肝癌讓人聞之色變，因為肝臟代償能力強大以及肝臟痛覺不明顯的原因，患者往往在發現癌症的時候已到晚期，而且相比較其他國家而言，中國癌症患者的出現率明顯居高。
肝癌已成“中國癌”
中山大學腫瘤防治中心教授、國家臨牀腫瘤藥物研究中心主任管忠震教授曾在公開場合表示，在全世界的肝癌患者中，有一半出現在中國，而導致這種情況發生的原因，乙肝是很重要的一個。
而在2014年世界衞生組織發佈的《世界癌症報告2014》也指出，在2012年新增的394770例肝癌病例中，中國也佔到全球新增病例的百分之五十。從疾病的發病率來説，中國肝癌的發病率高於0.02%，而歐美肝癌的發病率只有0.005%左右，因此肝癌被稱之為“中國癌”並不為過。
餐桌上3種東西，可能誘發肝癌
中國之所以肝癌的患病概率較高，跟餐桌文化以及餐桌上的食物有極大關係，比如酒精、發黴的食物以及變質的油等。
·酒精
酒精在進入到人體後需要經過肝臟代謝，之後會轉化成乙醛，而乙醛這種物質對肝細胞能造成極大的傷害，當大量乙醛在肝臟內堆積之後，就會引起肝細胞壞死以及肝細胞內的脂肪沉澱，而這將會是肝硬化形成的導火索，並最終引發肝癌。
·發黴食物
為了發揚中華民族的傳統美德，在食物的節儉方面很多人做到了極致，雖然大家也知曉變質食物對人體會造成傷害，但是卻認為只要將黴變部位清除再經過高温加熱之後，就可以將食物中細菌黴菌消滅，但其實食物在變質之後會形成黃麴黴素極難消滅，又因為其極強的肝毒性，而會對肝臟造成極大傷害。
·變質的油
在變質的油中含有丙二醛，這種物質在人體內會生成聚合物，在跟蛋白質等物質發生反應之後會引起蛋白質異常並誘發癌變。
我們如何預防肝癌？
想要從源頭上阻止肝癌，就要做好預防工作：
數據顯示，我國致使肝癌出現的最主要原因是乙肝，因此在肝癌的預防方面需要從防治乙肝着手，不僅要按規定注射乙肝疫苗，一旦在感染病毒之後還需及時到醫院診治；
從生活方面，避免食用發黴的食物，少吃醃製類食物，前者中含有大量的黃麴黴素，後者中含有大量亞硝酸胺，另外還要少喝酒，以免引起酒精性肝炎導致肝癌；
預防肝癌還要多吃蔬菜水果，比如鋅元素多的食物可以增強對癌細胞的抵抗力，起到保護肝臟的效果。
肝癌往往被發現時已到晚期，因此避免其傷害源頭遏制最重要，這就需要我們從細節重視起來。
參考資料：
李兆申.全球近一半胃癌患者在中國.《大眾醫學》，2018：40-41.
陳詞.孟慶華：如何預防肝癌.肝博士，2019，87：10-11.