蛋炒飯的神奇之處在於：除此之外，你很難想出一個辦法，只用一隻雞蛋，在沒有輔料的情況下做一盤菜，然後就着這盤菜嚥下一整碗白米飯。但是，當雞蛋和米飯融合在一起，被做成蛋炒飯之後，就變得格外可口了。
原因大概是：雞蛋經過油煎之後產生的香味和米飯融合在一起了，使得米飯也變得很香。
所以，炒出好吃的蛋炒飯，就要解決兩個問題，一是讓雞蛋很香，而是讓雞蛋的香味與米飯融合在一起。
好了，可以開始做了。
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首先，你得有一碗剩米飯(也就是常説的隔夜飯)，因為剛煮熟的米飯，水分太多，不幹爽。米飯的硬度要適中，軟了硬了都不好吃。
雞蛋打散，攪勻，加一點鹽。
鍋裏放油，油不要太少，否則雞蛋炒不香。
待油温稍微高一點，左手一邊倒入蛋液，右手一邊持鍋鏟快速攪動，使雞蛋快速分散，成為雞蛋碎，呈現絮狀。相比於煎成整塊的雞蛋再弄碎，這樣的好處是，雞蛋更碎，顆粒更小，更容易分散在米飯中，使米飯也更香。
雞蛋液倒完，漸漸凝固之後，就可以緩慢的翻動雞蛋。把雞蛋炒到什麼時候再下入米飯，也是很重要的，這決定了這碗蛋炒飯吃起來香不香。如果蛋炒飯吃來不香，很可能就是因為雞蛋在油鍋裏炒得時間太短了，香味不足。但如果炒得太久，雞蛋會變得很乾，吃起來枯燥，口感也會很差。一般來説，雞蛋呈淺黃色時，説明火候還不夠，雞蛋已經接近橘黃色的時候，就説明已經老了，深黃或者土黃的時候，倒入米飯翻炒最合適。
配料。單單是蛋和飯未免太單調，可以視各人口味，準備些蘑菇丁、黃瓜丁、肉絲、蝦仁等配料。注意，都切成小丁，事先用油快速煸炒後，瀝油待用。(如果你需要放火腿腸、蝦仁、豌豆、玉米粒之類的，就趁倒入米飯之前加入)
翻炒均勻，注意不要讓米飯黏成疙瘩。調味料只需要鹽就可以了。
炒制的時間要稍微久一點，最好是看到米飯上面冒白氣(這是我師傅教我的)，這樣，米飯吃來來才會更香。
臨出鍋前，放入小葱葱花，既有葱的清香味，又可以使蛋炒飯感覺不那麼膩。
然後就可以吃了，我最喜歡搭配酸奶。
Ps：
1.蛋炒飯的世界裏有一個傳説，蛋炒飯的最高境界，是每一粒米飯上面都均勻的粘裹上雞蛋。其實就是把生蛋液拌在米飯裏，一起下鍋炒，我自己試過，的確是每一粒米飯上都有雞蛋，但因為米飯和雞蛋一起下鍋，油馬上就涼了，雞蛋沒有經過油煎，不香。所以，我並不推薦這種做法。
2.蛋炒飯不分是哪個菜系，也沒有所謂正宗的做法，以上是我自己覺得最合理也最好吃的做法。
蛋炒飯大家並不陌生，今天就隨小編扒一扒蛋炒飯那點事，蛋炒飯最早的記載見於1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關“卵火高”的資料。經專家考證，“卵熇”是一種用黏米飯加雞蛋製成的食品。有人推斷，這可能就是蛋炒飯的前身。
怎麼樣看到這則消失是不是很吃驚？反正小編是震驚了，家種常見的蛋炒飯竟然有這麼大這麼早的來頭，真實小看它了。
下面就讓我們來看一看如何才能把這一歷史悠久的美食做出來呢？
蛋炒飯經典做法一
材料
白米飯250克，蛋黃2個，胡蘿蔔1/2根，洋葱1/4個，黃瓜1/2根，鹽3克，食用油15毫升
做法
1.胡蘿蔔、洋葱、黃瓜切小丁，將蛋黃從整雞蛋中分離備用；
2.將蛋黃液倒入米飯中拌勻，同時將飯粒撥散使飯粒成金黃色；
3.大火燒熱鍋中的油，將裹好蛋液的米飯倒入，炒至米粒呈鬆散狀；
4.加入洋葱丁、胡蘿蔔丁翻炒2分鐘，最後加入黃瓜和鹽稍微拌炒即可；
小訣竅
飯，一定要用冷飯。炒鍋和油，必須要燒熱。這樣炒出來的飯才不會粘鍋，並且顆粒鬆散口感好～
蛋炒飯經典做法二
材料
雞蛋，米飯，油，鹽
做法
1.把雞蛋打散在米飯裏~
2.放少許鹽，一起攪拌均勻，讓蛋液滲透在米飯裏.
3.少許油，把米飯和蛋液的混合體均勻攤入鍋裏，中火翻炒~
4.待炒到雞蛋抱着米粒開始在鍋裏跳舞了，這時的雞蛋已經和米飯完全融到一起了，就可以出鍋了~
蛋炒飯經典做法三
菜譜簡介五彩豔麗，脆嫩軟糯，鮮香清醇。
材料
主料：米飯(蒸)100克，雞蛋150克，
輔料：萵筍50克，火腿腸50克，蘑菇(鮮蘑)45克，洋葱（白皮）50克，
調料：花生油15克，小葱5克，白皮大蒜3克，雞精2克，鹽2克
做法
1.將雞蛋打入碗內，略加精鹽調成蛋液；
2.萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成細末。
3.鍋內放花生油，燒熱後，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；
4.炒鍋內再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味後，再放萵筍、洋葱略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最後加葱花、鹽和雞精即可。
蛋炒飯經典做法四
材料
米飯2碗，蝦仁80g，火腿80g，胡蘿蔔80g，黃瓜丁50g，葱花5g，雞蛋1個，鹽5g，味精3g，糖15g，蠔油20ml
做法
1、蝦仁洗淨，火腿胡蘿蔔黃瓜切成小丁，雞蛋打散待用。
2、炒鍋加少許植物油，倒入蝦仁，火腿丁，胡蘿蔔丁和黃瓜丁下鍋翻炒，炒熟盛出待用。
3、再在炒鍋中加少許植物油，將雞蛋液和米飯一同倒入翻炒，將米飯炒散後加做法2中炒好的材料。
4、繼續翻炒，同時加入鹽，味精，糖和蠔油調味，最後撒上切碎的葱花即可。
蛋炒飯經典做法五
材料
米飯雞蛋香葱油鹽、胡椒粉各適量。
做法
1.取個大容器，打入兩個雞蛋，打散後倒入米飯，攪拌均勻，使每一粒米都裹上一層蛋液。
2.炒鍋置火上，倒入少許油，燒熱後倒入浸過蛋液的米飯，中小火不停的翻炒，直至米粒鬆散開來，粒粒金黃，然後倒入除香葱外的所有配菜，繼續翻炒均勻，加鹽和胡椒粉調味，最後臨出鍋前放入香葱末，拌炒均勻後即可盛出，裝盤後還可以再煎個太陽蛋做裝飾。
怎麼樣，是不是很簡單啊，從很遙遠的時候就開始有這個美食了，或許當時還沒有這麼多做法，不過當時肯定也是很盛行的，哈哈哈哈哈。
(2017-08-29)
最近網友小夥伴“再不去印度”上傳了幾張他們路過印度時候的用餐紀念照。。。這名網友現在説起自己和老婆的印度遊都是一陣唏噓“看看就好，千萬別去”。
到底怎麼回事呢？這要從一份番茄蛋炒飯説起。。。
小夥伴和老婆的目的地其實不是印度，只是因為他們好奇，所以在回程的時候選擇了路過印度，去看看這個被國內小夥伴傳為“奇蹟”的恆河。至於他們看的恆河，我們後面講，這裏先講番茄蛋炒飯。
廚師先煎雞蛋，感覺沒有什麼問題。我們自己在家弄蛋炒飯也是這步驟，沒毛病。
不過貌似這炒菜的步驟，我們在國內見過的都是在專屬的廚房進行，像這樣客人、廚子、小二亂竄的場景估計國內很難看到，也好歹算印度特色吧。雞蛋煎後會放在一旁。
然後開始炒飯，炒鍋入油加熱，如果忽略灶台上的環境衞生，忽略油盆上面的漂浮的凝固的東西，也算是沒毛病。
就在剛剛，你看到廚子右手中是拿了一把鏟子的，但是，他就這樣用手抓了一把一把的白米飯扔進炒鍋中。。。印度人關於左右手是有嚴格的要求的，你們知道是什麼要求吧？
加入番茄片、生雞蛋一個，還有重頭戲——餐廳自制咖喱粉。到這裏，炒飯的顏色、形狀都還在理解範圍。。。畫風是從後面開始變化的。
一開始小夥伴以為廚子用手抓飯肯定要用手炒飯，可惜小夥伴低估了阿三，三三還是懂得要用鏟子保護自己。
之前煎的那個煎蛋也放進鍋中了，混合炒。加了咖喱的炒飯，顏色已經脱離了蛋炒飯原有的顏色。你以為到了這裏就完成了？你太天真了。
番茄醬走一個，是不是覺得顏色很豔麗？紅彤彤，黃燦燦！
炒勻炒勻，放飛蛋炒飯的自我！~準備裝盤了！它已經不是你熟悉的番茄蛋炒飯了~
小夥伴已經沒有食慾了，為了活下去，他説他還是吃了那份番茄蛋炒飯。
這是一份完整的番茄蛋炒飯，從起鍋到裝盤，讓你享受來自印度的特色炒飯。送到餐桌後，你還可以入鄉隨俗的用手抓來吃。但千萬記住用右手抓飯吃，左手務必放在你的膝蓋，不然你會出笑話的= =。
印度人吃飯的規矩，無論大人小孩，一律用右手吃飯，而給別人遞食物、餐具，更必須是右手。而印度人的左手幹嘛去了？他們如廁後，是不用紙而是有那個水沖洗，而沖洗的時候，是用左手，所有人都是這樣的。
再來説一下小夥伴的目的——恆河。
對於印度人來講，恆河是聖河，可以滌罪攘禍，也是昔日佛教興起的地方，至今還有大量佛教聖地遺存。到恆河洗聖水澡並飲用恆河聖水是印度教徒的人生樂趣之一。
沿河漫步，所見並不是如同網上所傳那樣處處都是垃圾、污穢之物（比如屍），但恆河水真的很渾濁，作為印度的生活用水水源，在這裏不生病才叫奇蹟。
而如果你希望去看看各種人、畜、污聚集的地方，就等你親自探訪印度了。
(2017-09-04)
人到老年，不得不面臨常年工作之後產生的後遺症，心臟不可避免的總是會時不時覺得不舒服，今天給大家介紹泰式咖喱飯，因為咖喱本身具有薑黃素具有保護心臟、防止心力衰竭的作用。對心臟病患者來説，咖喱中的薑黃素能夠防止並逆轉心臟肥大，從而恢復心臟功能。
相比於蛋炒飯高量的膽固醇的，高熱量和油膩，泰式咖喱飯無疑是很多年輕女性或者是老年人的最佳選擇，究竟如何在家裏做出美味可口健康的泰式咖喱飯呢？
跟隨者小丸子的步伐吧 主要就是牛肉，咖喱，胡蘿蔔，土豆，洋葱這些，也可以依據具體情況改變
把牛肉切成大小均勻的牛肉丁，用水醃製一下，放上醃料水和醃料混勻後加入到牛肉丁中的，混合均勻,靜醃半個小時，然後放一保鮮袋裏，裝好，放冰箱裏，第二天中午就可以用了。
牛肉，土豆，胡蘿蔔先下鍋炒，在熱鍋中倒入適量的油將洋葱丁炒香，放入醃製好的牛肉丁翻炒至五成熟後
最後加水，直接炒好。
(2017-03-18)
原料
米飯、青椒、大葱、香腸、黃瓜‘雞蛋、油、鹽、醬油
製作過程
1、米飯蒸熟，青椒，香腸，黃瓜都切成丁。雞蛋打碎，鍋里加油炒碎盛出備用。
2、熱鍋里加油，倒入香腸，青椒和黃瓜一起翻炒。
3、等炒熟了，再加入米飯和炒好的雞蛋，翻炒均勻，這時火調小，防止糊鍋。
4、最後倒入醬油，適量鹽，葱花翻炒均勻即可
(2017-09-04)