一到秋天，我家隔三差五吃這菜，膠原多多，入味好吃
天氣開始變涼快了，在家不開空調也可以接受，暑熱退卻後胃口也變得好了起來，天氣熱時候不愛吃的大魚大肉現在就開始惦記上了，在我們家，開胃第一道菜一定是選擇吃豬腳，因為是全家人的最愛，豬腳吃法很多種，可以和花生一起煲湯，這非常適合坐月子的媽媽吃，下奶的；在福建如果搭配上牛奶根燉湯喝，是非常適合體虛乏力的人吃，這道湯對解乏恢復體力特別有效；而對於下飯菜一般是選擇紅燒豬腳，因此現在我就做一道適合全家人的香辣豬腳吃，絕對的好吃啊，香到你連手指上的汁都不捨得放棄。
豬腳我吃了半輩子，就是吃不膩。豬腳含有大量的蛋白質、脂肪、維生素、膠原蛋白以及鈣、鐵、磷等營養成分物質，營養價值比較高，近年在對老年人衰老原因的研究中發現，人體中膠原蛋白質缺乏，是人衰老的一個重要因素。它能防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長髮育都具有特殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似於熊掌的美味佳餚”。
秋季天氣十分乾燥，今天發現我兒子臉上都脱皮了，而豬皮中的膠原蛋白可以有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態。作為秋天補水美容的菜是最合適的。
好了，下面咱們就分享下這道菜的具體做法吧，順便告訴大家如何去腥如何讓這道菜吃起來Q彈。
【香辣豬腳】
準備的材料：豬腳800克。買的時候一定請賣家幫你切大塊，不然憑個人力氣確實比較麻煩，切不動的，接着將豬腳清洗乾淨，可以放水裏浸泡半個小時後再洗，然後鍋裏面放冷水加入豬腳，接着將入花椒粒，葱姜段和料酒，燒開後再煮幾分鐘撈出來，清洗乾淨備用。
接着第二步是開始煮豬腳，香辣豬腳是在煮熟的條件下進行二次加工的，所以焯燙好的豬腳需要進行先煮熟，用到的香料包括：蒜瓣，薑片，八角，花椒粒和桂皮，香葉各少許。
將洗乾淨的豬腳和所有的輔料都放入高壓鍋裏面，不需要再加入其它的調料，只要加入1小勺的料酒和沒過材料的水，然後蓋上燒開，上汽之後轉小火20分鐘左右，豬腳就煮得非常懶了。
然後將煮好的豬腳撈出來，水分再次瀝乾，並且稍微放涼。
在煮豬腳的時候我們可以準備做香辣豬腳的配料，除了郫縣豆瓣醬，還有豆豉醬，青蒜和薑片蒜末少許。
將鍋燒熱，然後轉小火入油，將青蒜白和豆豉醬1小勺，2勺郫縣豆瓣醬放入炒出紅油後，將豬腳倒入，然後加入少許的糖、胡椒粉、料酒以及生抽，少許的香醋去膩，轉大火翻炒均勻
讓所有的豬腳都能裹上餡料，最後撒入青蒜葉出鍋。
烹飪小技巧：
首先豬腳要去腥，然後再放入高壓鍋壓熟，不用加入鹽之類的調味品，直接壓熟就可以。然後一定要小火炒香豆瓣醬後再放入豬腳，這樣做好的成品色澤好看特別有食慾，而且豬腳Q彈又入味。
特別的下飯。一次吃不完你還可以變着花樣吃，將香辣豬腳撒上孜然粉、辣椒粉，放入烤箱200度烤上5分鐘左右，那就是香辣烤豬蹄了，網紅美食在家也能輕鬆做出來，另外還可以煮一碗豬腳麪，這個可是福建閩南一帶人家特別喜歡吃的早餐呢，下次我再和大家分享詳細的做法。
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