人們很擅長做意大利麪，而意大利麪不是由基因帶來的，主要是因為他們年輕時，潛移默化地受到母親的影響，沒有老師。毫不誇張地説，不管意大利麪有多複雜，在人們手中都可以打成合適的形狀。今天我帶了一壺韭菜盒子，這是家常麪食很常見的主食。有兩種方法可以稱之為韭菜盒子，一種是盒子，因為它看起來像一個盒子，就像我今天提到的盤子。另一個是“合子”，這是用技術手段來稱呼的。它們大多是一塊摺疊成半月形的麪糰，或是兩塊揉成圓餅形狀的麪糰。不管是哪種方式，臉都是滾出來的。看來這是很自然的。
meggy跳舞的蘋果 【美食】
用料
做法步驟
1、材料準備好：中筋麪粉，麪粉用的涼水，雞蛋、韭菜、胡蘿蔔、涼水泡軟的紅薯粉條，鹽、油；
2、先來調麪糊：麪粉中逐量倒入涼水，用勺子不停地攪拌，舀起一勺麪糊，能順暢地流下來而不是滴下來；如果有小疙瘩可以過篩，麪糊越細膩，攤出來的餅越光滑細緻；麪糊放一旁餳15分鐘；
3、利用餳麪糊的時間來處理一下餡料：炒鍋中倒適量油，把打散的雞蛋液倒入鍋中，用筷子不停攪拌，使雞蛋逐漸凝固並形成均勻的雞蛋塊，晾涼後使用；
4、韭菜洗淨，甩掉葉間多餘的水，切碎；
5、胡蘿蔔用擦絲器擦細絲，如果太長可以用刀切短；
6、泡軟的紅薯粉條切斷，長度約在2公分；
7、將韭菜、胡蘿蔔、紅薯粉條、雞蛋碎、鹽同入一碗，充分混合均勻；不用擔心出湯，因為紅薯粉條的作用就是用來吸湯的；
8、不粘平底鍋加熱，把一勺麪糊倒入鍋中，用小刮板迅速將麪糊攤開，麪皮很快就由白色變透明瞭，翻面再煎5秒鐘；沒有刮板可以用大勺子將麪糊攤開，圓形、長形面片都可以；竅門：不粘鍋裏不放油，直接倒麪糊；火力要小，防止麪糊一入鍋就受熱變熟；
9、攤好的麪皮放在大盤子裏，表面刷一層薄油防止撂起來後粘連；
10、所有的麪皮都攤完了，現在來包“盒子”：取一張麪皮，中間放適量餡；
11、上下對摺，將剩餘的麪糊用刷子抹在麪皮兩端起粘合作用；
12、再把多餘的兩端往中間對摺，翻面即是長方形的韭菜盒子；
13、一邊包一邊烙：不粘平底鍋中倒適量油，先將摺疊麪皮的那面煎至金黃，再翻面煎烙，盒子中間鼓起來了就可出鍋。
14、不用揉麪的韭菜盒子，皮薄能透亮，又軟又酥！
小貼士
1. 此為免揉麪版的餡盒子製作，對於不會揉麪的人來説用此法值得推薦，皮薄酥香清爽，柔軟有彈性； 2. 可以根據鍋的大小將麪皮攤得大一些，這樣就能節約更多的時間，且餡盒子也隨之增大，吃起來非常過癮； 3. 餡料是素的，易熟，吃着不上火；如果換成葷餡，那麼煎烙的時間要相應地延長，必要時蓋上蓋子煎烙；判斷是不是熟了，主要是看盒子有沒有膨脹，鼓起來説明內部完全受熱，串氣才能保證餡料熟透，可放心吃。
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