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在民間，這種蔬菜被譽為“君子菜”，因為它“不傳己苦與他物”的品質，就是與任何菜如魚、肉等同炒同煮，絕不會把苦味傳給對方，所以很多人説它“有君子之德，有君子之功”，它就是苦瓜。
苦瓜，生則性寒、熟則性温。生吃能清暑瀉火、解熱除煩，熟吃能養血滋肝、潤脾補腎，除邪熱、解勞乏；常吃苦瓜能增強皮層活力，使皮膚變得細嫩健美；夏天小孩容易得痱子，將苦瓜切片試擦身上的痱子，可早日痊癒。就是這樣小小一根苦瓜，每天花2塊錢，就能解夏日最讓人擔憂的煩惱。下面，就給大家分享一道非常簡單的涼拌苦瓜，夏日要常吃，清熱還瀉火。
【涼拌苦瓜】
1.首先，我們準備苦瓜一根，先切掉兩頭再把苦瓜破成四半，去除瓜瓤和籽，苦瓜的瓤比較苦，最好去除乾淨。
2.然後在苦瓜表面每隔1釐米，斜着片上一刀，再改刀切成均勻細絲。
這種刀法稱為鳳尾刀法，飯店經常用，美觀還容易入味。
3.然後把切好的苦瓜放入裝有清水的盆中浸泡十分鐘，浸泡更夠減少苦瓜的苦味。再準備紅椒一片切成絲，和苦瓜放在一起用來配色。
4.大蒜幾粒，用力拍散後切成蒜末放入盆中，加入食鹽2克，白糖少許中和一下苦味，味精1克，白醋5克，香油5克攪拌均勻。
5.然後再把控過水的苦瓜和紅椒倒入盆中，顛盆拌勻後即可裝盤。
好了，這道清爽開胃的涼拌苦瓜做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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