木耳中含有豐富的多糖成分，能夠起到潤躁防幹、預防感冒的作用。尤其對於愛美的女士而言，還可以起到潤膚美白的作用。並且，多吃一些木耳也可以起到促進排泄，預防便秘的作用。
木耳有“素中之葷”的美譽，不僅可以養顏益壽，對老年人身體也非常好，既能提高免疫力，又對高血壓患者有一定的幫助。
黑木耳其實是一種藥
黑木耳可以降低血粘度，保護血管，能補腎，又可通血管。在晚上服用黑木耳粥，可以達到神奇功效哦！
1、食物中的“阿司匹林”
阿司匹林，是心腦血管疾病患者常用藥物。而黑木耳中有一種叫 嘌呤核苷的物質，它有 很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。
對防治冠心病、動脈血管硬化、心腦血管病頗為有益，有“食物中的阿司匹林”之美譽。
2、結石“剋星”，腸胃“清道夫”
黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，能夠促進 胃腸蠕動，防止便秘，有利大便中有毒物質排出； 也有利於膽結石、腎結石等內源性異物的化解功能。
對於初發膽囊炎和初發結石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等症狀可在2-5天內緩解。
3、美容補血佳品
黑木耳含有豐富的蛋白質，維生素E含量非常高，是美白肌膚的佳品。
最重要的是 含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。因此是養顏補血，預防缺鐵性貧血優質的食物來源。
木耳泡久有毒，不能吃?
近兩年，已發生數起因食用長時間泡發黑木耳，導致中毒的事件。
案例1：木耳毒倒新婚夫婦
28歲的遼寧姑娘畢雪和丈夫，在食用泡了快2天的黑木耳炒雞蛋後，都出現食物中毒症狀，造成肝衰竭、腎衰竭、心肌重度衰竭，全身黃疸，膿毒性休克。
案例2：吃了泡發3天的黑木耳，男子進ICU
温州瑞安市居民陳先生，在吃了泡發3天的黑木耳後，出現多臟器功能衰竭。在ICU搶救了一個星期，後轉至腎內科繼續血液透析治療。病情幾經反覆，險些喪命。
案例3：食用泡發2天的黑木耳，女子中毒身亡
湖南常德鄧女士，疑似吃了泡發2天的黑木耳，引發食物中毒，致多器官功能衰竭，徘徊在生死邊緣。最後，鄧女士因醫治無效身亡。
真 相
幹木耳本身無毒。但木耳泡久後，如果室內温度在20℃以上，當發泡時間超過8小時，變質木耳產生細菌量將達到原來的數倍至幾十倍，產生有害物質，如黃麴黴毒素、青黴毒素等。
人食用後，會引起嘔吐、腹瀉、臟器衰竭等急性中毒症狀。所以木耳千萬不要泡太久！
並且，黑木耳一定要煮熟，不要泡水發起後就直接食用。
挑選黑木耳的方法
看外形 葉薄、無完整輪廓
優質的黑木耳捲曲緊縮，葉薄且無完整輪廓；摻假的黑木耳形態膨脹、肥厚，少捲曲且邊緣較為完整。
看質地 堅挺、有韌勁
好的黑木耳堅挺、有韌勁，不易被捏碎；摻假的黑木耳脆而易碎，用手輕輕掰就碎斷脱落。
看顏色 烏黑、色澤均勻
好的黑木耳呈烏黑色，色澤均勻；摻假的黑木耳則為黑灰色並伴有白色的附着物。
嘗味道 有鮮味
優質的黑木耳放入口中嚼時有渾厚鮮味感；有鹹味、甜味和澀味都是次品，有些甚至是添加了對人體有害的物質。
用手摸 乾燥、輕
好的黑木耳乾燥、分量輕；摻假的黑木耳潮濕、分量重。
水浸泡 有光澤、彈性
優質的黑木耳用水浸泡過後，大而鮮亮，有光澤、有彈性；摻假的黑木耳泡不大且沒有彈性。
推薦黑木耳的做法
木耳色澤黑褐，質地柔軟彈滑，滋味鮮美，葷食素食都別有風味。
黑木耳紅棗湯
食材：
黑木耳10克，紅棗10枚
1、將黑木耳用冷水泡開，洗淨；紅棗去核待用。
2、鍋內加水適量，放入黑木耳和紅棗，煮30分鐘即可。
功效：
黑木耳和紅棗一併熬湯，可健脾。長期喝，可以駐顏祛斑、健美豐肌，並用於治療面部黑斑、形瘦。
注意：
1、黑木耳為補品，藥力平緩，故只宜用於輕症緩症或亞健康者的日常保健。若遇重症急症，當需配伍他藥或作為治療輔助品。
2、黑木耳較難消化，並有一定的滑腸作用，故脾虛消化不良或大便稀爛者忌用；對本品及與其相類似真菌過敏者，均忌服。
黑木耳炒黃花菜
原料：
木耳20克，黃花菜80克，鹽3克，味精2克，葱花10克，濕澱粉15克，素鮮湯100克。
製作：
1、將木耳放入温水中泡發，去雜洗淨，用手撕成片；黃花菜用冷水泡發，去雜質洗淨，擠去水分。
2、葱花煸香，再放入木耳、黃花菜煸炒，加入素鮮湯、鹽、味精煸炒至木耳、黃花菜熟入味，用濕澱粉勾芡，出鍋即成。
3、在製作時，可加些瘦肉炒之。選擇幹品黃花菜為宜，以防止鮮黃花菜中毒。
功效：
木耳含有豐富的蛋白質、鐵、磷、維生素B等健腦需要的營養素，其中維生素B2含量較蔬菜高得多。
黃花菜，也含有豐富的腦及神經系統需要的營養物質，並具有“安五臟、利心志、明目”的功效。
懷孕早期常吃此菜，有健腦安神作用，有利胎兒腦組織細胞的發育，增加智力。