楠木軒

吃腐乳的人會怎麼樣?

由 許愛花 發佈於 健康

腐乳是一種讓國人“又愛又恨”的食物。很多人喜歡腐乳的味道,做菜、配粥都要來一點。

但又有傳言説“腐乳亞硝酸鹽含量高,吃了會致癌”,這讓很多朋友對吃了幾十年的腐乳有些望而卻步。事實真的是這樣嗎?為什麼又有人稱腐乳為“東方奶酪”?腐乳是否被背了“黑鍋”?

小二將為您一一解答~

“東方奶酪”——腐乳

豆腐乳是中國流傳千年的特色美食,也被稱為“東方奶酪”!有白腐乳、醬腐乳等多個品種,紅腐乳屬於最傳統腐乳。

製作過程:將黃豆製成豆腐→豆腐上長出毛黴→加鹽醃製→加滷湯裝瓶→ 密封醃製而成。

豆腐上長出的毛黴,並不會危害健康。反之,腐乳雖利用黴菌發酵,通過特殊工藝,可以最大程度保留豆腐本身的營養。

別看腐乳外觀不大起眼,若論起營養價值來,它可不簡單。

01富含蛋白、維生素B12

和豆腐對比,腐乳在發酵過程中不僅蛋白質含量翻倍!還富含大量的維生素A和胡蘿蔔素。

更值得一提的是:腐乳還含有植物性食物普遍缺乏的維生素B12,吃素食的人經常吃,有助於預防維生素B12不足,導致的惡性貧血、抑鬱、失眠等。

02異黃酮活性增加,幫助保護心臟

未發酵的大豆製品中,異黃酮主要是以黃酮葡萄糖苷的形式存在;發酵後則變成遊離型異黃酮苷原,具有更廣泛的抗菌活性、抗氧化活性、雌激素活性等生物學活性。

研究發現,遊離型異黃酮苷原保護心臟的作用更強,易被人體吸收。

03豐富益生菌,維護腸道

腐乳屬於發酵食物,含有豐富的益生菌,常吃對於維持腸道健康有幫助。

關於腐乳的兩大傳言01

豆腐乳含黃麴黴素,會危害健康?

一方面,廠家在製作過程中會直接將“有益的黴菌種”接種在豆腐上,不會產生毒素,也不會致病;另一方面,這些黴菌主要是為了分解豆腐中的蛋白質、產生或增加氨基酸、B族維生素等營養物質,有點類似於釀造醬油、黃豆醬等。

02

一塊腐乳相當於12克鹽?

也沒那麼誇張。

腐乳含鹽量的確多,但根據《中國食物成分表》的數據,一個方塊(約10g)腐乳,大概含鹽量在0.5—1g之間,並沒有那麼誇張。

食用時控制量即可,每餐食用不超過一塊。也可以選擇購買低鹽腐乳或者將腐乳作為調味品代替部分鹽。

總的來説,只要是正規廠家生產包裝的腐乳,都是通過食品檢測的,大家可以放心食用。

腐乳花樣吃法,美味營養

腐乳是大豆發酵而來,經過微生物的酶水解後,營養更易被吸收,吃飯做菜時放點它,能增色添香。

早餐吃法

早餐可以用麪包片來蘸紅腐乳吃,一來腐乳的鹹味可以幫助調味,量少不鹹;二來紅腐乳中的紅曲液體有他汀類物質,能夠幫助降血脂還不傷肝。

黃田扣肉

做法:用蜂蜜、白酒、甜酒、醋調汁塗抹在五花肉上,選用荔浦芋頭與五花肉一起下鍋炸至金黃,經過茶水濾過,加入腐乳、三花酒、醬油等調料醃製入味,醃好後下鍋蒸熟即可。

甘肅特色美食卷子雞

做法:① 燉雞肉。葱薑蒜爆鍋,加入花椒、辣椒和八角煸炒出香味,下入雞肉炒至變色。

② 調味燉煮。倒入適量生抽調色調味,再加入温水燉制15分鐘。

③ 製作卷子。將麪皮擀薄,放入適量油均勻抹開。放入苜蓿碎和葱花,捲起來,不要卷太厚。切成兩指寬的小段。

④ 燒煮出鍋。改小火,把卷子放入鍋中一同燉煮,加入腐乳汁、胡蘿蔔調味,即成。

吃腐乳的注意事項

腐乳原色為白色,如果加了紅曲就會變成紅腐乳,加了苦漿水、鹽水,就會呈青色。

好的腐乳吃起來有香滑感,不好的腐乳則帶有酸味、臭味或其它異味。若腐乳發綠、發黑則不宜購買。

為避免腐乳開封后生成亞硝酸鹽,建議腐乳存放在玻璃瓶內,放置在陰涼乾燥處,也可以放到冰箱的保鮮室內。

腐乳因含鹽分和嘌呤較高,因此高血壓、心血管疾病、痛風以及消化道潰瘍患者建議少吃。

(CCTV回家吃飯)