蠶豆是重要的食用豆之一，既可以炒菜、涼拌，又可以製成各種小食品，廣受大眾歡迎。
蠶豆富含蛋白質，在日常食用的豆類中僅次於大豆，也含有多種人體所需的氨基酸，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。
蠶豆還含有維生素C、磷脂及大量鈣、鉀、鎂等，可促進人體骨骼的生長髮育，調節大腦和神經組織，還含具健腦作用的膽石鹼，適於腦力工作者食用。
現代研究發現，蠶豆對預防腸癌有一定作用。此外，蠶豆皮中的膳食纖維可降低膽固醇，促進腸蠕動，還可防治慢性病。
消暑利濕——蠶豆大米粥
原料：蠶豆50克，大米100克。
做法：將蠶豆、大米洗淨，放入煲中，加水適量，大火煮沸後轉小火煲成粥即可。
蠶豆富含賴氨酸，可補充穀類所缺營養素，谷豆同食，其蛋白質可以互補，提高營養價值。蠶豆可利尿健脾，此粥有消暑散熱利濕利尿的功效，適於盛夏汗多、尿黃短少、口渴時食用。