在日本豆腐有100多種做法據國家期刊《飲食科學》報道在日本平均每人每年要吃20多公斤豆腐…有意思的是：據調查居住在夏威夷的美籍日本人因為經常食用豆腐胃癌患病率比不吃豆腐的美國人少三分之一。
為此夏威夷醫務部門曾對8000名美籍日本人進行長達20年的跟蹤調查發現每週只吃一次或二三週吃一次豆腐的人前列腺癌患病率較每天吃豆腐的人高出3倍…
為什麼豆腐會跟癌症有關係呢
雖然説抗癌不能單靠某種食物但是經過長期實驗專家們拿出大量數據證明大豆中含有四種以上的具有防癌功效的物質它們是：
1、蛋白酶抑制素：是一組具有生物活性的功能性蛋白質。現代研究結果表明：低濃度的胰蛋白酶抑制劑能明顯預防致癌基因的激活能降低癌症發生率而且對人體的毒副作用很小。
2、肌醇六磷酸酶：大豆中所含的肌醇六磷酸酶能抑制結腸癌的發生。
3、植物固醇：大豆所含豆固醇進入人體後能較多地在腸道吸收膽固醇分解的膽汁酸從而降低膽固醇不僅可以抑制結腸癌而且對心臟病也有好處。
4、大豆皂苷：研究表明大豆皂苷其抑制胃癌細胞增殖的作用與綠茶中的兒茶素類相當。
看來俗語“白菜豆腐保健康”是有一定道理的。而事實上大豆原產於我國據推算我國種植大豆已有4700多年的歷史相反歐美各國栽培大豆的歷史很短。
豆腐的確是中國的一項偉大發明它含有豐富的蛋白質幾乎為零的低膽固醇不但是清朝乾隆帝口中的“天下第一菜”更適合現代人的飲食結構：
1、豆腐的蛋白質堪比肉類
蛋白質是人體必須的東西肉類等動物性蛋白比較好植物性蛋白次之但吃肉太多的話容易長胖增加患心腦血管病的風險怎麼辦呢
此時豆腐就是很好的選擇。中國營養學會榮譽理事程義勇教授指出“所有植物性食物中只有大豆蛋白可以和肉、魚及蛋等動物性食物中的蛋白質相媲美”~
豆腐蛋白質含量在34%以上不但佔比大而且屬於優質蛋白有利於身體的消化吸收和利用放心吃身體沒有負擔。
2、低膽固醇幫助預防血管硬化
與吃肉和喝牛奶相比豆腐和豆漿等豆製品膽固醇含量幾乎為零。因此不少營養學家稱豆製品為物美價廉的最佳保健食品。
豆腐中的脂肪以不飽和脂肪酸為主其中的卵磷脂有助於血管壁上的膽固醇代謝預防血管硬化。
再加上豆腐還有眾多活性物質如大豆皂苷、大豆異黃酮、大豆多肽、大豆低聚糖、植物甾醇…這些成分具有降血脂、抗氧化、抗衰老等作用。
中國農業大學食品科學與營養工程學院李裏特教授説：“每天至少保證吃半塊豆腐就可以有效地預防心血管疾病。”
3、痛風病人怕黃豆但別怕豆腐
“黃豆嘌呤太高會引起痛風別吃豆腐!”其實這個説法不準確也是人們長期以來對豆腐的誤解豆腐不等同於黃豆。
黃豆的嘌呤含量高這是無疑的。每100克黃豆中含有75～150毫克的嘌呤相當於瘦肉但是豆腐由於其加工過程中嘌呤物質流失轉化其嘌呤含量僅有每100克豆腐13毫克左右遠遠低於日常生活中的魚、肉嘌呤的含量痛風病人大可不必被嚇到。
因此胃癌患者可以豆腐因為豆腐營養豐富易消化且無不良刺激適合胃癌患者食用。如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質質量非常高的食物就能和豆腐起到“蛋白質互補”的作用使豆腐的蛋白質更好地被人體吸收和利用。而這些高質量蛋白的食物就非肉類和雞蛋莫屬了。