一、【自制辣椒醬】
用料：紅辣椒500克，大蒜50克，鹽50克，姜50克，白糖10克，清醋10克，高度白酒（我用的是52°）10克
做法：
1.辣椒洗淨晾乾自制辣椒醬的做法。
2.姜蒜撥皮備用自制辣椒醬的做法。
3.用料理機把辣椒打碎，姜蒜打碎自制辣椒醬的做法。
4.所有材料都放在一起拌勻，有點出水不要緊自制辣椒醬的做法。?
5.拌勻後裝無油無水的容器中，室温陰涼儲存三天後就可以吃了，味道真好。
二、【蒜蓉辣椒醬】
用料：紅綠辣椒適量，大蒜根據辣椒多少適當多放一些，黑白芝麻適量，核桃適量，花生米適量
做法：
1.綠紅辣椒洗淨晾乾水分備用，晾辣椒的同時準備其他食材！
2.核桃烤酥，花生米烤熟取皮，黑白芝麻烤熟！
3.大蒜、核桃、花生米攪碎備用，不要太碎了，有點嚼頭更好。
4.綠紅辣椒攪碎或者切碎，切記不要太碎哦！
5.熱鍋燒油，多倒些油，放入蒜蓉炒香。?
6.倒入辣椒炒至8成熟蒜蓉辣椒醬的做法。
7.依次加入花生碎、核桃碎和黑白芝麻，加入適量鹽和雞精提味，翻炒均勻。
8.出鍋啦！夾個白蒸饃，哎呀……蒜香味十足……吃幾個饃你説了算！
三、【自制鮮辣椒醬】
用料：紅辣椒2000g，大蒜500g，糖200g，鹽200g，蕃茄4個，蘋果2個，檸檬半個（封囗時用），嫩姜400g，花生碎200g，芝麻100g，洋葱2個，豆瓣醬400g
做法：
1.紅椒剁碎，根據喜好可適當加點綠椒也可以哈
2.蕃茄剁碎備用??????
3.洋葱碎
4.蒜蓉和薑末
5.部分配料集合
6.無油的鍋里加入辣椒碎炒一下，差不多沒有太多水分的時候加入糖、鹽??、豆瓣醬繼續攪拌炒片刻、接着加入蘋果碎和番茄??碎炒至出水，再翻炒一會兒，最後加入蒜蓉、薑末、花生和姜繼續攪拌翻炒出香味???
7.繼續翻炒熬製中、整個過程必須不斷翻炒攪拌、沒有一滴油
8.成品放涼裝瓶既可
四、【簡版辣椒醬】
用料：大蒜1頭，鹽50克，辣椒500克，生薑1小份，白糖10克，食用油適量
做法：
1.將所需的用具全部清洗乾淨，晾乾備用。辣椒、生薑；菜板、菜刀、勺子、筷子、洗菜籃、大一點的盆、密封罐；
2.晾乾水份後可以開始製作啦，紅辣椒，大蒜，老薑，白糖，小米辣，花椒粉50g（四川人愛吃麻）。香油，菜籽油（裝瓶時放）
3.把食材切到八分細
4.之後用料理機打到自己喜歡的粗細程度。粗一點的適合炒菜用，細的適合拌菜下饅頭…
5.手持料理機，我一般每次打30秒左右
6.放鹽，白糖，辣椒粉拌勻後直接曬一週左右。
7.一斤辣椒放一兩鹽（我的姜蒜特多所以一起稱的），這個比例剛剛好不鹹也不會太酸，其他配料依據個人口味增減。
8.曬三天後，辣椒醬慢慢變柔和，這是發酵的作用，有了醬色感。
9.小米辣，嫩姜，白糖，花椒粒，大蒜，菜籽油一起調好，裝密封罐之後，每天放太陽下，開蓋曬的。
10.連續曬了8天，聞起來香味比小米辣的濃郁，有酸辣口感，我個人偏愛剁辣椒有一點發酵的酸味，所以這個我比較愛。誰都會做的簡版辣椒醬的做法?
方法一：晾曬—裝罐—生菜籽油封罐。
方法二：油和辣椒醬拌好—晾曬—裝瓶—生菜籽油封罐。
方法三：裝罐—晾曬—生菜籽油封罐
常温保存，吃的時候記得用乾淨無生水的勺子、筷子取喲。
五、【蒜末辣椒醬】
用料：新鮮辣椒560g，鹽30g，白糖5g，醋15g，蒜末60g，姜15g，白酒10g，色拉油120g，味精2g，芝麻3把
做法：
1.辣椒洗淨晾乾水分備用?
2.辣椒用刀切絲?
3.切好的辣椒絲用刀橫切，切碎為止就可以了?
4.大蒜一個扒皮，切碎，姜切碎備用?
5.切好的辣椒，放入大碗，撒上鹽?
6.冷鍋倒入色拉油，倒入蒜末薑末?
7.小火慢炒，炒出香味，倒入辣椒末，翻炒2分鐘倒入白酒，醋，白糖，味精，鹽?
8.中火翻炒，一邊攪拌一邊翻炒，防止燒焦，炒拌過程香味就出來了，翻炒25分鐘左右，辣椒變色，
9.變軟，差不多就可以了 步驟8
10.快熄火之前，撒上芝麻，再翻炒一下，至芝麻變色就可以閉火了
六、【牛肉辣椒醬】
用料：牛肉適量，線椒大概一公斤，姜半塊，醬油適量，大蒜適量，糖適量，鹽適量，五香粉適量，
花椒粉適量，黑白芝麻適量，辣椒粉適量
做法：
1.姜蒜切碎，牛肉切去筋膜?
2.逆紋路切碎?
3.五香粉白糖辣椒粉準備好?
4.線椒切碎，加鹽醃製兩天，過濾水分。?
5.熱油下姜蒜，加入牛肉碎翻炒加醬油，再加辣椒碎，不停攪拌。?
6.蒸發適量的水分加入香料和糖，適量鹽。?
7.出鍋加黑白芝麻攪拌?
8.舀一大勺，滿滿的牛肉！！?
9.密封兩週冷藏，也可以冷凍啊~
七、【花生香菇肉辣椒醬】
用料：辣椒粉150g，菜籽油500g，花生仁100g，幹香菇10朵，大葱三四段，洋葱半個，鹽三勺，生抽四勺，白胡椒粉半勺，姜20g，豬肉末350g
做法：
1.首先姜切末，洋葱去外皮切大塊。 豬肉打成末或剁成末。要又肥又瘦我覺得才好吃。
2.肥瘦比例按自己喜歡就好。?
3.香菇泡發切末。把肉倒鍋裏，熱了之後把葱和洋葱放進去，小火爆。?
4.把姜和肉末放進去，用筷子攪散，小火熬30分鐘左右。
5.這時候撈幾粒肉末嘗一下，爆的稍微有點幹。
6.稍微有點硬硬的、脆脆的就可以了。?
7.把香菇放進去，攪散小火熬5分鐘。?
8.把辣椒粉放進去，攪散開大火2-3分鐘，讓油温度升起來，關火，用油的餘熱把它的香味給爆出來。
9.等油不沸騰了加鹽、生抽、白胡椒粉調味。
10.鍋裏放適量油，把花生放進去小火爆酥脆。
11.用東西搗碎或者放案板上切碎。
12.放辣椒醬裏拌勻。?
八、【鮮肉辣椒醬】
用料：鮮紅辣椒500克，鮮瘦肉餡300克，豆瓣醬300克，食用油80~100克，花生150克，芝麻50克，米醋40克，白糖20克，鹽15克，葱末50克，蒜末50克，料酒適量
做法：
1.將辣椒洗淨，用刀將蒂部劃一圈，然後手捏住辣椒把向辣椒裏面壓進去再拽出來去掉辣椒蒂。
2.將辣椒用絞肉機絞碎或者用刀剁成碎末；無論哪一種都要避免受直接接觸辣椒，特別是辣椒汁，不然手會特別難受 。
3.將豆瓣醬準備好，如果是很乾不具任何流動性的豆瓣醬，最好先用清水稀釋到具流動性的狀態?
4.將葱蒜都切成碎末，可以根據自己的喜好在增減葱蒜的量?
5.肉末也準備好，不要帶有肥肉的，那樣會很膩，涼了以後表面會有凝固的油，所以一定要用純瘦肉，豬肉和牛肉都可以?
6.將炒熟的花生和芝麻都放入保鮮袋中用擀麪杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理機（攪拌機）打成末狀，最好是這種手擀的帶着顆粒狀，口感會更好
7.將炒鍋燒熱放入食用油燒熱放入肉餡炒變色，順着鍋邊淋少許料酒炒勻去除肉腥味?
8.然後放入葱薑末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味?
9.倒入絞碎的紅辣椒攪勻，開鍋後改小火，然後放入米醋?
10.當鍋裏的醬變得濃稠（大約20分鐘左右）一些就可以了，然後嚐嚐味道，再放入鹽和白糖攪勻後關火?
11.放入擀碎的熟花生和芝麻拌勻，辣椒醬就做好了 步驟11
12.趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中蓋上蓋子，涼後放入冰箱保存，可以用來拌麪條、拌飯、做抹醬等等
九、【微辣的辣椒醬】
用料：大蒜6頭，辣椒5斤，姜2塊，鹽適量，糖適量
做法：
1.辣椒買來洗淨，晾乾水份?
2.為了讓辣椒不那麼辣，所以加了一半的大辣椒，同樣洗淨，晾乾，去掉綠把?
3.改刀切碎?
4.用工具幫忙打碎
5.洗淨生薑，準備好大蒜，放入攪拌機磨碎。（可以根據自己的喜好適量增減生薑和大蒜的量）?
6.加入兩到三個西紅柿，洗淨切碎。?
7.一起攪拌好放入防腐的鍋裏熬。直到水氣熬幹。這個過程是漫長的，為了不糊鍋底要不斷的攪拌。
8.再加入適量的鹽和糖，最後加入比炒菜多很多的燒熱再晾涼的食用油進行攪拌。?
9.離火晾涼，裝罐放入冰箱
十、【番茄辣椒醬】
用料：番茄1個，小米椒一把，生薑幾片，大蒜兩個，小葱幾根，鹽5克，糖3克，味精2克，生抽2勺，
油5克
做法：
1.幾根青辣椒，將這些切碎，番茄最好剝皮用?
2.切碎拌一下?
3.鍋燒熱放油，將切好葱薑蒜末先放鍋裏煸炒一下再放切碎番茄炒，最後放辣椒末，中火炒就可以，
4.儘量搗碎一點，對了家裏有芝麻放點也不錯根據自己口味加入上面的調料即可?
5.Ok出鍋，一次吃不完建議用密封罐裝着，放冰箱下次吃