在超市購買大蝦的過程中，總擔心挑選到不新鮮的大蝦。可是挑來挑去，發現很多大蝦的腦袋裏都有一些深色物質，有些是黑色的，有些是黃色的。
有人説，蝦頭裏深色的物質是“重金屬”殘留導致的，還有人説，深色的物質是“蝦黃”，跟蟹黃一樣非常有營養。我們到底該聽誰的呢？
蝦頭裏深色的物質是“重金屬”導致的嗎？
雖然大蝦屬於水產品，容易存在重金屬超標的問題，但是大蝦中是否存在重金屬，肉眼很難分辨出來。蝦頭部位深色的物質並非是重金屬，更不是不新鮮的象徵。
如果蝦頭部位呈現黑色，且肉質鬆散、殼肉分離，那麼説明大蝦的確不新鮮了，這樣的大蝦拿在手裏，蝦頭跟蝦身銜接不緊密，有一種要掉的感覺。
蝦的體內分佈着一種酶，叫做酪氨酸酶，這種酶不光存在大蝦體內，其他動植物體內也會存在。蝦頭部位的酪氨酸酶活性極強，即使放在冷凍環境下也會促使大蝦體內的酪氨酸形成醌類物質，最後變成褪黑素、優黑素等物質。
這就是為什麼超市中的凍蝦也會存在蝦頭變深的原因，另外，大蝦在打撈之前如果食用過多的食物，比如深色藻類，也會存在蝦頭顏色變深的現象，這種多半是食物沒有消化完全導致的，畢竟大蝦的腸胃就在蝦頭內部。
蝦頭中黃色的物質是“蝦黃”嗎？
很多人誤以為，蝦頭中黃色的物質就跟螃蟹中的蟹黃一樣，是有營養的物質。但其實，蝦頭中黃色的部位正是大蝦的肝臟和胰臟，肝臟和胰臟容易受到污染，所以不吃也罷。
蝦頭到底能不能吃？
蝦頭中內臟器官較多，心臟、胃、腮等重要器官都在蝦頭部位，理論來説，大蝦頭部富集的重金屬更多，更容易受到污染，所以更不推薦吃。高温加熱煮熟煮透的情況下，偶爾吃吃也無妨，但別吃太多。
如果説蝦頭中營養成分高不捨得扔掉，那就想太多了，畢竟蝦頭中肉質含量很低，營養價值更低於蝦肉。
對於蝦頭能不能吃的話題，你還有哪些疑問嗎？不妨在評論區留言，分享你的生活經驗。