酒糟可改善體內膽固醇含量
高脂肪、高能量的飲食生活是導致肥胖、糖尿病等生活習慣病的重要原因之一，而酒糟中含有的成分能夠有效改善和預防這些生活習慣病。
酒糟是用蒸熟的糯米發酵製成的產物，其中富含維生素、氨基酸等在糯米和酵母中本來存在的大量營養素，而加藤教授關心的是其中含有的難以消化的“抗性蛋白”。
抗性蛋白存在於酒糟的原料——大米中，而通過食用濃縮後的酒糟能夠更效率地攝取抗性蛋白，儘管在蕎麥等食材中也含有抗性蛋白，但酒糟中的抗性蛋白能更有效地與脂肪結合。它不會在胃中被消化而是直接到達小腸，吸附脂肪後作為大便排出體外，間接地減低了人體體內脂肪的吸收。加藤等人將酒糟經過二次發酵後濃縮並用於動物實驗，結果顯示，不但能夠改善便秘，同時血液中的膽固醇喊來那個降低，並確認了它對於抑制肥胖的積極效果。
如果通過吃酒糟，每天吃多少能夠達到這樣的效果呢？根據加藤教授與日本釀造學會等的共同研究發現，將抗性蛋白的需求量換算成酒糟的話，每天需要吃50克酒糟。在研究中，他們讓12名研究員人天都喝甜酒，並檢查了他們的排便情況和進行血液檢查。結果發現，10人的排便量增加，儘管體重和體脂肪率沒有大的數據變化，但是壞膽固醇（低密度脂蛋白）的含量降低，同時好膽固醇（高密度脂蛋白）的含量增加。日本發酵技術研究所的渡邊敏郎認為“酒糟本身能夠改善腸道環境中的膽固醇，同時具有增加排便的功效”。
