雞蛋是大家最熟悉不過的食物，分為兩個部分：蛋黃與蛋清。雞蛋的清和黃成分不同，各有各的優點。蛋清含豐富的蛋白質及少量醋酸，性微寒，味清淡，有補氣、清咽利肺、美容養顏之效。而蛋黃中的膽鹼含量充足，有益智補腦、提升記憶力和反應力的功能。
所以每天早上一個雞蛋好處多：能為身體補充多種維生素、微量元素、氨基酸、卵磷脂等；另外，雞蛋還有養護心臟的作用，能提高心肌細胞的活性，預防各種心臟疾病；還能提高肝臟的解毒功能，可促進肝細胞新生，保護肝臟不生病。
雞蛋確實是不可多得的人間美食，不過這是指新鮮的雞蛋。若是這三種狀態下的雞蛋，或許味道更好，但最好別吃。
1、溏心蛋
指的是雞蛋沒有煮熟透，裏面的蛋黃還可以流動。比起熟雞蛋，溏心蛋的爽滑柔嫩更受人們的歡迎。不過溏心蛋畢竟是半熟的蛋，且蛋中帶有許多微生物，由母雞身上攜帶或蛋殼受到的污染。
若母雞感染了病原微生物，雞蛋極有可能被感染，雖然有蛋殼的保護，但蛋殼帶有微小細孔，一些細菌和病毒依然能入侵。半熟的雞蛋中這些細菌和病毒沒有完全殺死，人吃後易遭受感染。
此外，生雞蛋中還有一種叫抗胰蛋白酶的物質，有損壞腸胃中消化液的作用，不利消化。因此，為了飲食安全，最好不吃溏心蛋。
2、毛雞蛋
毛雞蛋是指死在蛋殼內未能長好的小雞，多由於孵化過程中受不適温度、濕度及病菌影響導致的生長停止。這種雞蛋中原有的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽和維生素等營養成分,已在孵化過程中發生改變，多數營養早已消耗完，其剩餘營養價值根本無法與鮮雞蛋相比。且大部分毛雞蛋的蛋殼出現破裂，恐遭細菌污染。
經檢測，所有的毛雞蛋都能測到大腸桿菌，部分還測出了葡萄球目、傷寒桿菌、變形桿菌等。這種蛋若加熱不夠充分，很易出現消化問題。
3、茶葉蛋
茶葉和蛋對人體健康都十分有利，但將兩者結合後營養卻大有下降。在煮茶葉蛋時，茶中的單寧酸會滲入雞蛋中，影響到人體對雞蛋中蛋白質的吸收；
此物質還可以和蛋中的鐵元素形成沉澱物，浪費了鐵，還對胃造成負擔；茶中的鹼類物質也能與蛋中的鈣質結合，影響消化吸收及人體對鈣的吸收，常吃茶葉蛋的人很易出現缺鈣和骨質疏鬆問題，且茶葉蛋煮制時間過長，水中的有害重金屬易滲出，還會產生亞硝酸鹽，有一定的致癌作用。
另外，在食用雞蛋時要注意兩個問題：
1、雖然雞蛋生的不能吃，但煮太熟也不行，硬邦邦的雞蛋，對消化非常不利，煮7分鐘左右就好。
2、雞蛋在煎制過程中，發現有發焦發黑的情況，不要再吃，這種高温燒焦的雞蛋含有毒物質。