我們都知道中國飲食文化博大精深，單單從地域區分，中國南北的飲食文化就有着特別大的差異。南方與北方，由於氣候、當地的食品產物還有風俗習慣的不同，在飲食方面也存在着很大的差異，南北飲食各具風格，有着地方特色的風味。
在東北一般會把肉類的大菜稱之為“硬菜”，就是大魚大肉的意思，在東北硬菜是一頓飯的基本標配。這樣才符合東北人好爽、好客的排面。東北的菜色都特實惠，每一份菜都特別大一份，量是足足的，很多南方人習慣了精緻的小碟菜，剛到東北看到東北上菜的風格都會感到特別驚訝，這一份足足地上南方的兩三份的量啊。
關於東北的“硬菜”相信很多人都能説出幾道自己最喜歡的，蘿蔔青菜各有所愛嘛。今天哆啦A夢就説一下東北的5道人人都愛的經典“硬菜”。
首先第一道必須非鍋包肉莫屬，是用裏脊肉裹上面粉，放在鍋裏油炸，再加上酸酸甜甜的醬汁，口感酥脆又非常開胃，幾乎東北人都很愛吃，尤其是東北女孩。由於鍋包肉的製作過程麻煩，一般大家很少在家裏自己做，但是外出吃飯必點。
排骨燉豆漿是東北的一道家常菜，一般在夏季和秋季出現的頻率比較高，因為這個季節剛好是豆角的季節。這道菜用的豆漿是東北的油豆，是東北的豆角的一種，味道比普通豆角的香味更濃一些。和排骨一起燉，豆角吸收了排骨湯汁的味道，對於愛吃排骨和豆角的人，對這一道菜真的毫無抵抗力。
是東北的特色菜品之一，平時很少做，一般是秋季蘑菇成熟的時候，採了蘑菇晾乾之後和家裏的“菜雞”，就是南方的走地雞一個概念，一起加入土豆粉或者地瓜粉一起燉。蘑菇和雞都是營養價值非常高的食材，所以這道菜的營養價值也是很高的，老少皆宜，尤其是對女性和老人即可以解饞，又可以達到補充營養的作用。所以在東北非常受歡迎。
與鍋包肉一樣用裏脊肉做成的“硬菜”，這一道菜對於家庭來説很少做，需要非常多的油炸。去餐廳大部分也是點鍋包肉的更多一些。所以現在要吃到溜肉段幾乎是在東北的大場合才會出現這道“硬菜”。比如東北婚禮，幾乎是一定會出現的特色“硬菜”，小孩、女孩子都非常愛吃，幾乎酒席上這一道菜都會光盤。
這道菜聽起來有點畫面感，這道菜要吃到，幾乎得去東北鄉下。在東北農村快過年，家家户户會殺豬，把豬血接出來，灌到大腸或者小腸裏面，煮熟。吃的時候跟白肉比較多的肥肉，比如五花肉以及豬下水、跟自己家醃製的大白菜（酸菜）一起燉。五花肉燉好之後肥而不膩，男女都愛吃，真的不愛吃的肥肉也沒關係，因為這個時候的酸菜和血腸也非常入味，特別好吃。在東北的很多飯店也可以點到殺豬菜，但是想吃純正的東北殺豬菜還得到東北鄉下。
好了，以上就是東北最經典的5道“硬菜”，相信很多東北的朋友們對這5道菜有着滿滿的思念與記憶。這五“硬菜”你吃過幾道？我只吃過小雞燉蘑菇。