在日本豆腐有100多种做法据国家期刊《饮食科学》报道在日本平均每人每年要吃20多公斤豆腐…有意思的是：据调查居住在夏威夷的美籍日本人因为经常食用豆腐胃癌患病率比不吃豆腐的美国人少三分之一。
为此夏威夷医务部门曾对8000名美籍日本人进行长达20年的跟踪调查发现每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人前列腺癌患病率较每天吃豆腐的人高出3倍…
为什么豆腐会跟癌症有关系呢
虽然说抗癌不能单靠某种食物但是经过长期实验专家们拿出大量数据证明大豆中含有四种以上的具有防癌功效的物质它们是：
1、蛋白酶抑制素：是一组具有生物活性的功能性蛋白质。现代研究结果表明：低浓度的胰蛋白酶抑制剂能明显预防致癌基因的激活能降低癌症发生率而且对人体的毒副作用很小。
2、肌醇六磷酸酶：大豆中所含的肌醇六磷酸酶能抑制结肠癌的发生。
3、植物固醇：大豆所含豆固醇进入人体后能较多地在肠道吸收胆固醇分解的胆汁酸从而降低胆固醇不仅可以抑制结肠癌而且对心脏病也有好处。
4、大豆皂苷：研究表明大豆皂苷其抑制胃癌细胞增殖的作用与绿茶中的儿茶素类相当。
看来俗语“白菜豆腐保健康”是有一定道理的。而事实上大豆原产于我国据推算我国种植大豆已有4700多年的历史相反欧美各国栽培大豆的历史很短。
豆腐的确是中国的一项伟大发明它含有丰富的蛋白质几乎为零的低胆固醇不但是清朝乾隆帝口中的“天下第一菜”更适合现代人的饮食结构：
1、豆腐的蛋白质堪比肉类
蛋白质是人体必须的东西肉类等动物性蛋白比较好植物性蛋白次之但吃肉太多的话容易长胖增加患心脑血管病的风险怎么办呢
此时豆腐就是很好的选择。中国营养学会荣誉理事程义勇教授指出“所有植物性食物中只有大豆蛋白可以和肉、鱼及蛋等动物性食物中的蛋白质相媲美”~
豆腐蛋白质含量在34%以上不但占比大而且属于优质蛋白有利于身体的消化吸收和利用放心吃身体没有负担。
2、低胆固醇帮助预防血管硬化
与吃肉和喝牛奶相比豆腐和豆浆等豆制品胆固醇含量几乎为零。因此不少营养学家称豆制品为物美价廉的最佳保健食品。
豆腐中的脂肪以不饱和脂肪酸为主其中的卵磷脂有助于血管壁上的胆固醇代谢预防血管硬化。
再加上豆腐还有众多活性物质如大豆皂苷、大豆异黄酮、大豆多肽、大豆低聚糖、植物甾醇…这些成分具有降血脂、抗氧化、抗衰老等作用。
中国农业大学食品科学与营养工程学院李里特教授说：“每天至少保证吃半块豆腐就可以有效地预防心血管疾病。”
3、痛风病人怕黄豆但别怕豆腐
“黄豆嘌呤太高会引起痛风别吃豆腐!”其实这个说法不准确也是人们长期以来对豆腐的误解豆腐不等同于黄豆。
黄豆的嘌呤含量高这是无疑的。每100克黄豆中含有75～150毫克的嘌呤相当于瘦肉但是豆腐由于其加工过程中嘌呤物质流失转化其嘌呤含量仅有每100克豆腐13毫克左右远远低于日常生活中的鱼、肉嘌呤的含量痛风病人大可不必被吓到。
因此胃癌患者可以豆腐因为豆腐营养丰富易消化且无不良刺激适合胃癌患者食用。如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。而这些高质量蛋白的食物就非肉类和鸡蛋莫属了。