如果你願意一層一層一層地剝開我的心
你會發現，你會訝異
你是我最壓抑、最深處的秘密
…
這首《洋葱》相信不少人都聽過唱過，除了在KTV 常年霸佔歌曲排行榜首之外，真實的洋葱在養生界的名氣也不小。
作為一種很常見的家常菜，洋葱營養豐富，在國外有“菜中皇后”的美稱。
又因為洋葱可以軟化血管、防止血栓，對心臟保護有一定的功效，故又被稱為“血栓剋星”或是“可以吃的心臟支架”。
但很多人還是不喜歡洋葱，因為它真的是：辣！眼！睛！
洋葱——“血栓剋星”
洋葱雖然辣眼睛，但這並不影響它“血栓剋星”的地位，主要是因為它富含的幾種營養素：
★ 前列腺素A、花青素——軟化血管
目前，洋葱是唯一發現含有前列腺素A的植物。前列腺素A可以軟化血管，保持血管彈性，對因血管硬化引起的各類疾病有一定的防治功效。
紫皮洋葱富含的花青素有較強的抗氧化作用，可以幫助清除自由基，增強血管彈性，軟化血管。
★ 槲皮素、硫化物——防治血栓
洋葱富含槲皮素，它可以幫助減少血液中的脂質，保持血管彈性，清潔血管，減少血栓。
而洋葱辣味的來源——硫化物，則可以抑制膽固醇的合成，幫助擴張血管，預防血栓。
洋葱能防流感嗎？
洋葱內含的含硫化合物可以抑制革蘭陽性菌和革蘭陰性菌活性，其他提取物也有一定的抗菌、抑菌作用。
但是，目前臨牀上還沒有洋葱預防、治療流感的研究。
而且，流感病毒並不是真菌和細菌，而是病毒，現在也沒有洋葱能殺死病毒的相關證據。
3種吃法，鎖住洋葱營養
美國名廚茱莉亞·奇爾德曾説：“我真不敢想象沒有洋葱的世界會是什麼樣。”
在不少國家，洋葱是生活必備品，但每個國家吃洋葱的方法也不盡相同：
★ 最營養的吃法：生吃
德國人最喜歡生吃洋葱，除了將它做成水果沙拉之外，還會在飯前生嚼幾片，當零食吃。
生吃洋葱不容易破壞洋葱的各種營養，如果不能忍受洋葱的辛辣味，可以就着米飯吃，這樣就不會覺得辣了。
洋葱沙拉
材料：洋葱半個，西紅柿1個，生菜1顆，油醋汁
做法：番茄切塊，洋葱切丁，生菜切絲，準備油醋汁（橄欖油2勺，果醋1勺，鹽1/6勺，少許黑胡椒），將所有材料拌在一起調勻即可。
★ 最美味的吃法：煮湯
法式大餐中，洋葱湯可以説是必不可少的一種。法國人喜歡在洋葱湯加入乾麪包塊、奶酪以及牛肉一起煮制，濃香可口。
煮湯的洋葱營養更容易被人體吸收，吃起來也更容易接受，更適合國人。
法式洋葱湯
材料：牛肉湯2000克、洋葱500克、色拉油150克、鹽20克、胡椒粉少許、麪包片少許、沙司少許。
做法：洋葱切絲，用色拉油炒熟至褐色，加入牛肉湯攪拌，加白蘭地並煮沸，加入鹽、胡椒粉調味。出湯時，在湯盆內加入麪包片，並撒入沙司即可食用。
★ 最經典的吃法：清炒
我國吃洋葱的方法有很多，最經典的一種吃法就是木耳炒洋葱。
切開後的洋葱在空氣中放的太久，或者高温加熱都可能破壞洋葱的營養，減少有機硫化合物的含量，因此，如果不喜歡生吃，清炒洋葱也是一個不錯的選擇。
材料：黑木耳、洋葱、雞精、鹽、油。
做法：黑木耳温水泡發去除雜質後摘成小朵備用，洋葱隨意切大塊。油熱後，下入洋葱，大火炒出葱香，加入黑木耳繼續翻炒一分鐘。調入適量鹽、生抽和雞精，翻炒片刻，出鍋即可。
怎麼切洋葱不流淚？
要避免在切洋葱時變成淚人兒，可以在試試兩招：
1.切前先將洋葱冷藏或快速冷凍幾分鐘；
2.邊切洋葱邊沾濕刀面。
一顆好洋葱，長這樣
常吃洋葱千般好，但怎麼才能挑到一個好的洋葱呢？這裏教你兩招：
1、看外表
相對於已經剝皮的洋葱，帶皮的洋葱水分流失少，會更加鮮嫩。
挑選時最好選擇表皮完整乾燥、沒有擦傷，拎起來沉甸甸的，這類洋葱更新鮮。
2、看烹調方式
洋葱表皮顏色常見的有三種：紫皮、黃皮、白皮，而這幾種營養價值口感等都有一定的差異，可以根據烹調方式來選擇：
紫皮洋葱富含花青素，營養價值略高於淺色洋葱，口感更脆、更辣，更適合快炒。
黃、白皮洋葱胡蘿蔔素、維生素C含量高，甜度更高，辣度較差，更適合做涼拌菜和蔬菜沙拉。