楠木軒

八寸戚風蛋糕零失敗,不塌陷,家常做法

由 万俟傲白 發佈於 美食

作為初學者,跟好多烘焙粉一樣,做過好多次戚風,然後滿心期待卻發現戚風華麗麗地回縮開裂,各種心塞。我試過好多的方子,網上的,書裏的,博客的,甚至找過英文的國外方子也看過,但是幾乎都是

失敗,每次都回縮開裂,直到有一次隨便把三個方子綜合起來亂做一氣,居然成功了!沒有開裂,而且長得很高,幾乎沒有回縮。於是果斷記下來,後來又做過兩次,依然成功,看來這個方子還不錯,所以

就跟大家分享下。另外,我深知初學者對於很多細節把握不準,而這些細節很可能是成功的關鍵,所以這篇菜譜會非常非常詳細,烘焙大牛可以繞路,因為會比較囉嗦,嘿嘿。

戚風蛋糕的用料

雞蛋5個、砂糖(蛋黃用)25g、色拉油40g、牛奶40g、中裕蛋糕用小麥粉85g、砂糖(蛋清用)50g、檸檬(或檸檬汁)一片

戚風蛋糕的做法

步驟1準備材料,將蛋黃蛋白分離

步驟2將蛋黃打散均勻,不要打發

步驟3將打散好的蛋黃加入25克砂糖,然後加入色拉油攪拌均勻

步驟4再加入牛奶攪拌均勻

步驟5最後篩入低筋粉,翻拌均勻

步驟6這個是混合好麪糊的狀態

步驟7打蛋白之前加入幾滴檸檬水,沒有的可用白醋代替,或者不加。

步驟8注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保證無油無水哦,最好是打蛋清專用盆。

步驟9取三分之一蛋白至蛋黃糊裏面,用刮刀翻拌,同樣的不要畫圈,要從底部往上翻拌,翻拌均勻,要快速,把拌好的麪糊全部倒入蛋白裏面,翻拌均勻

步驟10倒入8寸模具中,下面放個軟墊,震幾下,震出大氣泡,表面用刮刀抹平,成功的麪糊是很濃稠的

步驟11放入烤箱預熱125度上下火,放入下層,先125度烤55分鐘,為了防止開裂和踏腰我們採用低温烘焙,這時蛋糕慢慢爬高,待它漲到最高狀態時,我們把温度調到155度,再烤30分鐘蛋糕會慢慢回落,

直至回落到平面,這樣出來就不容易踏腰了,回落之後烤10分差不多

步驟12低温烘烤不開裂

步驟13出來震幾下,把熱氣震出去,馬上倒扣

步驟14完全冷卻後再脱模,用手輕鬆按壓蛋糕邊緣,讓其與模具分離,是不是很蓬鬆,完全沒有踏腰噢

步驟15成品,細膩的組織,很蓬鬆。

戚風蛋糕的烹飪技巧:

中裕蛋糕用小麥粉提取自進口優質小麥和中裕陽光小麥麥芯精華。富含豐富的蛋白質,麥香味濃郁;製作糕點膨脹力好、體積大、出品率高、穩定性強,外形飽滿,組織柔軟細膩,製品鬆軟可口富彈性。