幾道家常素菜小炒，清淡味美，節日家宴挑着做

【素炒三絲】

材料:綠豆芽400克、幹豆腐（豆皮）2張、韭菜1把、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、

做法:

準備好所需材料，韭菜擇去老葉，投洗乾淨，綠豆芽挑去豆皮，投洗乾淨。

韭菜切成段，幹豆腐切成細絲，姜切成絲，大蒜切片

鍋加水燒開，下入幹豆腐焯水1分鐘，撈出，放在冷水中過一下，撈出控淨水分待用

鍋加油燒熱，下入薑絲和蒜片爆香，再下入綠豆芽大火翻炒，將綠豆芽翻炒至斷生

下入焯好水的幹豆腐絲，快速翻炒均勻

下入韭菜，鹽，少許雞精，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【西紅柿炒包菜】

材料：包菜1棵、西紅柿2個、油鹽適量、大蒜2瓣、

做法：

把包菜葉子剝開，投洗乾淨，瀝淨水分，再用手把包菜撕成塊

西紅柿洗淨對半切開，切去蒂部，然後把西紅柿切成塊狀

鍋加水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入包菜焯水，將包菜焯水至顏色變深，焯至斷生，包菜焯水時，在水中加入少許鹽和油，可以使包菜的顏色更翠綠，包菜焯水時間不要過長，包菜顏色變深就可以了，焯過火，就失去了包菜脆嫩的口感。

將包菜撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水分待用，包菜焯水後放在冷水中投涼，可以保持包菜脆嫩的口感

鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒出蒜香味

再下入西紅柿，大火將西紅柿炒變軟，炒出水

下入包菜，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【豆角燒茄子】

材料：豆角250克、茄子300克、油鹽適量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、澱粉1湯匙、雞精1茶匙、

做法：

準備好所需材料，豆角最好選用四季豆，將豆角擇去兩端，將豆筋摘除，用手掰3段後，投洗乾淨，豆角要將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

茄子去蒂，洗淨，再切成5-6釐米左右長的條，茄條不要切的太細，茄條切的太細，燒製時容易碎，加入少許鹽，拌勻，醃製10分鐘，茄條經過醃製後，顏色也不會變黑，不會吸收太多的油，炸制時省油，吃着不膩。這是做茄子菜餚的小竅門。吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。

葱切葱花，姜切末，大蒜切末，澱粉放在碗中，加入少半碗水，再加入醬油和雞精，鹽，攪拌均勻，調成勾芡用的汁，鹽要少放，醃製時已經放鹽了。

鍋加油燒熱，下入豆角炸制，將豆角炸製表面起皺皮，將豆角炸熟，豆角色澤翠綠時是生的，一旦變成黃綠色而且發軟就説明已經熟了。撈出控油待用，

要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆炸熟透。

升高油温，下入茄條炸制，將茄條炸制茄邊微紅，將茄條撈出控油待用，炸茄子的油要熱些，油温低了，茄子容易浸油。

將炸茄子的油倒出，留一點油，下入葱花，薑末炒香，再下入炸好的茄子和豆角翻炒均勻。

淋入調好的汁勾芡，大火將芡汁加熱至粘稠，下入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。