乾鍋雞爪
材料：
雞爪500克、土豆兩個、尖椒5根、葱、小米椒
做法：
1、先將買回來的雞爪洗淨、然後鍋裏下冷水，放入雞爪一起煮，煮沸後不要急着撈出、多沸幾次…這時撈出用温水洗乾淨雞爪上的浮物。
2、尖椒切筒、葱切長條、蒜片、薑絲、小米椒切半…土豆切片，用油炸直七分熟撈起備用。
3、熱鍋熱油、待油八成熱時放入花椒，倒入雞爪一起炒。
4、待雞爪水份炒幹，把雞爪弄到鍋的一邊、然後向油里加入兩勺豆瓣醬，老抽、蒜、薑絲一起炒香，和着雞爪一起炒。
5、然後加入事先炸好的土豆一起翻炒、最後加入尖椒，葱、翻炒幾下放入鹽、味精攪拌均勻即可。
乾鍋鴨
材料：
鴨、啤酒一瓶、水發木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗
做法：
1、首先，將水發的木耳和香菇放到乾淨的鍋裏，控幹水分，盛起。
2、鍋裏放油，爆香葱頭、蒜、辣椒。
3、將鴨肉倒進去，煎到兩面金黃，肉的水分稍幹。
4、把肉撥到旁邊，把控幹水分的木耳和香菇倒進鍋裏的餘油裏。炒一下，放一點鹽。然後和鴨肉撈在一起翻炒。
5、倒大概半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收幹。
6、鍋裏鋪好蒜苗、大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸稍燜一下即可。
乾鍋肥腸
材料：
肥腸、葱段、大蒜、生薑、花椒、幹辣椒、泡姜、泡辣椒、青椒、黃瓜、青筍、胡蘿蔔
做法：
1、將買回來的豬大腸用麪粉、醋反覆搓洗，再用清水沖洗數次。切成小段待用。
2、將大腸放入冷水鍋中。倒入2勺白酒或者料酒。
3、放入幾個葱白段和生薑片，大火煮20分鐘。撈出待用。
4、鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然後將葱段、大蒜、生薑絲、幹辣椒、泡薑絲、泡辣椒放入繼續煸炒。
5、將調料的香味炒出來、倒入大腸、調入一勺蠔油、一勺老抽，上色炒勻、放點鹽，一勺白糖。
6、倒入開水，淹沒食材的1/2即可、翻勻，蓋上鍋蓋、燜至汁水收幹、先放入青椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜。
7、再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜、翻炒幾下撒一點味精關火即可
乾鍋排骨
材料：
豬大排、藕、金針菇、洋葱、紅椒、柿子椒、芹菜、豆豉、蒜、 姜、幹辣椒、花椒、 桂皮、八角、香葉、 料酒、老抽、生抽、水澱粉、食鹽、花椒油、雞精、孜然
做法：
1、排骨砍成小段，用生抽，水澱粉，料酒醃製大概10分鐘
2、油鍋裏，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黃色
3、藕切片，青紅椒以及洋葱切塊，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎
4、鍋裏少許油，爆香姜蒜以及幹辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，豆豉
5、爆香後，先放入藕片炒，藕片炒熟後，按順序放入排骨，洋葱，青紅椒，金針菇以及芹菜，中間適當翻炒
6、素菜快炒熟時，加入老抽，花椒油，鹽，雞精調味即可
乾鍋雞
主料:仔雞、青椒、蒜、乾紅辣椒、桂皮、姜
輔料:調和油、豬油、老抽、料酒、豆瓣醬、花椒、鹽、雞精
1、將仔雞切小塊，用料酒、鹽、花椒、姜粒醃2小時。
2、將青椒切小方塊，乾紅辣椒切段，姜切粒。
3、冷鍋內入中量油，放入2大勺豬油，放入幹辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。
4、開大火將調料炒香，放入醃好的雞塊和醃汁一起幹炒，入豆瓣醬、少量鹽和老抽，用中火勤翻炒。
5、炒30分鐘左右，中途加入餘下的1/2蒜瓣，但不加水。待雞塊基本熟時，入青椒丁、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋。
乾鍋魚
材料：
草魚一條、花椒3g、大葱5g、老抽一勺、大蒜四個、薑末、鹽、土豆、山藥、洋葱、幹辣椒、芹菜或香菜
做法：
1、魚切塊兒，用鹽姜葱醃製一會兒
2、山藥 土豆切片，葱薑蒜切片
3、魚肉下鍋炸成金黃色，然後撈出備用
4、山藥和土豆分別炸成金黃色撈出備用
5、熱鍋入油，放入花椒，幹辣椒，葱薑蒜炒香，然後放入洋葱塊兒，魚肉下鍋翻炒均勻
6、加入適量生抽或老抽攪均，然後放入鹽調味，起鍋前撒入芹菜或者香菜即可
乾鍋蝦
材料：
大蝦半公斤，豬裏脊肉三兩，香菇三兩，葱白三兩，香菜半兩，辣醬四，老乾媽香辣醬五，蠔油二，辣椒油二，花椒十五克，姜一片，蒜兩片，茴香二片，香葉四五片，一份白糖，一份澱粉，三份料酒，適量鹽 做法： 1、將大蝦剖背去沙線；裏脊肉切薄片；香菇洗淨切成兩半；香葉、八角洗淨；姜、蒜、泡辣椒剁碎；葱白切丁；香菜切碎。 2、在大蝦中放入兩大匙料酒、鹽拌勻；豬肉片中放一大匙料酒、鹽、澱粉抓勻碼味。 3、鍋置火上，放油燒至六成熱加入花椒，下豬肉片炒散至表面發白。 4、將肉片推至鍋邊或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香葉、幹辣椒段，炒出香味。 5、下油辣椒，再將鍋中所有食料翻炒勻。 6、加約一斤湯或水、老乾媽香辣醬燒沸。 7、下香菇燒約兩分鐘。 8、再放入蝦、葱白丁、白糖、鹽、蠔油燒約三分鐘。 9、改大火收濃湯汁，撒入香菜碎翻勻，盛入乾鍋裏即可上桌。