春天，記得吃“百草之王”，不炒不煎，蒸一蒸賊香，過陣子就少了。春天萬物復甦，大自然一派生機勃勃，也是踏春出遊的好時節，每年的這個時候週末有空的就會和家鄉一起回鄉下農場，到野外去挖各種野菜吃，3月到4月這段時間也是野菜生長最旺盛的時候，因為再過陣子氣温升高，很多植被都長大了，各種野菜也都老，就過了吃它們的最佳時期。適合春天吃的野菜還挺多的，香椿頭、薺菜、馬蘭頭等等，都是春季不可錯過的野菜美味。除此之外還有一種野草也是春天不可錯過的，那就是：艾草。
艾草是一種藥食同源的植物，又稱艾蒿，不同地區叫法不同，其品種也不大一樣，採摘的時候要認清楚了。艾草本身自帶清香，口感味苦甘香，營養豐富，還有“百草之王”的美稱，《本草綱目》有載：“艾葉能灸百病。”之説法，也是有其中的道理的。艾草也被稱為“婦女之草”對女性特別好，平時貪涼，吃多了冷飲、冰寒的食物之後會身體受到一定傷害，多吃一些艾草有很多的緩解作用。
艾草的吃法也有很多，最常見的就是拿來做艾草餈粑了，清明節期間拿來做青團等等，都是非常經典的特色小吃美食。艾草的清香和糯米的軟糯結合在一起，不炒不煎，蒸一蒸就好，實在是太美味啦。還可以包入自己喜歡的餡料，蛋黃肉鬆、豆沙餡、花生芝麻餡等等都各有風味。三月這草是個“寶”，路邊到處是，用來蒸餈粑特香，現在吃正當季。
【蒸艾草餈粑】
準備食材：新鮮的艾草適量、糯米粉適量、紅糖水適量、芭蕉葉適量（或者菠蘿蜜樹葉）。
準備配料：鹹蛋黃肉鬆餡適量。
詳細做法：
1、新鮮摘回來的艾草，把雜草撿乾淨清洗乾淨瀝乾水分，焯水後擠幹水然後切碎待用。（一部分切碎、一部分加點清水榨成艾草汁）。
2、艾草碎和糯米粉混合，倒入適量的紅糖一起攪拌。
3、攪拌成容易成型的艾草糯米糰即可。
4、揉成一個個艾草糰子，然後放入模具裏按壓成型即可。
5、也可以包入自己喜歡的餡料，這裏做的是無餡料，純艾草碎和糯米粉混合的蒸艾草糰子，吃的時候可以蘸點白糖吃，也是非常美味的吃法之一。每一口都能吃到實實在在的艾草顆粒和滿嘴艾草的清香。（上鍋蒸個15分鐘左右即可，這裏是墊了蒸布一起可以防止粘在蒸鍋上）。
6、另外一部分艾草汁同樣也和糯米糰混合揉成綠色的糯米糰，分成一個個小糰子，包入適量的豆沙餡，然後收口揉成小圓球。
7、同樣放入模具中按壓成型，做成自己喜歡的造型和樣式即可。
8、芭蕉葉剪成圓形清洗乾淨菠蘿蜜葉也行，然後刷上少許的油可以防止餈粑粘葉子太緊。然後一個艾草餈粑墊上一片芭蕉葉一起，整齊地擺放在蒸籠上，中間留有一定的空隙，防止餈粑之間互相粘在一起。上鍋隔水大火蒸15分鐘左右即可。
9、15分鐘後打開看已經蒸好啦，蒸熟的艾草餈粑在沒有添加任何色素和食用鹼來鎖住植物本身的顏色，蒸出來的顏色是有點偏黑的，賣相看起來雖然沒有加了食用鹼那麼碧綠，但絲毫不影響它的香氣和口感，味道也很贊，沒有任何添加原汁原味的才更健康。趁熱吃軟糯清香，太美味了。咬一口表皮的軟糯清香和豆沙餡的香甜，越吃越想吃，蒸一蒸營養好吃還不上火。現在吃正當季，喜歡的小夥伴趕緊試試吧。
Lily美食談碎碎念：
1、艾草也選擇嫩綠葉子摘，葉子老的部分就不能食用了，艾草品種有好幾種，摘的時候要識別清楚。
2、新鮮的艾草本身有一種獨特的清香和微苦澀的口感，可以先焯水一下擠幹水分，可以去掉雜質和苦澀味，吃起來口感更棒。
3、餡料的部分可以根據個人喜好來包，這裏做的是豆沙餡的，有可以做芝麻花生的等等，都各有風味。可以蒸也可以煎，蒸着吃健康。