農村特有的植物，曾被農民拿去餵豬，現在成了養生菜，大家搶着吃！
以前有人認為，蔬菜是經過人類幾千年的挑選，從而種植被大家食用，而且野菜則是被人類淘汰掉的食物，所以過去一段時間，野菜並不受歡迎。
近年來，隨着種植的蔬菜大多受到農藥和化肥的污染，於是野菜逐漸受到重視，又重新回到我們的餐桌，他們以為野菜是無公害的蔬菜，堪稱為純天然的綠色佳餚。
像蕨菜、魚腥草、車前草、艾葉、蒲公英、清明菜、薺菜等這些野菜，大家都是相當熟悉了。其實，野菜品種繁多，常吃的野菜就有100多種，只是很多人不認識、不敢吃。
刺莧是農村特有的植物，因它成熟後全身都長滿了刺，又因它外形似莧菜，故而得名刺莧，為莧科多年生直立草本植物，在路旁、田野、荒地、園圃地、老屋旁等經常有看到。
刺莧並不是生長出來就會長刺的，它在幼苗期是沒有刺的，這時的刺莧曾被農民拿去餵豬，如今用來做菜是一絕，可直接用葱姜爆炒刺莧，那味道真的是太香了，還可涼拌、做餡等均可。
刺莧不僅味美，營養含量也豐富，其中含有豐富的鐵，它具有很好的補血作用，因為被譽為“補血菜”，而且其還含有大量的蛋白質、鈣、維生素C等人體必需的營養成分，因此常吃刺莧人體的健康是有益的。
大多野菜都有一定的藥用功效，刺莧的藥用價值很高，其藥用全草及根，具有消腫解毒、利尿去濕、清肝明目、散風止癢等功效，可用於痢疾、便血、痔瘡、痔血、胃出血、目赤、濕熱泄瀉、咽喉腫痛、小便澀痛等多種病症。
如今刺莧竟成為大家口中的“養生菜”，被大家追捧，而且刺莧每年的春夏秋季均有食用，大家都搶着去摘來吃，幼苗期的刺莧是沒有刺的，幼苗期一過，其身上的刺就會慢慢長出來，而且莖幹常變為紫紅色，這就是刺莧。
其實，刺莧的根莖也是民間常用的煲湯食材，可與豬骨頭、雞肉等一起煲湯喝，味鮮湯濃，是一種天然的藥膳湯，具有很好的養生作用，能祛除體內濕氣，同時對身體有滋補作用。