烤”這種最古老原始的烹飪方式一直被無數吃貨朋友們奉為不可替代的，最經典的烹飪方式之一。
無論是被評為世界最好吃食物之一的北京烤鴨，還是人見人愛的烤串，都離不開這種方式。
當然，在祖國遙遠而又遼闊的邊疆，烈日之下，火坑之中，大漠之上，也誕生了最具當地代表性的火烤類美食——新疆烤全羊。
新疆烤全羊
神秘而又悠久的大漠美食
其實早在13世紀的時候，《樸通事。柳羔羊》就有烤全羊的烹飪方法的記載：
“於地做爐三尺，周圍以火燒，令全通赤，用鐵箅盛羊，上用柳子蓋覆上封，以熟為度。”
許多美食都是在無意中發現，新疆烤全羊也不例外。
傳説在很久以前，一户人家院中忽然起火，火勢兇猛，很快就燒光了房屋。
主人回家後只看見一片廢墟，十分悲痛。但空氣中卻飄散着香氣，主人跟隨着氣味，發現原來院中的羊被大火烤熟了。
主人化悲痛為食慾，意外發現，火烤整隻羊嚐起來味道更佳。
但也有部分美食愛好者是不贊同這種説法的，如此經典，美味的佳餚怎能以這般烏龍的方式誕生呢？
也有另外一種説法，相傳在新疆南部地區，商人由於貿易原因，需經常跋涉於戈壁，沙漠之中。
在途中偶遇羊羣之時，便會買下幾隻來改善生活。
但由於缺乏炊具，只好將整隻羊宰殺並且火烤，由此便有了烤全羊。
美味的烤全羊
層層選拔的完美烤全羊
烤全羊的核心食材是羊肉，與其它以羊肉為主的菜，比如羊肉串、手抓肉不同的是，烤全羊是將整隻羊作為烹飪食材進行烤制。
這樣一來，對羊的挑選也變得更加嚴格。
對羊品種的甄選
由於得天獨厚的地理環境，導致新疆的畜牧業非常之發達，羊的品種也十分之繁多。
其中最適合作為烤全羊原料的是和田羊，阿勒泰羯羊，以及尉犁羅布羊。
這三種羊由於天然飼養，生活環境的原因，都具有肉質細膩，羶味小的特徵。
對年齡的考核
為了保證羊肉最大程度的鮮嫩，新疆人民都選用週歲以內甚至兩個月左右的羊羔作為烤制原料。
羊的重量也是至關重要，一般選擇體重10到15千克的羊。體重太輕，肉太少；太重，肉會很老。
烤制的技巧以及配料的選擇
將宰殺，洗淨，煺毛之後的羊腹內放入薑片，大料，花椒，小茴香以及葱段，並用精鹽搓擦入味。
然後在羊肉表面塗刷醬油，糖色，香油，並把羊尾用鐵籤別入腹內，胸部朝上，四肢用鐵勾掛住，將全羊腹朝上掛入爐內烤制3-4小時。
外皮未達到油脆狀態的烤全羊
在這過程中，有一些技巧可以讓羊肉更加入味，同時也可以讓肉質更加嫩滑。
在入爐前，用小刀在羊肉比較厚實的部位割若干小口，這樣做可以讓羊肉更加入味。
接下來就是火候的把控恰到好處的火候讓烤全羊肉外皮呈棕紅色，外脆裏嫩。
烤制過程中羊油順着外皮流下
此外，出於對環保以及火候掌控的考慮，烤全羊一般選用果木或者落葉松木屑為原料。
這種純天然的原料不經過任何化學成分的處理加工，在燃燒後對環境無污染。
同時，果木和木屑個體比較小，在添加時比較方便，容易掌控火候。
烤制過程中羊肉吱吱作響
人間極品美味體驗
據説，在新疆解放之前，烤全羊是達官貴人，地主以及上次人士招待貴賓時的佳餚。
解放之後，烤全羊才被新疆內各民族老百姓廣泛食用。
直到今日，烤全羊依然是新疆維吾爾族和哈薩克族招待貴賓時不可或缺的美食。
隆重的烤全羊
想到烤全羊，就能感受到撲鼻而來的香氣以及哈薩克族人民的熱情好客。
烤制的過程中，草原清風讓爐中羊肉的香氣飄散開來，無論在哪裏，都可以感受到烤制羊肉的香酥，説香飄十里毫不為過。
廚師將剛出爐的烤全羊放在特製的烤全羊車上，羊頭帶紅花，伴隨着哈薩克族的歌謠，烤全羊完美亮相在賓客面前。
在烤全羊周圍擺放水果進行裝飾
為了表示對貴賓的尊敬，廚師會讓賓客在烤全羊臉頰處割第一刀，並向賓客敬酒。
之後再由廚師將烤全羊分成小塊，供賓客食用。
烤全羊主要有以下幾大特點：
首先是嫩！
有種入口即化的感覺，可以毫不費力的咀嚼，肉質分離多汁，絲毫沒有柴，乾澀的感覺。
從入口到咀嚼再到嚥下，一氣呵成，輕輕一撕，肉便能從排骨上脱落。
羊肉的香氣更是滲透到骨頭裏，使勁兒一吸，沁人心脾。
肉質肥而不膩，外皮酥脆粘連
其次是香！
在精準的火候下，烤制漫長的四小時後，完全激發出了天然飼養下羊的香味。完全沒有羶味，只有羊肉純天然的香甜味道。
天然烤製出的羊油裹着鮮嫩的羊肉，一口吃下，肥而不膩，整個人立刻被羊肉的甜和羊油的香填滿。
肉質鮮嫩，老少皆宜
最後是脆！
脆主要體現在外皮。剛出爐的烤全羊吱吱作響，高温且漫長的烤制使油在羊外皮上盡情的舞蹈，最後完美地滲透到羊肉表皮。
烤全羊外皮的脆不同於其它油炸美食的脆，一般油炸美食以乾脆為主，一口咬下不會有油溢出。
烤全羊的外皮更像是北京烤鴨的外皮的口感，酥脆，帶油，一口咬下，油而不膩，甚至不需要搭配羊肉也可以形成獨特的口感和香味。
單人份的烤全羊：脆皮與肉搭配結合
烤全羊搭配不同的調味料之後，口感也是極好的。
在切好的肉上撒滿辣椒麪，胡椒粉，此時，調味料的香氣立刻被仍在温熱狀態下的羊肉激發出來。
但辣椒麪和胡椒粉也絲毫不會掩蓋羊肉的醇厚香氣，反而使羊肉的口感更加豐富，辣而香甜，完全是是相得益彰。
搭配洋葱或者臘八蒜，口感更加辛辣清爽
説一千道一萬，吃貨朋友們也無法完全切身感受到烤全羊的魅力。
只有來到新疆，真切地體會，品嚐之後才會發自內心地感慨：“我們人類的智慧真的是無限啊，尤其是在我們所驕傲的美食領域！”