近日，浙江杭州，王大妈翻出冰箱里泡了2天的黑木耳打算凉拌食用。凉拌前特意在水里煮了一遍，食用后1小时她出现腹痛等症状。
次日早晨，家人发现不对后迅速将其送医救治。经检查，王大妈肝肾功能恶化，需进行肾脏透析治疗。
经ICU医护人员抢救，王大妈终于脱离生命危险。
黑木耳是家里最常见的一种食材，可以炒菜、炖肉，也可以作为包子或饺子的馅料。马上就到夏天，凉拌黑木耳更是一道清爽解暑的菜品。
好端端地吃黑木耳，为什么会引发中毒？木耳本身并没有毒素，之所以出现吃木耳中毒的情况，主要是因为木耳在水里泡的时间过长，再加上天气潮湿、周边环境不干净（如浸泡容器没洗干净、留有食物残渣），木耳本身携带的“椰毒假单胞菌”就会大量繁殖分泌出剧毒的“米酵菌酸”。
尽管“椰毒假单胞菌”容易被高温破坏杀死，但是它所产生的“米酵菌酸”毒素却是耐高温的。也就是说，一旦形成了“米酵菌酸”毒素，烧不死，煮不灭，人体摄入后，会随着血液流动，到达人体各个脏器，对各脏器造成损害。
对于米酵菌酸，目前医学上没有特效药，只能见招拆招，对症治疗。如果中毒不严重，还有机会抢救，如果毒素已经到达各脏器，所造成的损伤往往不可逆。
流行病学资料显示，在细菌性食物中毒当中，“米酵菌酸”毒素是致死率最高的细菌毒素之一，死亡率高达50%以上。
这么可怕，以后还能吃木耳吗？记住以下关键点，吃木耳才安全。
泡木耳最长别超过4个小时！这么可怕，以后还能吃木耳吗？记住以下关键点，吃木耳才安全。
- 木耳用冷水泡1-2小时就可以了，最长也不要超过4个小时，如果用热水泡，时间还要更短；
- 如果泡发超过24小时，建议就不要吃了，特别是在炎热的夏天，更容易滋生病菌；
- 浸泡后如果闻到有异味，或者摸到有粘液，说明变质了，赶紧扔掉；
- 泡过的木耳吃不完，可以倒掉水，放入冰箱保存，因为低温下细菌几乎停止繁殖；
- 餐具要及时洗、垃圾及时倒，保持厨房干净，如果环境卫生，在浸泡过程中也很难产生米酵菌酸毒素。
“米酵菌酸”毒素的中毒潜伏期一般为1-3天，多数为半天到一天。患者初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等症状，随着病情加重，可能出现黄疸、肝功能衰竭、意识不清、休克昏迷等严重症状，轻者1-3天自行康复，重者可能在2-4天内死亡。
所以，如果吃了木耳后感觉到身体不适，应尽快到医疗机构就诊，并及时将之前的饮食情况告知医生。
最后提醒大家：泡发了太久的木耳，宁愿丢掉也不要吃！