別潮濕，極容易滋生細菌，用食鹽來浸泡能夠很大程度的把表面的髒物沖洗乾淨，然後再把根部剪掉控幹水分放在一邊備用。等到金針菇水分瀝乾後就依次鋪入一個盤子裏面，給它擺出好看的造型，再把玉子豆腐取出來，頂部剪開一個口子。用手從後部輕輕地往前推出來，推出大概兩左右的寬度的時候，就用小刀給它切斷，依次擺入盤中，我這裏有用到五根玉子豆腐，注意在盤子的正中間要給它留出一個圓形的空位置。

2.接下來把玉子豆腐和金針菇放入蒸鍋裏面，我這裏是和百合丸子一同蒸出來的，底部放百合丸子上面一層放的是金針菇，蓋上蓋子一起蒸了20分鐘，時間到了之後我們可以看到鍋裏的金針菇已經徵得非常柔軟了，盤子裏面有很多汁水滲出來。

3.趁着蒸菜的時候準備一根紅蘿蔔洗淨擦成細絲切成小碎丁，另外取一隻小碗調個料汁，放一勺生抽，一勺生抽，一勺耗油，一勺番茄醬炒，少許食鹽，再把盤子裏的湯水倒入碗中攪拌均勻。

4.炒鍋洗淨燒燙放少許食用油，達到熱鍋涼油的狀態，再把肉餡倒入鍋中炒散，炒成粒粒分明的狀態，把胡蘿蔔倒入鍋中炒至發軟，等鍋裏的油變成橙黃色的時候，放入葱薑蒜末，然後再倒入調好的料汁，最後淋少許的水澱粉勾一個薄芡，我們這個料汁就調好了。再把它舀入玉子豆腐的正中間，撒上少許葱花做點綴，我們這道菜就做好了。

七：【豉汁雞爪】

準備材料：虎皮雞爪500克，雪蓮果300克，豆豉，生薑，蒜粒，香葱適量

1.雞爪買回來之後稍微處理一下就可以吃了，可以切開也可以整隻上鍋蒸，想要豉汁雞爪做得好吃，料汁可是最重要的靈魂調料了，豆豉必不可少，不需要用到太多，一兩勺就足夠了，

2.另外再準備一點葱薑蒜末，蠔油，白糖，食鹽，胡椒粉攪拌調個料汁，炒鍋洗淨燒燙，倒少許的食用油，先把豆豉放入鍋中炒出香味，炒至粒粒分明的狀態，當然這裏的豆豉也可以先切成小碎丁，這陣子在蒸的過程中更容易入味，然後再把葱薑蒜末倒入鍋中，倒入調好的料汁翻拌均勻，把虎皮雞爪倒入鍋中，讓每一個雞爪都裹上料汁就可以關火了，

3.接下來我們取一個雪蓮果洗淨，削皮切成小塊鋪在大碗的底部，再把裹上料汁的鳳爪鋪在上面，注意要反扣一個大盤子，然後再放入高壓鍋裏面蒸20分鐘，這個蓋上盤子或是耐高温的保鮮膜，能夠防止鍋裏的水汽滴落，避免雞爪的味道流失，這一步也是挺重要的，

4.時間到了之後即可關火，開蓋之後就可以端上桌了，這樣子蒸出來的雞爪香濃入味，絲毫沒有腥味，味道微甜微鹹，鹹香適口，口感豐富又飽滿，輕輕一咬嫩滑爽口，好吃不油膩，小孩子極愛這樣的吃法，直接上手拿起一個就開啃，過癮極了，調料汁由上而下進入雪蓮果裏面了，讓雪蓮果的味道吃起來甜潤脆爽，相當的解膩。

八：【粉蒸肉】

準備材料：五花肉1000克，蒸肉粉300克，土豆300克，生抽，蠔油，料酒，13香，葱花適量

1.我們首先最好是選用三瘦兩肥的五花肉，買回來之後洗乾淨把表面的皮毛刮乾淨來，再切成一釐米左右的薄片，不要切的太厚了，然後放入大碗裏面放料酒，生抽，老抽和13香抓拌均勻，放在一邊醃製兩個小時以上，

2.五花肉醃製好了之後取出來，倒入300克的蒸肉粉，用手抓拌均勻，讓每一塊五花肉都裹上蒸肉粉，達到沒有乾粉狀態就可以了，先在盤子底部可以鋪一些比較吸能吸脂油的食材，比如土豆，南瓜或是紅薯，我這裏用的是土豆，洗淨削皮切成塊狀，放入大碗裏面，加少許的調料給它抓拌均勻鋪平來，再把五花肉放入碗裏面，一片一片的碼好來。

3.如果家裏有豆豉的話，可以在表面放一小把，那樣蒸出來的粉蒸肉味道會更下飯，我是用高壓鍋蒸的，蓋上蓋子開大火蒸了30分鐘，時間到了之後，取出來在表面灑少許葱花就可以直接端上桌了，又香又入味，一點也不油膩。

結語：過年家宴待客，別錯過以上這8道蒸菜，寓意來年日子“蒸蒸日上”，簡單快手無油煙，蒸的更營養好吃。

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