有的人在體檢後，得知自己的總膽固醇高，總膽固醇主要是血液中所有的脂蛋白所含膽固醇的總和，而我們人體血循環中的膽固醇主要是來自兩種形式，一個是肝臟跟外周組織在體內合成，還有一種方式是飲食攝入。
其中飲食可以佔到20%~30%，於是有的人就想盡各種辦法，因為被查出了膽固醇高，就想着吃雞蛋的時候扔掉蛋黃、不吃動物內臟，真的有必要這麼做嗎？
根據蛋黃的數據顯示，一顆雞蛋裏的蛋黃裏面有280mg左右的膽固醇，雖然高於普通的食物，但對於健康人羣消耗的。並且，在相關的醫學上，並沒有證明蛋黃跟膽固醇高有直接關係。
反而我們的關注點，不應該都在蛋黃裏面的膽固醇。雞蛋本身是一種非常健康有營養的食物，可以説它是一個營養全能食材，其中的蛋白質、氨基酸比例十分接近人體，極易被機體消化吸收。
我們擔心的蛋黃，其實它也是一個營養來源較高的食物，裏面有大量的油酸等單不飽和脂肪酸，還有維生素A、維生素B族、鈣、鐵、鎂等多種營養成分。
就是這樣一個物美價廉的食物，即使你有膽固醇高的情況，保證每天吃一顆雞蛋也是沒有問題的。
再來看看動物內臟，大部分的人都認為動物內臟屬於高膽固醇的食物。根據我們日常食用的內臟來看，較為肥的動物肝臟，如鴨肝、鵝肝，脂肪含量為10%~30%。
正常的動物肝臟，脂肪含量卻能少於5%，跟我們平時吃的豬瘦肉還要低，心臟的膽固醇含量可以跟豬瘦肉相比，動物腎臟要比雞蛋的膽固醇含量低。
由此看出，大家認為的動物內臟並非都是高膽固醇食物。冬天常吃點動物肝臟，裏面大量的維生素A還有利於保護眼睛、皮膚黏膜健康。
對於這樣的食物，按照世界衞生組織給出的標準，每人每次吃50g~100g即可，一月內吃一次，就是健康的量了。
在烹飪做法上，大家可以選擇燉煮，對於滷味的做法，還需限量用鹽，尤其是高血壓人羣，每天吃鹽量要控制在6g以下。
此外，對於膽固醇水平高的人，真正需要注意的是油炸食物、煙燻食物、加工肉製品，這樣的食物不單脂肪含量高，其中還有大量鹽、糖等成分，多吃才真的有可能影響膽固醇水平。