隨着人們生活質量的提高，對事物的要求也在提升，在平時的飲食中就能看的出已經不止是止於滿足肚飽，更追求的是味道。在這不冷不熱的秋天，相比夏天大家的胃口變好了許多，立秋過後就開始在“貼秋膘”。有多少人和小編一樣無肉不歡呢？每次在餐館吃飯時必點肉菜，嫩嫩的肉肉太好吃了！然而在外面吃多了難免擔心不衞生還浪費錢，學會自己下廚才是最靠譜的。但是在家炒菜不少人就有這樣的煩惱，炒出的肉總是炒得太老嚼不動。今天小編就來透露五星級廚師的炒肉小秘訣，讓你炒出的肉比餐館的還好吃！
1、用鹽水解凍
首先準備工作要做好，新鮮的瘦肉凍至半硬狀態時最容易切，切肉的時候要注意看清肉的紋理，菜刀要順着紋理把肉切成片或絲。如果是炒那種在完全凍住的肉，五星級廚師教你一招，用高濃度的鹽水來解凍，千萬不要用熱水解凍，這樣既不擔心炒出的肉質會變幹變老，營養物質也不會流失。
2、加點蘇打粉
許多人炒肉之前都喜好用生粉攪拌，實在完整沒有須要，我們肉切成薄片後，然後放一點點小蘇打，然後加過量淨水抓勻，然後炒出來的肉，吃起來就會又滑又嫩。但是留意小蘇打不要放太多，否則會影響口胃和口感。
3、加蛋清
加完澱粉後我們還可以加點蛋清，鹽，料酒等攪拌平均，靜置10分鐘後再炒，這麼炒出來的肉口感愈加鮮嫩。只需將雞蛋磕一個小孔，讓流出來的蛋清和切好的肉混淆，抓勻以後醃製十分鐘附近就行，這麼能讓肉片Q彈爽口。
辣椒炒肉是湖南人必吃的招牌菜，是最具代表性的湘菜，主料是辣椒和豬肉。辣椒炒肉怎麼做?
主料：去皮五花肉150克，青椒200g。
調料：醬油30克，香油50克，雞湯75毫升，澱粉75克，芝麻5克（焙好），鹽適量。
製作步驟
1、將去皮五花肉洗淨切成小薄片，用醬油醃好；新鮮的辣椒洗淨切成小片。
2、先往鍋裏放少許食油，燒熟，放入醬油醃好的五花肉，炒熟後均勻置於盤內。
3、重新起鍋，將辣椒幹炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然後再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個人口味加入適量調料，拌入少許香油，攪勻即可。