現在人們對飲食健康越來越重視，尤其是食品安全問題，飲食健康不僅要做到葷素搭配，還要做到營養均衡。
我們都知道多吃水果和蔬菜，對身體好，蔬菜中含有豐富的維生素，多種微量元素，膳食纖維。多吃可以促進腸胃蠕動，幫助消化，緩解便秘。生活中蔬菜的種類非常多，有很多蔬菜看起來光鮮好看，其實不可以過多食用，購買蔬菜時要分辨清楚。
1、發芽的土豆
土豆是生活中很多人喜歡吃的一種蔬菜，土豆的保質期相對來説比較長，買回家之後可以放很長一段時間，不用擔心壞掉，起來也比較下飯。
不管是哪一個季節都能夠吃到土豆，春天氣温漸漸回升，土豆容易出現發芽的跡象，土豆發芽之後，其中還有一定的毒素，不能再繼續吃了，要儘快處理掉。
2、空心菜
空心菜一般是採用上品最嫩的部分食用，空心菜在生產過程中會不斷噴灑農藥，防止生存，所以上面殘留的農藥非常多，所以大家在吃空心菜時要注意。因為農藥殘留量較高，清洗空心菜時要加入食鹽，食用鹼或者小蘇打，你可以用淘米水進行清洗，吃之前最好用熱水焯一下，可以降低空心菜上的農藥殘留。
3、催熟的番茄
番茄是生活中常見的蔬菜，我們去超市或者菜市場購買蔬菜時，不能保證所有的蔬菜都是新鮮無添加的，自然生長的，有一些蔬菜可能採用了催熟的手段。
比如催熟的番茄，番茄成熟後表面看起來新鮮好看，其中會殘留有害成分，經常吃會損害身體的健康。
大家購買番茄時不要只看外表，因為有一些蔬菜，外表看起來醜陋，但是更有助於身體的健康。
4、未熟透的扁豆
扁豆或者四季豆等蔬菜當中含有植物凝聚素，這種物質如果未完全熟透，會增加食物中毒的風險，所以大家在吃扁豆的時候，要將扁豆煮熟。可以先用熱水焯一下，安全加熱之後再炒着吃。
5、娃娃菜
娃娃菜是很多人喜歡吃的蔬菜，不僅是用來涮火鍋還是做粉蒸娃娃菜，都是非常不錯的選擇。
娃娃菜有“甲醛菜”之名，所以在吃娃娃菜時要當心，避免食用含有甲醛超標的娃娃菜。購買娃娃菜時，不要選擇袋子包裝的娃娃菜，因為這些娃娃菜的甲醛含量最高，不容易揮發。在吃完了菜時要多清洗幾遍，煮熟之後再食用，不要生吃。
6、粗壯的豆芽
豆芽中含有豐富的膳食纖維，適合減肥的人食用，購買豆芽時要注意，有一些是無根豆芽，其中添加了無根劑或者化學藥品。還含有甲醛，吃了這種豆芽會增加致癌的風險。
購買豆芽時不要買那種粗壯的豆芽，無根豆芽也不要買，可以先聞一下豆芽是否有化學藥品的味道，如果發現有異味就不要購買了。
7、蒜薹
市面上的蒜薹看起來綠油油的非常好看，做成菜式也受到很多人的青睞。蒜薹在常温下保鮮期是非常短的，市面上看到成色好的蒜薹大多是冷藏的。
雖然表面上看起來有光澤，但其實是噴了防腐藥品，防腐劑中疑似有甲醛，甲醛對身體的危害非常大，所以大家還是少吃為好。
購買蔬菜時，大家一定要注意，要挑選新鮮的蔬菜，而且是應季的，不要買反季蔬菜。此之外，還要了解食物相剋的原理，學會正確的吃法，發揮食物最大的營養，對身體才有好處。