中國人在吃上面，着實是講究。就拿平平無奇的雞蛋（你確定？）來説，就有很多個讓人垂涎的花樣吃法，比如煎蛋、炸蛋、煮蛋、蒸蛋、滷蛋、溏心蛋等等。作為一個吃貨，這些吃法小編無一不愛。但是，作為一個健康科普小編，那我必須就事論事地説，以上雞蛋的花樣吃法中，有些對身體是無益、甚至是有害的。
雞蛋的這6種吃法，從頭傷到腳
1、煎蛋、炸蛋：患癌風險蹭蹭漲
煎蛋、炸蛋時，一是需要使用大量食用油，二是要用高温持續加熱，才能實現香噴噴、外焦裏嫩的效果。
然而，高温油炸、油煎會改變油脂結構，產生大量自由基、致癌物質（苯並芘）和反式脂肪。自由基可侵襲健康細胞，從而增加細胞癌變的概率；苯並芘早已被列為一級致癌物；至於反式脂肪，則會增加體內壞膽固醇的含量，增加患心腦血管疾病的風險。
2、溏心蛋、水衝雞蛋
未經煮熟的雞蛋，都存在一個共同風險：容易引起細菌感染。譬如，溏心蛋中可能含有的沙門氏菌，可導致食物中毒。此外，它還含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白等有害物質。
3、滷蛋：加重心臟腎臟負擔
滷蛋在製作過程中，往往存在鹽分過量的問題。而鹽分攝入過量，會加重腎臟和心臟的負擔，且還會導致肥胖，增加心腦血管患病風險。
4、茶葉蛋：傷胃、導致消化不良
茶葉蛋為了入味，一般會經過長時間烹煮、醃製，在這過程中，茶葉中的茶鹼和鞣酸會和蛋中的蛋白質結合而形成沉澱，這不但可能會導致消化不良，還對胃有一定的刺激性。
當然啦，雞蛋也有一些比較好的吃法，像是煮雞蛋，幾乎不會造成維生素的流失，而且其消化和吸收率可達到100%。或者是像燉蛋，吃起來不但香滑可口，還易於消化。如果再配一些養生“佐料”，那更是對身體好得不得了！煮蛋自不用説，大家都會，今天小編就着重説説燉蛋~
雞蛋燉着吃，秒變“神仙蛋”
中醫認為，雞蛋味甘、性平，歸脾、胃經，可健脾和胃、滋陰潤燥、補肺養血、除煩安神，是扶助正氣的常用食品。
作為“百搭之首”，一般建議把雞蛋和其它食材、藥材搭配着一起燉，從而起到強強聯合的養生作用。
1、當歸燉蛋：補血活血、調經通便
中醫認為，當歸性温味甘，入心、肝、脾三經，有
補血活血、調經止痛、去瘀生新、潤腸通便
等功用，尤為“婦科聖藥”“血家要藥”。現代藥理學研究表明，當歸有促進造血、抑制血小板凝集及抗血栓形成等作用。
總之，當歸不但是補血之要藥，還能行能散、活血化淤，故也常用於跌打損傷、淤血腫痛及筋傷骨折等症，因此男性、老人等也能食用當歸以獲益。
當歸燉蛋
原料：當歸10~20克、雞蛋1個。
做法：鍋中加適量清水，放入當歸，武火煮沸後改文火煎半小時，撈出藥渣；與此同時在另一口鍋煮雞蛋；將煮好的雞蛋去皮，放入當歸湯中小火煮10分鐘即可，飲湯吃蛋。
2、艾葉燉蛋：温經散寒止痛
中醫認為，艾葉性温，味辛、苦，有
温經止血、散寒止痛、殺蟲止癢、安胎、理氣血、逐寒濕
等功效。
對於女性來説，艾葉能暖氣血而温經脈，是温經止血之要藥。對於老人，尤其是虛寒體質者來説，艾葉有温經散寒之功，可緩解因受寒濕而出現關節痹痛。
艾葉燉蛋
原料：艾葉10克，雞蛋1個，生薑10克，紅糖少許。做法：將艾葉、生薑用清水泡20分鐘，雞蛋用清水煮至七分熟，去殼；把泡好的艾葉、生薑、雞蛋連水一起倒入鍋內，燉10分鐘，即可飲汁吃蛋（糖量可根據個人口味而定）。功效：本方能温經散寒，調經止痛，可用於虛寒而致的月經不調、痛經、腰痠痹痛等症。
3、桑寄生燉蛋：補肝腎、強筋骨
説到桑寄生，廣東的朋友們應該很熟悉。用它作主料的補腎涼茶，在廣東地區很受歡迎。
中醫認為，桑寄生性平，味苦、甘，有
補肝腎、祛風濕、強筋骨、安胎元、益血
之效。育齡期男女要補腎，老人家筋骨痠痛，孕婦要安胎，用它燉蛋食用都再合適不過。
桑寄生燉蛋
原料：桑寄生15克，雞蛋2枚，蓮子（去心）15克，大棗（劈開去核）10克。
做法：雞蛋煮熟去殼，桑寄生用紗布包好，和蓮子、紅棗一起加入適量清水中，大火煮開後，小火燉20~30分鐘即可。
注意：①加上蓮子可補腎固精，大棗可養血安神；②經期、外感及其它疾病急性期不宜服用。
4、枸杞燉蛋：滋補肝腎、明目降三高
中醫認為，枸杞性平味甘，入肝、腎二經，有
滋補肝腎、益精明目
的功效，常用於輔助治療肝腎虛損、精血不足所致的腰膝痠軟、頭暈眼花、耳鳴、遺精等症。
現代研究表明，枸杞能增強白細胞活性、抑制脂肪在肝細胞內沉積、促進肝細胞新生，對慢性肝炎、中心性視網膜炎、視神經萎縮等有一定療效，還能降血壓、降血糖、降血脂。
枸杞燉蛋
原料：枸杞30克，雞蛋,2個，南棗10枚。
做法：枸杞、南棗加水適量，文火燉１小時後，將雞蛋敲開放入，煮片刻成荷包蛋，吃蛋喝湯。
功效：此方可滋補肝腎，健脾養胃，養血除煩。
5、淮山雞內金燉蛋：補脾胃、助消化
中醫認為，淮山性平味甘，入肺、脾、腎經，有補脾胃、益肺腎、固腎精之功。
至於雞內金，中醫認為，其性平味甘，入脾、胃經，有健脾胃、消積滯、促消化等功效。
淮山雞內金燉蛋
原料：淮山30克，雞內金20克，雞蛋3枚，蓮子30克、茯苓10克、山楂5克、麥芽20克（本方劑量適合3~4人）。
做法：雞蛋打散，加鹽調味，將以上原料洗淨後放入鍋中（蓮子、茯苓、山楂、麥芽、雞內金裝入煲湯袋中），加清水1500毫升，武火煮開後改文火煲半小時；將雞蛋放入鍋中不斷攪拌，調入麻油、食鹽即可食用。
功效：在燉蛋中加入蓮子、茯苓、山楂和麥芽，可補中益氣、補脾開胃、消食導滯，使之能補消兼施，老少皆宜。尤其是針對小兒疳積，療效也不錯。