當下最流行的應季野菜是啥？
那必然是錯過等一年的香椿了！
香椿本是一種樹的名字，冬天落葉春天發芽，直到有一天，有人突發奇想掐了香椿的嫩芽焯水吃，發現香椿嫩芽鮮香無比，於是越來越多人開始愛上這種食物。
大連市民王女士就好這口。簡單清洗下鍋，一盤香椿炒雞蛋就端上了飯桌。哪知道，大半盤香椿炒雞蛋下肚後，王女士出現了噁心、心慌、頭暈等症狀。到了醫院一查，才得知是亞硝酸鹽中毒！經醫生救治，王女士轉危為安。
不過，香椿怎麼能把人給吃中毒呢？
吃完香椿出現中毒症狀
市民王女士比較喜歡吃香椿。前兩天，趕上天氣不錯，王女士到野外採了一些香椿，一想到香椿那獨特可口的味道，王女士就興奮不已。回到家之後，簡單洗了洗，王女士就做了一盤香椿炒雞蛋。不知不覺中，王女士吃了大半盤香椿。
飯後，王女士覺得胃口不舒服。起初，她並未在意，以為是吃得太飽了。可是兩小時過後，王女士的難受勁不見好轉，反而越來越重，並出現了腹脹、噁心、胸悶、心慌、頭暈等症狀。她感到不對勁，趕忙來到醫院。
金州區第一人民醫院急診室值班醫生李長喻看到患者周身青紫，又仔細詢問了病史，根據經驗判斷，可能是亞硝酸鹽中毒。立即查血氣分析，高鐵血紅蛋白的回報值為15.3%，證實了之前的診斷。醫生護士好一頓忙碌，又是洗胃，又是靜注亞甲蘭。半個多小時過去了，王女士感覺好多了。繼續觀察三個小時，王女士再無不適，離院回家了。
近期發生數起類似案例
香椿味道鮮美，營養豐富，深受大家喜愛。不過，近期國內卻發生了數起食用後中毒的案例。近日，重慶市一名75歲老人吃了一盤香椿炒蛋後，突然出現發抖、發冷、上吐下瀉等症狀。經當地醫院診斷，確診為食物中毒引發肝臟、腎臟等多器官衰竭，經轉院住進ICU觀察。同樣在近期，湖南嶽陽的一名老人食用香椿後肝臟出現問題，經過醫生診治才沒有大礙。
“其實，對於香椿的毒性，我們沒有必要談虎色變，過分強調其毒性而捨棄這種美食；也不可因貪其美味，隨便食用。”
醫生告訴記者，香椿的毒性源於其葉芽中富集的來自土壤中的硝酸鹽，後者可以轉化為亞硝酸鹽，被人體食入後，與血液中的血紅蛋白接合，使其二價鐵氧化為三價鐵，導致血紅蛋白喪失攜氧能力，造成組織缺氧，從而引發中毒。
香椿芽中亞硝酸鹽含量並不是很高，尤其是嫩芽，除非大量食用，一般較為安全。椿芽經熱水焯燙，亞硝酸鹽含量會明顯減低。所以我們食用香椿，儘量選用紫色的嫩芽，食用前焯一下，有節制食用，一般不會引起中毒。