土豆，所含的維C是蘋果的10倍，有蛋白質和多種礦物質，並且富有大量的膳食纖維，
它只含有0.1%的脂肪，每天多吃馬鈴薯可以減少脂肪的攝入，使多餘的脂肪漸漸被身體代謝掉。
近幾年，意大利、西班牙、美國、加拿大、俄羅斯等國先後湧現出了一批風味獨特的馬鈴薯食療餐廳，以滿足健美減肥人士的日常需求。可以寬腸通便，及時幫助身體排泄代謝毒素。
土豆含有豐富的維生素A，維生素C的含量為蔬菜之最，還含有大量木質素等，被譽為人類的“第二麪包”。
紅油土豆絲酸香爽口為主要特色，是一般的家常菜，也是酒店餐桌上的美味佳餚。這道大眾小菜，也許是因為它有低調的身姿不與時尚爭寵，也許是它的樸實無華，也許是營養美味的大眾口味，讓它長久以來贏得了太多人的青睞。
家常菜中，涼拌菜是不可缺的一部分，而且涼拌菜營養豐富，吃涼拌菜可消脂去膩，促進食慾，有益人體健康，因此家庭的飯桌上不妨多上幾味涼菜。其實美味的食物，還是這家常菜，讓人吃的是那樣的舒服穩妥。
食譜：紅油土豆絲
材料：大土豆1個，小米椒1個，香菜1棵。
調料：白醋15克，鹽2克，辣椒油5克，香油適量。
做法：1.土豆去皮，刨成細絲。
2.小米椒、香菜洗淨，切段。
3.鍋中加水，燒開後，把土豆絲放下去，焯熟即撈出。
4.土豆絲撈出，過涼水，瀝去多餘水分；加紅椒、香菜。
5.白醋、鹽。
6.再調入香油，辣油拌勻，裝盤即可。