牛津大學研究：吃雞肉或增加3種癌症風險，雞肉到底能不能吃？

“感冒了，不能吃雞蛋、雞肉，都是發物。”

“得了癌症，也不能吃雞肉。”

“聽網上説，吃雞肉會增加患癌風險，還是得少吃。”

“雞脖子、雞翅尖、雞屁股，這些都不能吃，容易得癌症的。”

在日常生活裏，我們經常可以聽到這樣的説法。據報道，牛津大學的一篇研究指出“雞肉會增加3種癌症的風險”，更是引起大眾的焦慮。

事實到底如何？今天小九帶你談談有關“雞”的那些事兒。

一、雞還能不能吃了？

據報道，牛津大學的研究人員收集和整理了47多萬名中年英國人從2006年至2014年的飲食習慣和患病數據，結果發現，每年有2.3萬人確診癌症。進一步分析發現，雞鴨鵝等家禽肉的食用量與黑色素瘤、非霍奇金淋巴瘤、前列腺癌等呈正相關。

其中，每天攝入30g家禽肉，發生黑色素瘤的風險就會增加20%。

報道發酵之後，網上就流傳出了“吃雞肉會致癌”的説法，也有很多人深信不疑，不敢再吃雞肉。

實際上，我們要理性地看待這一説法。

從片面的試驗數據來看，只能證明“雞肉可能與癌症的發生具有一定的相關性”，並不能證明“吃雞肉會增加癌症的發生風險”。更何況，報道除了分析雞肉與癌症的相關性之外，對紅肉及加工肉類與癌症的關係也進行了闡述，證明紅肉的攝入與結直腸癌呈正相關，那紅肉也不能吃了嗎？顯然不是。

因此，“吃雞肉致癌”的結論缺乏足夠的證據，不能證明雞肉和癌症之間存在因果關係（不同於相關性），可信度不高。雞肉富含優質蛋白，而且容易消化吸收，是非常不錯的食物，我們沒有必要因為不靠譜的言論，改變自己的飲食習慣。

二、雞翅尖、雞屁股、雞雜…雞有哪些部位不能吃？

雞肉致癌的問題解決了，又有人説，雞翅尖、雞屁股、雞脖、雞雜不能吃？至於為什麼不能吃，道理也是一套一套的。

• 翅尖不能吃，是打針的地方？

大型養雞場確實會不可避免地使用抗生素，不過都是從皮比較松的地方注射，比如翅膀下方，很少用雞翅尖。更何況，注射藥物後，藥物不會長時間停留在注射部位，而是擴散到全身，就跟我們在手臂上打針一樣。

所以，不存在雞翅尖不能吃的説法。

• 雞屁股不能吃，有毒素積累？

雞屁股有毒？不能因為雞屁股是排泄部位就嫌棄它。

事實上，雞屁股上的尾脂腺和腔上囊確實不能吃，在商業化的屠宰中，這兩種腺體一般都會被摘除掉，剩下的部分是可以食用的。如果自己在家殺雞，不知道尾脂腺和腔上囊在哪裏，最好把雞屁股扔掉，不要吃。

• 雞（鴨）脖的淋巴多，不能吃？

很多人不吃雞脖，但鴨脖一定沒少吃吧？可以吃嗎？

有人説家禽的脖子上佈滿淋巴結，吃多了對身體不好。其實，雞脖鴨脖上的不是淋巴結，而是淋巴集結體，主要分佈在皮下。如果擔心，吃雞脖、鴨脖前把皮撕掉就可以了。除皮後的雞脖、鴨脖可以放心食用的。

• 雞雜不能吃，有毒素殘留？

雞雜包括雞肝、雞胗、雞腎、雞心、雞腸等，營養價值比較高，也很美味，可以吃，但不要多吃，尤其是雞胗、雞肝和雞腎。雞胗是儲存和磨碎食物的地方，容易殘留有害物質；雞肝和雞腎是代謝有害物質的地方，也容易殘留有害物質，而且雞肝的熱量較高，最好少吃。

三、雞肉是發物？感冒、癌症都不能碰？

生病了，你是不是經常聽長輩説要忌口？這也不能吃，那也不能吃，尤其是“發物”，簡直是生病飲食的大忌。雞肉也被視為發物，患癌了不能吃，感冒了也不能吃，真的嗎？

• 癌症患者能吃雞肉嗎？

雞肉並不是發物，千萬不要陷入飲食誤區。相反，《惡性腫瘤患者膳食指導》指出，癌症患者在治療期和康復期應該多食用富含蛋白質的食物，比如雞肉、魚肉、蝦肉、蟹肉等。所以，癌症患者是可以吃雞肉的，有助於補充蛋白質。

• 感冒了不能吃雞肉？

當然是假的！感冒期間，機體免疫力下降，更要注重補充營養，增強體質，才能更快康復。雞肉屬於優質蛋白，容易消化和吸收，對於感冒患者來説是不錯的食物。

延伸：“雞湯VS雞肉，哪個營養更高？

總有人説，雞湯的營養價值比雞肉本身更高。所以，身體虛弱的時候，很多人喜歡煲一鍋雞湯補一補。

事實上，雞湯並不比雞肉更加營養。雞湯中的營養物質是從雞肉、雞皮、雞油、雞骨中溶解出來的，包括脂肪、少量維生素、鈣、磷、鐵等，蛋白質含量低，熱量卻很高。

而雞肉不僅含有豐富的蛋白質，還有各種維生素、煙酸、鈣、磷、鉀、鈉、鐵等，脂肪含量也比雞湯低很多，營養價值更高。此外，對於心血管疾病患者、痛風患者、膽道疾病患者、胃酸過多者、腎功能不全者等人羣來説，應該少喝雞湯。

雞肉味美而鮮，營養豐富，是可以放心食用的。你最喜歡雞的什麼部位？

#謠零零計劃#

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