吃魚既營養又健康？這些事項要注意

國人講究“無魚不成席”

隨着營養知識的普及

魚肉因其獨特的營養優勢

成為眾多“肉食者”的最優選擇

但是，魚肉雖好

也並不意味着它是完美食物

和其他食物一樣

吃魚也不能胡亂吃

魚肉是一種富含營養的食物

它含有豐富的維生素、蛋白質、礦物質

能有效降低心血管疾病風險

一般來説都建議日常多吃魚肉

營養價值是高於一些紅肉的

另外，魚中還含有一種特殊脂肪酸

對人體的大腦和眼睛發育

也有着重要影響

魚肉美味又健康

但如何挑魚、吃魚可是門學問

未煮熟的魚

烹調魚時，請確保魚肉完全煮熟，吃了未經煮熟的魚，可能會導致寄生蟲感染。

此外，不要把未煮熟的魚和其它食物的盤子放在一起，避免交叉污染。

過度油炸的魚

鄭州市中心醫院營養科主任張師靜説，油炸過的魚雖然味道更誘人，但高温煎炸後會使魚肉的脂肪氧化，產生自由基、苯並芘等有害物質。

其次，魚類蛋白質、維生素、礦物質等在高温下會被破壞，嚴重影響營養物質的吸收。

醃製的鹹魚

在醃製過程中，亞硝酸鹽能與醃製品中蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺，而亞硝胺是一種強致癌物。

大型肉食魚

我們都聽過“大魚吃小魚，小魚吃小蝦，小蝦吃泥巴”的説法 。由於大型肉食魚類處於水生食物鏈中的高等級，因此一般來講，更容易含污染物質，含汞量更高。如：劍魚、旗魚、方頭魚、鯊魚等。

個頭過大或過小的魚

相同品種的魚，個頭越大，一般來説年齡也更老，不僅肉質會粗糙，而且根據上面所説的原理，體內可能富集更多的污染物。

個頭太小的魚雖然安全，但是還尚未長大成熟，食用起來往往刺多肉少，不夠鮮香。

來源不明的野生魚

有的人總喜歡吃野味兒，認為野生魚營養多更健康。但其實不一定，由於環境污染的不確定性，野生魚可能富集了一些雪卡毒素、河豚毒素等會危機生命的物質，甚至還有一些未知有毒物。

痛風患者

過敏體質者

出血性疾病患者

服用某些藥物的人

肝硬化患者

肝腎功能嚴重損害者