近日，浙江杭州，王大媽翻出冰箱裏泡了2天的黑木耳打算涼拌食用。涼拌前特意在水裏煮了一遍，食用後1小時她出現腹痛等症狀。
次日早晨，家人發現不對後迅速將其送醫救治。經檢查，王大媽肝腎功能惡化，需進行腎臟透析治療。
經ICU醫護人員搶救，王大媽終於脱離生命危險。
黑木耳是家裏最常見的一種食材，可以炒菜、燉肉，也可以作為包子或餃子的餡料。馬上就到夏天，涼拌黑木耳更是一道清爽解暑的菜品。
好端端地吃黑木耳，為什麼會引發中毒？木耳本身並沒有毒素，之所以出現吃木耳中毒的情況，主要是因為木耳在水裏泡的時間過長，再加上天氣潮濕、周邊環境不乾淨（如浸泡容器沒洗乾淨、留有食物殘渣），木耳本身攜帶的“椰毒假單胞菌”就會大量繁殖分泌出劇毒的“米酵菌酸”。
儘管“椰毒假單胞菌”容易被高温破壞殺死，但是它所產生的“米酵菌酸”毒素卻是耐高温的。也就是説，一旦形成了“米酵菌酸”毒素，燒不死，煮不滅，人體攝入後，會隨着血液流動，到達人體各個臟器，對各臟器造成損害。
對於米酵菌酸，目前醫學上沒有特效藥，只能見招拆招，對症治療。如果中毒不嚴重，還有機會搶救，如果毒素已經到達各臟器，所造成的損傷往往不可逆。
流行病學資料顯示，在細菌性食物中毒當中，“米酵菌酸”毒素是致死率最高的細菌毒素之一，死亡率高達50%以上。
這麼可怕，以後還能吃木耳嗎？記住以下關鍵點，吃木耳才安全。
泡木耳最長別超過4個小時！這麼可怕，以後還能吃木耳嗎？記住以下關鍵點，吃木耳才安全。
- 木耳用冷水泡1-2小時就可以了，最長也不要超過4個小時，如果用熱水泡，時間還要更短；
- 如果泡發超過24小時，建議就不要吃了，特別是在炎熱的夏天，更容易滋生病菌；
- 浸泡後如果聞到有異味，或者摸到有粘液，説明變質了，趕緊扔掉；
- 泡過的木耳吃不完，可以倒掉水，放入冰箱保存，因為低温下細菌幾乎停止繁殖；
- 餐具要及時洗、垃圾及時倒，保持廚房乾淨，如果環境衞生，在浸泡過程中也很難產生米酵菌酸毒素。
“米酵菌酸”毒素的中毒潛伏期一般為1-3天，多數為半天到一天。患者初期僅有噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力等症狀，隨着病情加重，可能出現黃疸、肝功能衰竭、意識不清、休克昏迷等嚴重症狀，輕者1-3天自行康復，重者可能在2-4天內死亡。
所以，如果吃了木耳後感覺到身體不適，應儘快到醫療機構就診，並及時將之前的飲食情況告知醫生。
最後提醒大家：泡發了太久的木耳，寧願丟掉也不要吃！