春天，多吃芽菜身體好，簡單一炒，清香脆嫩不油膩，不放肉也很鮮。民間有句俗話：“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，當下正處在陽春三月，萬物復甦，很多植被都開始抽新芽了，一些蔬菜的芽，比如綠豆芽、黃豆芽、豌豆芽等，春天都可以多吃一些，可以促進陽氣升發。早春乍暖還寒，多吃春芽還能緩解春季氣候乾燥導致的“燥熱”，肝氣疏通、健脾和胃的效果也非常不錯，春天多吃芽菜比多吃肉強多了。
豆芽就是常見的春季芽菜，物美價廉，營養又實惠，其實我們自己在家也能發豆芽吃，綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽等等。我平時比較愛吃綠豆芽，自己發的綠豆芽簡單沒有添加，營養又健康，自己發的豆芽還特別嫩。發豆芽就是把豆子泡發了，放在濕潤的環境裏，撒水蓋上遮陽布，豆子發芽就可以了，發的豆芽不要太長了，粗短的豆芽口感更好哦。
這裏要分享的芽菜美味是：綠豆芽炒雞蛋，綠豆芽洗淨瀝乾水，雞蛋先煎凝固起鍋，熱鍋涼油下入綠豆芽爆炒至斷生，下入豆芽爆炒斷生，加入雞蛋和葱段一起炒香，調味提鮮即可，豆芽不要炒太長時間，會影響清脆的口，而且炒的時間久營養容易流失，爆炒1分鐘斷生即可，這樣營養和口感最佳。也可以焯水斷生涼拌吃也是非常營養味的，豆芽搭配雞蛋簡單一炒，不放肉也很鮮美的，小朋友也很愛吃。春天，這素菜多做給家人吃，不放肉也很鮮美，每回炒一盤，不夠吃。
【豆芽炒雞蛋】
食材：豆芽、雞蛋、葱、大蒜。
配料：油鹽、蠔油。
做法：
1、豆芽清洗乾淨、大蒜洗淨切碎、葱洗淨切段待用。
2、熱鍋涼油，下入雞蛋液煎至凝固劃散，起鍋待用。
3、鍋裏留有餘油，下入蒜蓉炒香。
4、下入豆芽爆炒至斷生，加入少許蠔油提鮮。
5、加入少許的生抽翻炒均勻。不喜歡也可以不放。
6、豆芽炒至斷生，下入雞蛋和葱段翻炒均勻，少許鹽調味炒勻即可。
出鍋裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：豆芽炒雞蛋就做好啦，這樣搭配炒出來的豆芽清香脆嫩，雞蛋鮮嫩，非常開胃好吃又下飯，春天多吃芽菜身體棒，這道炒豆芽就是不錯的選擇，簡單營養又實惠，清爽不油膩，不翻肉也很鮮美，大人孩子都很喜歡吃，春天隔三差五做一次，家人愛吃又營養。簡單美味的做法分享給你，喜歡的可以收藏試試哦。
Lily美食談烹飪小貼士：
1、這裏用的是綠豆芽，自家發的綠豆芽特別嫩，選擇黃豆芽、豆苗都是可以的。
2、嫩豆芽不要炒太長時間，爆炒斷生即可，炒的時間久了口感就不清脆了。
3、鹽出鍋再放，鹽放早了炒豆芽容易出水，影響口感。