我經常做麪食，不管蒸的烙的還是煮的都常做，要説這烙餅是我最愛吃的，用烙餅夾肘子夾帶魚那都是人間美味呀！説起烙餅我做的可以説還湊合吧！可以做的很軟層次很分明，但是説起這手抓餅我就很慚愧了，做的並不是特拿手，不過勤能補拙，多練練技術就會明顯提高啦！
這不今天我就想吃手抓餅了，於是特別認真地做了一次，今天做的效果還可以哈！比以前都有進步，所以趕緊來分享給大家也試試看哈！幫您總結了幾點注意事項，如果你也愛吃手抓餅，照我總結的小經驗肯定也能少走彎路。
今天做的層次很分明，而且外焦裏嫩，外皮稍有焦脆內層很軟，不論是直接吃還是卷肘子啥的都沒問題哈！
你知道嗎？做好的烙餅被你用雙手攥攥就能變成一小團説明很軟，打開了又會顯示很棒的分層，這説明很薄層次沒被擀死，總之今天做的我挺滿意，比現在流行的賣的速凍手抓餅相差不遠啦！下次再弄小點劑子，再擀薄些就更棒了，説實話賣的手抓餅總怕用了起酥油或是啥不健康的油，如果能自己做還是更健康更安全一些。
下次我準備把劑子搞小一點，我今天做的每張劑子是130克，比賣的手抓餅大了快一半了，如果擀太薄我家平底鍋沒那麼大又放不下，下次爭取做小點擀的再薄些應該就跟賣的一樣啦！下次多做些，擀好了用油紙隔開摞着放起來冷凍，當早餐肯定很棒，幾分鐘就能吃上早飯了，如果你家也有上學的孩子也可以多做點當早餐哈！我在過程裏詳細寫了注意事項，看完有興趣的你也試試看吧！
所需食材：麪粉400克（我做了五張），開水冷水適量，鹽7克，玉米油適量，做油酥的麪粉50克。
製作過程：
1先把盆中稱好400克麪粉，我用的是中筋麪粉，如果你分不清就買餃子粉就行。
2然後在麪粉里加入3克鹽用筷子攪勻，加鹽是為了增加筋性可以擀的更薄。
3用筷子在盆的中央劃一道，把麪粉平分兩份。
4然後其中的一半面粉用開水分次加入，將麪粉先和成絮狀。
5另外一半面粉用冷水分次加入和成絮狀。
6然後用手將所有絮狀揉在一起成為麪糰，多揉揉表面更光滑。（一半燙麪一半涼水和麪這樣和好的麪糰既柔軟又能保持一定的筋性，可以擀的很薄。）
7蓋塊濕布醒半小時，沒有濕布蓋保鮮膜也行。
8醒面的時間做油酥面，小碗裏放50克麪粉，然後加4克鹽攪勻。
9燒些熱油潑在麪粉上，一邊潑一邊攪拌。
10油酥面的稀稠如圖即可，或是用筷子挑起會滴落下去即可，不要太稠了不然不好抹勻。
11醒好的麪糰倒在案板上搓成長條切成五個劑子。
12切好的劑子上用羊毛刷刷一層玉米油。
13然後蓋上保鮮膜再醒15分鐘。
14醒好的小劑子放案板上先按扁一點。
15然後用擀麪棍擀成大面皮，越薄越好。
16再把之前調好的油酥均勻的刷上一層，之所以用油酥不直接用植物油是因為我試過了，用油酥比用植物油分層效果更好也更好擀開，如果直接用植物油擀的時候很滑不好擀勻。
17擀好的大面皮從一邊折起，就像小時候摺扇子那樣重疊折成長條。
18將摺好的長條捲起來，注意緊實點否則擀的時候容易散開。
19捲到末尾的收尾放在下面，這樣一個手抓餅坯就做好啦！
20最後一步就是用擀麪棍將餅坯擀成薄餅，要注意擀的時候不要太用蠻力，要均勻的用力，儘量擀的薄厚一致。
21這裏教大家一個竅門，擀好的餅不是太薄了不容易拿起來麼？那就把它卷在擀麪棍上很容易就拿起來了，而且會保持圓形不容易變形。
22平底鍋燒熱換小火將擀好的手抓餅放進去蓋蓋子烙，鍋裏可以燒刷一點點油，當然瞭如果你怕太油也可以不刷的。
23一定要小火烙，待一面金黃了就翻個面，兩面都金黃就熟了。
24烙好的餅用兩個鏟子從外往中間夾一夾，令餅分層。
小提示：和麪時注意一半開水燙麪一半涼水和麪，用油酥比直接用植物油效果好，烙的時候要小火，最後要記得夾一夾層次更分明。