花青素是一種有着特殊分子結構的生物類黃酮，是公認的清除人體內自由基最有效的天然抗氧化劑。花青素在改善血液循環、治療糖尿病性視網膜病、減輕水腫和抑制靜脈曲張，視力保護、消除水腫、滋潤皮膚，加快有害的膽固醇的分解和排除，幫助恢復皮膚彈性，幫助關節、動脈以及其它組織（如心臟）維持正常功能。幫助減緩心血管發炎，幫助治療許多疾病，例如，過敏、氣喘、支氣管炎、花粉熱、類風濕動脈炎、運動受傷、壓力潰瘍等。幫助增進記憶力，減緩衰老以及中風的風險，減輕折磨婦女的經前（緊張）綜合症方面都有顯著效果。
花青素常見於許多深色水果與蔬菜，尤其是紫黑色食物：
如紫甘薯、桑葚、葡萄、紅球甘藍、血橙、藍莓、茄子皮均富含花青素。研究發現紫米(黑糯米)，尤其是紫米外殼，富含防治心臟病與癌症的植物化合物水溶性花青素抗氧化劑，紫米可能是抗癌的超級食物。
親，挑果蔬食品時可選擇顏色深，越紅越紫越黑的，花青素含量越多哦。