最近新學了一個做豆腐的方子，是實打實的簡單，在家做完全不費勁，正好分享給你們。
菜市場裏常見的豆腐，一般是通過鹽滷、石膏或者內脂來作為凝固劑，讓豆腐凝結成塊。
我今天要教你們的方子，是以蛋液作為凝固劑，所以也叫雞蛋豆腐。
看色澤和質地，雞蛋豆腐和日本的玉子豆腐有幾分相似。
不過玉子豆腐裏頭，連一點大豆都沒有，嚴格來説，算蛋羹。
而雞蛋豆腐，則完美結合了雞蛋和豆腐的風味，有蛋香，也有豆香。
雞蛋豆腐的做法，説白了其實就是蒸蛋羹。
只需要把清水換成豆漿，和雞蛋攪勻，上鍋一蒸就行。
製作的關鍵，還是豆漿和雞蛋的比例。
蛋液少了，就凝固不了，變成一碗蛋花湯；蛋液多了，口感就不夠嫩滑。
網上很多方子，都説按照1:1的比例製作，但試做後，覺得略有些紮實。
我測試了幾次，發現雞蛋和豆漿按1:1.3的比例是最好的，吃起來足夠細嫩，而且沒什麼豆腥味。
做好的雞蛋豆腐，可以直接切一兩塊給寶寶當輔食。
剩下的，參考平時做嫩豆腐的菜譜即可。
今天我再多教你們一個新的豆腐菜譜，無論是雞蛋豆腐，還是菜市場買的普通豆腐，都可以這麼做。
鮑汁豆腐
鮑汁豆腐是廣東這邊一道經典的酒樓菜，跟魯菜中的鍋塌豆腐有些相似，有些館子也叫一品豆腐或者石鍋豆腐。
之前跟同事們去郊區農家樂餐廳，就吃到過一道頗為驚喜的鮑汁豆腐。
那家農家樂位置雖然野，做菜卻十分講究。
他們家做鮑汁豆腐，用的就是雞蛋豆腐。
切塊下鍋煎炸至四面金黃焦香，賦予滑嫩的豆腐另一重口感。
然後下鮑汁燒到豆腐入味，即可出鍋。
用的鮑汁，是拿老母雞和幹鮑吊出的鮮湯，十分費工夫。
家庭操作，就不建議大家自己做鮑汁了，直接買一瓶現成的就好。
現成的鮑汁在鮮味上還是有所欠缺，廣東這邊，家裏有乾貝的，可以放幾粒乾貝進去，提鮮效果非常顯著。
若是沒有乾貝也不打緊，加點肉末，也能很好的提升風味。
雞蛋豆腐嫩滑的口感，加上鮑汁的鮮香，讓人停不下筷子。
又一道下飯好菜，完成！
-鮑汁豆腐-
[食材]
幹黃豆50g雞蛋4個水300g鹽小勺乾貝10g鮑魚汁1大勺
蠔油1大勺糖2小勺水澱粉適量蟹味菇100g西蘭花個
此配方為2人份
1大勺＝1tablespoon＝15ml
1小勺＝1teaspoon＝5ml
[食譜]
1.取50g幹黃豆，提前洗淨浸泡4-6小時
泡好的黃豆加300g水，用攪拌機攪打後過濾掉豆渣，再稱出260g生豆漿備用
2.取4個雞蛋打入碗中，加入小勺鹽打散
經我測試，雞蛋：豆漿=1:1.3的比例是最好的，用1:1比例做出的質感太紮實
3.生豆漿倒入鍋中煮至温熱，倒入雞蛋液中攪拌均勻後過篩3次
豆漿不要煮太熱，不然會燙熟蛋漿變成蛋花湯
重複過篩既可以濾掉蛋筋和雜質，也可以除去大部分的氣泡，使蒸出來的蛋羹更加細膩
4.蒸碗中鋪入油紙，倒入蛋液，再蓋上錫紙。上汽後開中火蒸10分鐘，再關火燜10分鐘
鋪油紙有利於脱模，蓋錫紙的作用是防止水迴流到蛋液裏
我用到的蒸碗是13cm*13cm的，蒸出來厚度約2.5cm，使用不同的蒸具，需要同比例調整蛋液的量
5.雞蛋豆腐放涼後取出切塊
6.鍋燒熱，加入食用油沒過鍋底，油温燒至八成熱後放入豆腐，中火煎至四面金黃後盛出備用
7.取10g乾貝，洗淨後用200ml開水泡15分鐘，蟹味菇切丁，西蘭花切小塊
8.蟹味菇和西蘭花放入沸水中焯至斷生後撈出
9.鍋中倒入乾貝和泡乾貝的水，加入1大勺鮑魚汁、1大勺蠔油、2小勺糖攪拌均勻，鮑汁煮沸後邊攪拌邊淋入水澱粉至湯汁濃稠
10.最後加入煎好的豆腐、蟹味菇、西蘭花，蓋上鍋蓋後煨煮兩分鐘即可
冰箱裏也正好有剩的西蘭花和蟹味菇，乾脆切小塊一同加進湯底裏，增添口感，燴成滿當當的一鍋，十分豐盛。
我做的鮑汁豆腐，醬汁會比農莊吃到的更多一些，走的是鮮香下飯的路線。
豆腐裹上光亮的芡汁，明晃晃的十分誘人。
輕輕夾起一塊，趁着醬汁還沒落下，趕忙用飯碗去接着。
讓米粒浸潤在鮮香裏，嘖嘖，待會兒又可以扒下三碗飯了。
咬開豆腐外層的焦韌，裏頭簡直嫩得沒邊，先是蛋香，緊接着是豆香的温柔一刀，滿口温潤，鮮得咋舌。